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湖南郴州特產：桂東玲瓏茶
/>圖為：桂東玲瓏茶桂東玲瓏茶，茶形如環鉤，奇曲玲瓏，又產于玲瓏山脈，故有“玲瓏茶”之雅稱。桂東玲瓏茶“生在高山上，長在云霧中”，是湖南省郴州市桂東縣清泉鎮所產的一種高山云霧茶，是當地特產之一。2012年，桂東玲瓏茶被列為國家地理標志保護產品。簡介桂東縣種茶歷史悠久，玲瓏茶至少有八百年以上歷史，到明清時期已經形成規模種植，并成為進貢朝廷的貢品，成書于清朝的《桂東縣志》記載：“貨之屬曰桂東土茶焉”。1965年桂東玲瓏茶，桂東縣茶葉種植面積就已經達到3900余畝，年產茶近12000公斤，時任湖南省委書記王延春到桂東視察，以最早生產這種茶的銅鑼村玲瓏組命名：玲瓏茶。玲瓏茶本為桂東原始環境下自然生長的野生茶樹，再經過當地幾百年規模種植的人工繁育選擇，是明、清兩朝貢品。《湖南各縣特產調查筆記》中描述玲瓏茶：“茶葉為八面山天然產，飲之涼生兩脅，可以消煩滌慮”。玲瓏茶種植區大多在海撥400～1800米左右的山區。常年云霧多、濕度大、加之森林覆蓋率高，各種植被和茶樹形成了相得益彰的生態層次結構，太陽散射光多，有利于茶樹體內內含物的積累，氨基酸含量高，酚氨比適宜，茶葉品質好，形成了玲瓏茶“形若環鉤，奇曲玲瓏、香氣清高、滋味鮮醇”的獨特品質和韻味。
品質特點桂東玲瓏茶條索緊細卷曲，狀若環鉤勻整；色澤隱翠油潤，銀毫顯露閃光；香氣高銳持久，湯色杏綠明亮；滋味醇厚鮮爽，葉底鮮綠嫩勻。飲后甘爽清涼，余味無窮，一經品嘗，無不交口贊美。桂東玲瓏茶經省茶葉研究所的檢測鑒定，內含理化指標為：①氨基酸5.15%。②茶多酚29.98%。③兒茶素17.14%。④咖啡堿6.78%。⑤水浸物43.4%。桂東玲瓏茶制作工藝流程玲瓏茶傳統手工加工制作工藝按加工過程，依次分為鮮葉攤放、殺青、清風、初揉、炒二青、復揉、初干、整形、提毫、攤涼、足干、包裝等十二道工序，工序復雜，甚為講究。其中尤其是炒二青、復揉、整形、提毫四道工序，是形成玲瓏茶“狀若環鉤、奇曲玲瓏、香氣清高、滋味鮮醇”等獨特品質的關鍵環節。根據茶樹生長特性和茶葉加工原料要求，玲瓏茶采摘期主要在3月下旬至4月中旬，鮮葉標準劃分為一芽至一芽三葉初展四個等級。采摘的鮮葉原料應保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉，而且采摘過程不宜捋采和抓采。只有發芽整齊、生長勢強、采摘面平整的良種茶園才可以實施機械化采集。而采茶機也應該使用無鉛汽油和機油，以防止污染茶葉、茶樹和土壤。
采下的新鮮茶葉，必須采用清潔、通風性良好的竹編網眼茶籃或簍筐盛裝，并且及時運送至茶廠，以防止鮮葉質變或混入有毒、有害物質。為了保證品質，玲瓏茶在鮮葉收購及攤放環節也制定了嚴格合理的制度。不僅細分鮮葉的品種、級別，而且按時有序組織鮮葉收購，并對當天收購的鮮葉及時進行農藥殘留的檢測。收集的鮮葉，及時放置到規定的鮮葉攤放區及特制的鮮葉攤放車，按照鮮葉攤放要求進行管理，以保證鮮葉不與地面接觸桂東玲瓏茶，避免污染。玲瓏茶加工過程嚴格按照十二道工序完成，傳統工藝與現代標準結合，精確到每一個細微參數，份量不能多也不能少，溫度不能高也不能低，時間不能長也不能短。比如，鮮葉攤放于通風潔凈處2-6小時，攤葉厚度不超過3厘米。殺青，鍋溫達到130-140度時，投葉0.3-0.5公斤入鍋翻炒。初干，鍋溫要90度左右。而整形提毫過程中，鍋溫要在一定時間內慢慢下降至50度。攤涼，茶葉出鍋要輕抖至涼10-20分鐘，以利于干燥均勻。足干，溫度要控制在50度，低溫長烘，發展香氣，烘干水份，待手捏茶成粉末時即可下機籠，冷卻后包裝。對玲瓏茶加工廠、加工設備、加工人員及周邊環境等等，也都有特殊的要求和嚴格的標準。2010年，桂東玲瓏茶制作工藝流程被列入全市第一批非物質文化遺產保護名錄。（第一農經整理）
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