豆花郎(我家鄉的富順豆花，她一直盛開在碗里和夢里)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:豆花郎(我家鄉的富順豆花，她一直盛開在碗里和夢里)。
文丨周明華
叫人一生想念，永遠也割舍不了的東西，大多是與故鄉和童年有關。記得最清楚的，經常入夢境的，也往往與家鄉的山水牽連。
我的家鄉在富順沱江之畔，這里被稱作才子之鄉，豆花之城。家鄉泉水甘洌，出的豆花潔白細嫩，入口軟滑清醇，軟綿爽口，怡心透胃，至今讓人難忘。
富順豆花是一種嫩豆花（或稱水豆花、灰饃兒），它與運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和魚米之鄉生產出的白米飯配合食用。因其鮮嫩可口而流傳廣、影響甚大豆花郎，在中國餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，相得益彰，密不可分。
特別是豆花蘸水的制作，非常考究的。
豆花蘸水具有香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，外形美觀大方。是通過選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。調制富順豆花蘸水要用糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起后用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩里舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象糍粑一樣后舀起來備用。
在我兒時的記憶里，母親坐在灶屋前舂糍粑海椒的動作，永遠是一堵溫實的墻，也是一幅安適的鄉村油畫。母親因為舂姿而美麗健康，舂棒因為母親的緊握并上上下下的勞作而靈動起來。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
俗話說，世上三樣苦，撐船、打鐵、磨豆腐。磨豆腐確是一件累人活兒。母親將頭天晚上將黃豆浸泡在木桶里。第二天，父親與母親兩人共推磨，我們四姊妹只能選出一人，擔任往磨心上面舀水豆的任務。后來隨著我們的長大，我和姐姐也開始換著父親或母親擔任推磨這一重任了。不過，一定有一個大人掌舵。
記得有一次，作為周家的長子，我總是自信心爆棚，總想不讓母親與父親參與，直接由我和姐姐主推磨盤。每每這樣，我們總是用力不平衡，幾次將上面的磨盤拉出磨心桿，著實把我們嚇得夠嗆。但此時，父親與母親都不會責怪我們，他們總是默默地將磨心桿扶正加固后，再吃力地將磨盤抱上去——“孩兒們，別怕，繼續吧！”
研磨好之后，再將磨好的生豆漿盛進“吊袋”中過濾，并反復擠壓吊袋，直到濾盡豆漿為止。再將濾下的漿水放入鐵鍋中煮沸，之后點鹵水凝固，再用一個簸箕在鍋里四面輕壓成型。
最后，母親便用那把我們熟悉的菜刀，將一鍋豆花分成正方形的數塊，再乘到碗中，白嫩細滑，顫微微像嬰兒的臉蛋，潔白無瑕，我們幾個孩子，口水都流出來了，嘰嘰喳喳地歡鬧著，知道很快我們就要打一盤“牙祭”了。
后來，不管是縣城還集鎮之上，豆花飯莊如雨后春筍般長了出來，加上走街串巷的挑著豆花擔子的“豆花郎”出現之后，母親就很少磨豆親手做豆花了。時不時豆花郎，母親就會來一句：“二娃，去后街端一碗豆花吧，蘸水點中辣哈！”“要得——”我一溜煙跑向了后街那家豆花飯店。
有時候，我直接去找豆花郎。“豆花，新鮮的豆花哦！”豆花郎悠長的吆喝聲，綿軟得像他擔中的豆花。我攥著母親給的一塊錢，向豆花郎跑去。豆花郎是個慈祥的伯伯，他小心地把豆花從水桶中撈起來，偶爾還會撈一些細碎的小說豆花給我解饞，那清涼香甜的味兒，直抵肺腑。最后，他還送上一個小甁兒，那里面裝著他已做好的豆花蘸水。
另外，富順豆花還可以做成各式豆腐。豆腐的做法很多，或湯或食，或葷或素，都各有風味。我最愛吃的是香椿拌豆腐，買來豆腐，母親將嫩香椿頭用開水一焯，暗紅色的香椿芽兒就變成了翠綠色，切碎后與豆腐拌在一塊兒，放上點兒鹽，再滴上幾滴麻油，吃得我口齒生香，回味無窮。
吃剩的豆腐又有另一番作法，瀝干堿水，切方塊，放置一星期左右發霉，發酵好豆腐與鹽等調料混合，過白酒上罐讓其自然發酵成霉豆腐。霉豆腐的顏值雖然較低，但味兒卻極鮮，極佐飯。
豆腐不僅是平民的美食，也頗受文人雅士的喜愛，北宋文學家蘇軾不但發明了“東坡肉”，其實他創造的“東坡豆腐”也一樣享有盛名。林洪撰寫的《山家清供》中有“東坡豆腐”的制法：“豆腐，蔥油煎，用研榧子一二十枚和醬料同煮。又方，純以酒煮。俱有益也。”
林斤瀾先生認為豆腐要“原生態”地吃才有味，他說：“把一塊豆腐拌上小蔥，若不是小蔥時節，放半匙辣椒糊，或是鹽腌韭菜花，或灑上榨菜碎末，就是兩個指頭撮點細鹽上去也可以了。吃豆腐吃的是‘白’味，加咸加辣把‘白’味提起來。”
金庸的武俠小說《射雕英雄傳》中，黃蓉誘洪七公收郭靖為徒，做了一道菜，名叫“二十四橋明月夜”，雖然只是蒸豆腐而已，但做法卻十分講究：剖開一只火腿，挖出二十四個圓孔，用蘭花拂穴手功夫削出二十四個豆腐球，扎住火腿再蒸，蒸熟后火腿棄之不食，將入味的豆腐裝碟上桌。“老饞貓”洪七公嘴刁得很，但吃了黃蓉做的豆腐，立刻教了幾招絕活兒給那傻小子。
……
古人言豆腐“一身清淡七分水”，這是談豆腐的高境界，而對富順豆花來說，估計就該“九分水”了，其清淡風格更加鮮明。
道理人人都懂，可是真要淡泊人生、看破紅塵，又有多少人能做得到呢？既然做不到，那我們就把盞一碗嫩豆花，就著香辣美蘸，配享家鄉的味道，時時引入夢境。結束此文前，讀讀我的一首短詩：
富順豆花
世上的花只有這一朵
沒有綠葉根莖襯托
誰讓她盛開在碗里
把一桌的熱騰和豆香
吹得春風拂面
吹得唇齒流芳
一碟香辣蘸水
讓多少回家人情意綿綿
遠遠近近的村莊
都趕來湊響柔嫩的琴聲
豆花在竹筷間輕顫
鄉情在碗碟間盤旋
歡樂在沱江邊飛濺
夢囈在鎮溪旁流連
沒有一粒黃豆這般華麗嬗變
沒有一匙膽水這般巧工奪天
沒有一朵花兒這般掛肚牽腸
沒有一碟蘸水這般回味悠長
沒有一餐花肴這般消解惆悵
世上的花只有這一朵
沒有根系相生
誰讓她依偎在老屋的磨坊
把滿倉的鄉愁和思戀
布滿濱河之畔
布滿中壩綠島
一湖荷花仙子
牽多少離鄉者徹夜難眠
總結：以上內容就是豆花郎(我家鄉的富順豆花，她一直盛開在碗里和夢里)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
