野菜的做法(春天又到了挖野菜的季節(jié)，13種野菜的做法，你都吃過哪幾種？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:野菜的做法(春天又到了挖野菜的季節(jié)，13種野菜的做法，你都吃過哪幾種？)。
素炒野菜（薺菜）
用料
薺菜500g；大蒜籽數(shù)顆
做法
菜市場看到老人家自己挑的野菜（我是浙江嘉興人，我們那里土話就叫野菜，小時候每當這個季節(jié)，我的日記周記都是和小伙伴挑野菜，哈哈）。頓時眼睛一亮，口水都要留下來啦！邊洗邊感嘆，555我要哭會，我的小野菜阿，我足足洗了8遍，是讓我打消下次再買來吃的念頭嗎？少許色拉油，大蒜籽下鍋炒香，倒入野菜翻炒，變色后放少許鹽，翻炒1分鐘后，放點雞精就可以起鍋啦！好吃的，分分鐘就被我消滅啦！蒸芹菜葉（蒸野菜）
用料
芹菜葉；面粉；鹽；蒜；醋；生抽；小米辣；麻油
做法
芹菜葉洗凈，控干水分。葉片上不要太濕，面粉沾多了蒸出來的菜也是黏答答的。撒入兩勺面粉拌勻晃動盆子，讓葉片上的面粉分布均勻。多余的面粉會沉入盆底菜葉在籠屜里均勻平鋪，大火蒸熟。（可根據(jù)菜葉多少自行調整時間，一般水開后5分鐘為宜）取小碗野菜的做法，用蒜泥、小米辣切碎、糖、鹽、醋、生抽、麻油調一個汁淋入。野菜水餃
用料
野菜；豬肉；大蔥；鹽；雞精；香油；面粉
做法
和好面團，蓋上蓋子醒十分鐘野菜洗凈焯水，過涼水后，擠干水分成團切碎豬肉切碎成肉末，大蔥洗凈切碎，加入野菜中，加鹽、雞精、香油、五香粉等拌勻調味拿出面團切劑子，搟皮，包餃子下水煮，期間點三次涼水，餃子再飄上來就可以了野菜蒸餃水餃
用料
150毫升量杯滿杯500克3杯；鹽7克左右餡料總量1%左右；胡椒粉1克；野菜（地鳴菜）300克；海參，不是遼參，太貴4只，60克可以換別的海產；雞蛋5個200克；小蝦40克；蔥白適量切末；姜適量切末；食用油，用胡椒麻椒和蔥段炸香，50毫升左右；香油，根據(jù)口味適量；生抽3-4勺
做法
這是6杯150毫升，做兩種餃子餡，面一定要柔軟，和面時，加一小點鹽，冷水和面即可，因為要冷凍，所以面要柔軟些，多醒一會，也好有時間準備兩種餡料，這是發(fā)好的海參，還有速凍的小蝦雞蛋打撒時需要加少于水，更加滑嫩，我喜歡用筷子攪拌炒凝固，馬上關火，不要老野菜切上個100來刀就這樣了，加少許鹽腌制15分鐘，出水不多可不用擠水，根據(jù)自己習慣。，腌制的鹽和拌餡料的鹽一共不要超過10克，即使鹽少了，也可以通過沾料汁調節(jié)口味。重了就無力回天了。備好材料海參切斷攪碎，這是雞肉，哈哈，忘了拍海參回涼的雞蛋碎，混合所有材料和調味竟然忘了拍混好的餡料，偶買噶，我得第一次啊，各種遺忘這是蒸烤箱，用蒸汽功能110度20分鐘，完美，蒸鍋一樣滴蒸野菜
用料
灰灰菜（隨意菜葉或者野菜都可以）隨意；面粉隨意；大蒜根據(jù)個人口味；炸干辣椒或者自己炸的辣椒油；雞精隨意；十三香隨意
做法
把灰灰菜洗干凈。放入食用鹽把灰灰菜里面的水用食用鹽煞出來切的小一點，然后放入調料，十三香，雞精放入面粉，越干越好。這個時候就可以放入鍋中蒸了，下面鋪上抹布，把用面粉弄好的菜放入里面平攤好，不要太后，蓋上鍋蓋，20分鐘左右就可以出鍋了。用蒜泥，辣椒油澆入上面扮一下。放入幾滴香油扮均勻就可以吃了妙招野菜團子
用料
