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云吞面加盟店正在全國各地蓬勃發展，尤其是受到年輕白領、注重健康飲食兩大人群的歡迎，在北上廣成為最具潛力的餐飲項目，主要原因就在于云吞面快捷方便、餡料營養、湯底鮮美。在每一家老廣記云吞面加盟店，一碗看似清淡的湯底，但入口極其鮮美。

一碗老廣記云吞面，通常是清澄透明，但香氣濃郁，加上韭黃絲令人回味無窮。貌似平淡無奇的云吞面湯底老廣記云吞面，為何能如此美味？原因就在于湯底材料的不同尋常。

老廣記云吞面加店一直堅守的是傳統的粵式云吞面底做法。是用大地魚、蝦子熬湯,但現在很難吃得到,只有老廣記等少數的老字號還保持這種做法。

據介紹，這種傳統做法比較復雜，首先把大地魚加工好先用焗爐把它焗香備用，再用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料過水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，然后放入大湯罉里放八成水老廣記云吞面，先用大火煮開，再用慢火煎熬。其間還有很多細節，比如大火煮時不能蓋，熬制時不需加鹽和雞精等等細節，老廣記云吞面師傅都會在培訓時提醒到位。

可能很多人還會對大地魚感覺陌生，它實際上就是海里的比目魚，當然在選擇、加工都有很多技巧，但所有前期準備工作都交由老廣記完成。在實際開店后，總部會給各云吞面加盟店提供一包包粉末狀的湯底，各店只要按比例加入水去煮，鮮美可口的云吞面湯底簡單易操作。

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