豆花郎(我家鄉(xiāng)的富順豆花，她一直盛開在碗里和夢里)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:豆花郎(我家鄉(xiāng)的富順豆花，她一直盛開在碗里和夢里)。
文丨周明華
叫人一生想念，永遠(yuǎn)也割舍不了的東西，大多是與故鄉(xiāng)和童年有關(guān)。記得最清楚的，經(jīng)常入夢境的，也往往與家鄉(xiāng)的山水牽連。
我的家鄉(xiāng)在富順沱江之畔，這里被稱作才子之鄉(xiāng)，豆花之城。家鄉(xiāng)泉水甘洌，出的豆花潔白細(xì)嫩，入口軟滑清醇，軟綿爽口，怡心透胃，至今讓人難忘。
富順豆花是一種嫩豆花（或稱水豆花、灰饃兒），它與運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和魚米之鄉(xiāng)生產(chǎn)出的白米飯配合食用。因其鮮嫩可口而流傳廣、影響甚大豆花郎，在中國餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，相得益彰，密不可分。
特別是豆花蘸水的制作，非常考究的。
豆花蘸水具有香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，外形美觀大方。是通過選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。調(diào)制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起后用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內(nèi)，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細(xì)越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣后舀起來備用。
在我兒時的記憶里，母親坐在灶屋前舂糍粑海椒的動作，永遠(yuǎn)是一堵溫實的墻，也是一幅安適的鄉(xiāng)村油畫。母親因為舂姿而美麗健康，舂棒因為母親的緊握并上上下下的勞作而靈動起來。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
俗話說，世上三樣苦，撐船、打鐵、磨豆腐。磨豆腐確是一件累人活兒。母親將頭天晚上將黃豆浸泡在木桶里。第二天，父親與母親兩人共推磨，我們四姊妹只能選出一人，擔(dān)任往磨心上面舀水豆的任務(wù)。后來隨著我們的長大，我和姐姐也開始換著父親或母親擔(dān)任推磨這一重任了。不過，一定有一個大人掌舵。
記得有一次，作為周家的長子，我總是自信心爆棚，總想不讓母親與父親參與，直接由我和姐姐主推磨盤。每每這樣，我們總是用力不平衡，幾次將上面的磨盤拉出磨心桿，著實把我們嚇得夠嗆。但此時，父親與母親都不會責(zé)怪我們，他們總是默默地將磨心桿扶正加固后，再吃力地將磨盤抱上去——“孩兒們，別怕，繼續(xù)吧！”
研磨好之后，再將磨好的生豆?jié){盛進(jìn)“吊袋”中過濾，并反復(fù)擠壓吊袋，直到濾盡豆?jié){為止。再將濾下的漿水放入鐵鍋中煮沸，之后點鹵水凝固，再用一個簸箕在鍋里四面輕壓成型。
最后，母親便用那把我們熟悉的菜刀，將一鍋豆花分成正方形的數(shù)塊，再乘到碗中，白嫩細(xì)滑，顫微微像嬰兒的臉蛋，潔白無瑕，我們幾個孩子，口水都流出來了，嘰嘰喳喳地歡鬧著，知道很快我們就要打一盤“牙祭”了。