材料：山菜、鮮肉、韭菜、玉米面、食鹽、香油、生抽、大蔥、生姜輔助工具：噴壺
做法
韭菜清洗后控干水份，切成小丁山菜摘好以后清洗干凈，鍋里裝水煮開下野菜煮開，撈出投入冷水，撈出用棉布攥干，用刀切兩下，不用切的太碎。鮮肉買回家用絞肉機絞成肉餡，加入蔥姜末、食鹽拌勻，腌制十五分鐘。加入生抽加入香油攪拌均勻腌制十五分鐘肉餡里加入山菜和韭菜拌勻拌勻后攥成一個個野菜菜蛋蛋攥好的菜蛋找一個大盆，裝上玉米面。找一個干凈的噴壺，裝上清水。把菜蛋放在玉米面里用手輔助菜蛋滾動，均勻沾滿玉米面。把菜蛋放在手里，噴上一層薄薄清水然后再放進盆里繼續(xù)滾玉米面，取出菜團，用手攥兩下，再噴上清水，再滾一層玉米面，攥結實。如此重復大概八九次，即可。蒸鍋里添上足夠的水，棉布浸泡水，攥干后鋪在蒸屜里，放上菜團子。大火燒開，中火蒸25分鐘即可。剩的玉米面可以做個糊糊喝，別浪費了！做好的菜團子外皮很薄，又軟又娜！這是婆婆交給我的妙招，超級實用，謝謝她老人家！野菜肉丁包子
用料
蒲公英；豬肉；面粉；色拉油；芝麻油；鹽；老抽；姜；蔥；蠔油；雞精；味精；自制肉丁炸醬
做法
把面和好醒發(fā)到1.5-2倍大小，5月天熱好發(fā)，一個半小時左右就可以了，時間長發(fā)過頭會有酸味。把蒲公英洗凈，摘好野菜的做法，去根部。如果喜歡吃不苦的就提前一兩晚上摘好，多泡泡，我這個趕時間就沒有泡==五分肥肉五分瘦肉，切小丁再剁剁，可以稍微多放些肥肉，野菜多放肥肉比較香。。提前1到2小時泡些花椒水，用于攪肉餡，攪肉餡過程我沒照，給忘了。放鹽，味精，雞精，一些白糖，老抽，蠔油，香油，蔥姜切末放進去，一起攪拌，中途加泡好的花椒八角水。蒲公英切碎。在切碎的蒲公英里倒些色拉油，稍微比炒菜多一些，這樣不愛出湯，把攪好的肉餡放進去用手抓勻（手抓的比較均勻。。）放進去一些自己炸的肉丁黃醬。會比較香。把醒發(fā)好的面，揉去氣泡，然后搓成圓條，切成面塊，用保鮮膜蓋住，沒有保鮮膜用布蓋住也行。不蓋的話一個人弄的慢，后邊的皮會變干。把面塊搟成四周薄中間厚的面片，我搟面的手藝不好，所以我先把四周搟薄然后再把中間的搟了，就是四周薄中間厚了，放入肉餡再捏成包子。捏包子，如果餡湯多，可以用大手指一邊往里摁，一邊捏，最后捏到一個圈，奮斗了很久，43個包子都捏完啦。全部完成咯！涼水上鍋蒸20分鐘，關火后悶3-5分鐘防止突然起鍋包子遇冷變形。白白胖胖的大包子呀。蒸好啦野菜包子
用料
面粉500克；酵母5克；鮮奶1袋；溫水適量；野菜300克；豬肉餡150克；韭菜250克；蔥姜末1勺；蠔油1小勺；料酒適量；鹽適量；生抽1大勺；老抽1小勺；食用油適量
做法
酵母用溫水化開，放入面粉，然后放入一袋新鮮的牛奶（用牛奶活面蒸出來的包子會很白很漂亮），做包子的面團要硬一點，如果軟了，那在后面的整形和二發(fā)過程中絕對會是一場災難，蒸出來的包子也沒有型。揉好的面團放在一邊醒發(fā)；在面團醒發(fā)的過程中準備包子餡：豬肉餡里放入適量生抽、老抽、料酒、耗油、蔥姜末，用筷子一個方向攪拌均勻靜置備用；韭菜洗凈切碎備用；黃須菜洗凈，放到熱水里燙一下，撈出用手攥出水份，切碎。肉餡、韭菜和黃須菜放在一起加入適量食用油和鹽，攪拌均勻備用；面團發(fā)酵至原來的2-2.5倍，用手蘸點面粉在中間戳一個洞，不塌陷不回縮，面團就發(fā)酵好了；把面團分成幾份，取一份搓成長條，用刀切成小劑子；整理一下；用搟面杖搟成包子皮，注意包子皮要中間厚邊緣薄，這樣后期容易捏褶；將包子餡放在包子皮上；開始包，左手大拇指按住餡，右手大拇指和食指將包子皮捏出褶來，邊捏邊轉邊向上提。中間留口的包法，蒸出來可以看到里邊的陷，完全捏住的包法，這樣的包子后期好存放。包好的包子進行第二次醒發(fā)（大約30分鐘左右），醒發(fā)時蓋上濕潤的絨布或保鮮膜以防干硬。醒發(fā)后冷水上鍋，大火燒開水后繼續(xù)大火燒25分鐘后關火，5分鐘后再掀開鍋蓋；白白胖胖的包子就蒸好了。是不是很漂亮很為誘人？咬上一口，哇，真香啊！春天來了！野菜窩頭（馬蜂菜）
用料
馬蜂菜500克；面粉3-4瓢；蒜2瓣；醬油2小勺；醋2小勺；香油1小勺；發(fā)酵粉適量
做法
馬蜂菜洗凈，大致切一下，切碎面粉倒入盆中，放入適量發(fā)酵粉，倒入野菜，倒水，和面和好以后，放十分鐘醒面十分鐘，取適量面團，做成窩頭狀，放入籠屜將和好的面，全部做成窩頭，放入籠屜以后。將鍋中倒入水，待水快開時，將籠屜上鍋。鍋開始冒氣以后，半小時，關火。取出即可食用時，做好蒜汁。野菜窩頭蘸著蒜汁食用，味道最佳三月野菜香——薺菜餃子
用料
餃子皮：面粉500克，清水260克。；餡料：豬肉餡500克，薺菜400克，大蔥2根，鹽，生抽，香油，姜末適量，餃子餡調料半包。
做法
薺菜洗干凈。鍋中放水，放入少許鹽和油，水開后放入薺菜焯水。薺菜變色后撈出，用涼水沖下，用手擠干水分。把薺菜切碎。蔥切蔥花。豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊加入適量清水。再加入鹽攪拌均勻。把蔥花和薺菜碎放入肉餡中，再放入生抽、姜末、餃子餡調味料和香油，攪拌均勻即成餡。把面粉和水放入廚師機里面攪拌成面團，靜置10分鐘。把面團搓成長條，切成小擠子，搟皮，包餡成餃子。鍋里面放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。苦涼菜蛋花湯（云南特有野菜）
用料
苦涼菜300克左右；雞蛋3個；香油適量；鹽適量；草果粉兩小勺；豬油（可不放）一小勺
做法
苦涼菜摘好洗凈，瀝水備用。三蛋打入碗內，放入適量的鹽和一小勺草果面，調打均勻。鍋內放入香油，待油熱后放入蛋液，煎熟撈出。煮鍋內放適量清水，放入一小勺草果粉和一小勺豬油（豬油沒有也可不放），水燒至大量冒泡，放入煎好的蛋花，用筷子將蛋花攪開，再放入苦涼菜，水燒開后2至3分鐘即可出鍋。野菜餃子
用料
野菜；餃子粉；雞蛋；肉；生抽、蠔油；鹽、味精
做法
把餃子粉加適量水和成面團洗干凈野菜忘了照肉餡的照片了，抱歉！包成餃子煮熟的餃子!蒸野菜
用料
各種野菜也可以用芹菜葉子萵苣葉洋槐花褚桃子掃帚菜適量；油一勺；面粉適量；調料鹽糖生抽香油豆豉辣椒油
做法
野菜泡洗干凈，我用的洋槐花，山坡樹上的花一般沒有農藥，淘洗一下即可。舀一勺油拌開野菜撒面粉拌勻我都是直接用手暈開面粉使野菜裹勻面粉上籠屜蒸十分鐘左右關火立刻揭開蓋子把蒸好的野菜倒入容器，用筷子迅速弄散蒸菜否則要粘成一坨。適量的鹽糖生抽豆豉香油辣油同時拍點蒜泥或者蒜苗一起放到蒸菜里調勻味道鮮美兼顧營養(yǎng)健康
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