后來，不管是縣城還集鎮(zhèn)之上，豆花飯莊如雨后春筍般長了出來，加上走街串巷的挑著豆花擔(dān)子的“豆花郎”出現(xiàn)之后，母親就很少磨豆親手做豆花了。時不時豆花郎，母親就會來一句：“二娃，去后街端一碗豆花吧，蘸水點中辣哈！”“要得——”我一溜煙跑向了后街那家豆花飯店。
有時候，我直接去找豆花郎。“豆花，新鮮的豆花哦！”豆花郎悠長的吆喝聲，綿軟得像他擔(dān)中的豆花。我攥著母親給的一塊錢，向豆花郎跑去。豆花郎是個慈祥的伯伯，他小心地把豆花從水桶中撈起來，偶爾還會撈一些細(xì)碎的小說豆花給我解饞，那清涼香甜的味兒，直抵肺腑。最后，他還送上一個小甁兒，那里面裝著他已做好的豆花蘸水。
另外，富順豆花還可以做成各式豆腐。豆腐的做法很多，或湯或食，或葷或素，都各有風(fēng)味。我最愛吃的是香椿拌豆腐，買來豆腐，母親將嫩香椿頭用開水一焯，暗紅色的香椿芽兒就變成了翠綠色，切碎后與豆腐拌在一塊兒，放上點兒鹽，再滴上幾滴麻油，吃得我口齒生香，回味無窮。
吃剩的豆腐又有另一番作法，瀝干堿水，切方塊，放置一星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與鹽等調(diào)料混合，過白酒上罐讓其自然發(fā)酵成霉豆腐。霉豆腐的顏值雖然較低，但味兒卻極鮮，極佐飯。
豆腐不僅是平民的美食，也頗受文人雅士的喜愛，北宋文學(xué)家蘇軾不但發(fā)明了“東坡肉”，其實他創(chuàng)造的“東坡豆腐”也一樣享有盛名。林洪撰寫的《山家清供》中有“東坡豆腐”的制法：“豆腐，蔥油煎，用研榧子一二十枚和醬料同煮。又方，純以酒煮。俱有益也。”
林斤瀾先生認(rèn)為豆腐要“原生態(tài)”地吃才有味，他說：“把一塊豆腐拌上小蔥，若不是小蔥時節(jié)，放半匙辣椒糊，或是鹽腌韭菜花，或灑上榨菜碎末，就是兩個指頭撮點細(xì)鹽上去也可以了。吃豆腐吃的是‘白’味，加咸加辣把‘白’味提起來。”
金庸的武俠小說《射雕英雄傳》中，黃蓉誘洪七公收郭靖為徒，做了一道菜，名叫“二十四橋明月夜”，雖然只是蒸豆腐而已，但做法卻十分講究：剖開一只火腿，挖出二十四個圓孔，用蘭花拂穴手功夫削出二十四個豆腐球，扎住火腿再蒸，蒸熟后火腿棄之不食，將入味的豆腐裝碟上桌。“老饞貓”洪七公嘴刁得很，但吃了黃蓉做的豆腐，立刻教了幾招絕活兒給那傻小子。
……
古人言豆腐“一身清淡七分水”，這是談豆腐的高境界，而對富順豆花來說，估計就該“九分水”了，其清淡風(fēng)格更加鮮明。
道理人人都懂，可是真要淡泊人生、看破紅塵，又有多少人能做得到呢？既然做不到，那我們就把盞一碗嫩豆花，就著香辣美蘸，配享家鄉(xiāng)的味道，時時引入夢境。結(jié)束此文前，讀讀我的一首短詩：
富順豆花
世上的花只有這一朵
沒有綠葉根莖襯托
誰讓她盛開在碗里
把一桌的熱騰和豆香
吹得春風(fēng)拂面
吹得唇齒流芳
一碟香辣蘸水
讓多少回家人情意綿綿
遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的村莊
都趕來湊響柔嫩的琴聲
豆花在竹筷間輕顫
鄉(xiāng)情在碗碟間盤旋
歡樂在沱江邊飛濺
夢囈在鎮(zhèn)溪旁流連
沒有一粒黃豆這般華麗嬗變
沒有一匙膽水這般巧工奪天
沒有一朵花兒這般掛肚牽腸
沒有一碟蘸水這般回味悠長
沒有一餐花肴這般消解惆悵
世上的花只有這一朵
沒有根系相生
誰讓她依偎在老屋的磨坊
把滿倉的鄉(xiāng)愁和思戀
布滿濱河之畔
布滿中壩綠島
一湖荷花仙子
牽多少離鄉(xiāng)者徹夜難眠
總結(jié)：以上內(nèi)容就是豆花郎(我家鄉(xiāng)的富順豆花，她一直盛開在碗里和夢里)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
