方中山胡辣湯(方中山：這一鍋勾住鄭州人的“辣”湯里，到底都加了什么料)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:方中山胡辣湯(方中山：這一鍋勾住鄭州人的“辣”湯里，到底都加了什么料)。
長假結束的第一天，從早晨的一碗胡辣湯開始。
每天早上，方中山胡辣湯順河路總店門前都會排起長隊，尤其是到周末、假期，隊伍更是從一早開始到近中午。如果你留心，會發現隊伍中排隊的遠不止鄭州人，也有遠方的朋友慕名而來。他們可能起了個大早，特意來嘗嘗聽聞已久的一碗“辣湯”。方中山胡辣湯第三代傳人、方中山食品有限公司董事長方中山說，也正是考慮到這一層因素，方中山胡辣湯的營業時間從開始的早晨延長到了中午，讓遠道的人也能喝上熱湯。
方中山為什么這么火？
胡辣湯是河南早餐中常見的傳統名吃，不同的地域又有各自的地方特色，信陽胡辣湯、北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、汝州胡辣湯等等，其中尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。當街頭林立不同招牌、不同認知的胡辣湯店面，究竟誰才是更受歡迎的呢？在鄭州生活過的人，怕是沒有不知道方中山胡辣湯的。方中山僅在鄭州就有50多家店，它的名氣自然是和它專屬的味道、街面上不時總會看見的招牌分不開的。不同風味的胡辣湯在鄭州都有一席之地，而方中山在胡辣湯的品牌推廣上做出了重要的貢獻，把品牌打出來了，把符號做起來了，也讓本地或者外來人認識并記住了河南的一張美食名片——方中山胡辣湯。
而對于品牌的認知，方中山食品有限公司董事長方中山卻道出了另一面，今天大家熟知的方中山胡辣湯一開始掛的也是西華逍遙鎮胡辣湯，但是方中山老家屬于西華西夏鎮，于是有人質疑，說方中山都不是逍遙鎮的人，怎么掛西華逍遙鎮？一生氣，方中山下決心改店名了，“方中山胡辣湯”，以自己的名字命名，“我想只要好好做，有咱自己的口味和標準，掛哪個牌子都是小事方中山胡辣湯，顧客都會認可，所以我改成方中山胡辣湯?！边@一改名，方中山胡辣湯反而脫穎而出，賭這一口氣，督促了方中山，也成就了方中山胡辣湯。
一個品牌在創立、認知初期總要經歷艱難，而這也正成全了早早就在機緣下產生的品牌意識，使得方中山胡辣湯作為同品類中一個脫離軌道的新石子，也為日后的成功打下了契機。方中山早早注冊了商標，在行業競爭中穩穩收獲了真正屬于自己的受眾群和好口碑。在實體店和傳統餐飲遭受冷潮時，方中山胡辣湯不但沒有受沖擊，反而繼續穩步上漲，毫無疑問，這和強大的品牌認知度不無關系。
這一碗湯，憑什么能hold住這么多人的胃？
成就美食有講究，好食材更是有靈性。這一鍋高湯，鮮牛羊肉和骨頭入鍋，熬五六個小時，湯熬得輕了味道會受影響。等湯熬好后，再放入祖傳秘制調料，加入東北木耳、南陽香菇，牛肉，羊肉，粉條，手洗面筋等等，繼續熬，這樣的湯出來才軟糯可口，濃郁味香。加上四川麻椒、山西大紅袍花椒、海南白胡椒的提味，造就了方中山胡辣湯的“麻辣鮮香”?！邦I跑圈”有幸走入方中山胡辣湯的后廚，工作人員各司其職，忙而不亂，正趕上看到剛新鮮出鍋的手洗面筋，熬制好的高湯備好。
“做生意，我覺得誠信第一。我們家從爺爺到我爸，傳到我第三代，再到我兒子。四代人，做到今天，離不開誠信。做生意一定要踏踏實實，沒有好的食材就沒有好的產品，咱有自己的口味特色，有咱自己的質量，不夸張的說，這是咱自己的優點和特點，也是讓顧客信任的源頭。我要求一定要對得起每一個來的顧客，只有顧客吃好喝好心情好，才會繼續來。另外一點，就是堅持，沒有堅持，品牌做不起來。要有數十年如一日的精神，不能忘了當初創業時候的初心和精神，我們正是一步一步的堅持和要求，才能不讓顧客失望?！?/p>
方中山說，以前湯是自己一鍋一鍋的熬，現在有師傅做，但是自己還是要每天抓質量，去后廚看，每天的湯都要嘗，“特別要感謝我媳婦，她很敬業很能干，每一鍋湯她都要親自嘗。除了總店，她也經常到加盟店去轉轉，看形象衛生情況，有時候走不開，不出去巡店也要讓加盟店把湯送來嘗嘗，看味道是不是穩定，加盟店也一定是遵循總店的要求，你掛方中山的牌子，顧客不管是總店分店，對你的印象和評價都是針對方中山品牌的，一定要為品牌負責，為顧客負責。
這一鍋湯，是幾代人的傳承和努力，是30年的堅持和開拓，如今100多家方中山品牌連鎖店在省內外開花，也許，方中山胡辣湯之于河南人，早已超越了簡單的早餐范疇，成為鮮明的具有代表性的美食符號，它的“麻、辣、鮮、香”的口感更是深深烙在了食客的心里。
聊天接近尾聲，走出辦公室，看到員工正在店里準備國旗，國慶節到了，方中山胡辣湯要在門口飄揚起鮮艷的五星紅旗，為祖國慶生。說話間，門口一個背著相機的年輕人過來問，下午沒有湯么？大約是來旅游的遠方朋友專門過來，聽聞上午有湯，有一點小小的失落，接著說，好，明天一早再來。
“方中山胡辣湯這么受歡迎，您沒考慮也做晚餐？”
“本來按照傳統，早上九點以前叫早餐，現在你看咱們已經營業到了中午，有時候結束都到了一點半，其實已經算兩頓了。員工比較辛苦，第一鍋胡辣湯凌晨五點起鍋，員工每天至少要四點起來準備，結束了還要整理打掃，同時準備第二天的食材，如果再做晚餐，太辛苦了。最早我們只賣兩三個小時，九點鐘之后就停了，現在顧客多了，有的人專門老遠跑來了沒有湯了，我們心里不舒服，于是才慢慢延長了時間。”
方中山說，“做餐飲辛苦，早餐行業掙得更是辛苦錢，但我們一定要保證品質，做好品牌。未來要做得更標準，更完善，對得起顧客的肯定?！边@樣的樸實簡單，是方中山留給大家的印象，也是方中山胡辣湯一心做好湯的樸素要求，更是品牌延續的生命力所在。
對話
領跑圈：方中山胡辣湯這么有名，但您好像并不是很注重宣傳？
方中山：咱們做餐飲行業食品小吃，沒有大的做廣告和宣傳自己，主要是想踏踏實實，一步一個腳印，做好品牌和質量，包括口碑和食品安全，這些做好才是本分，才能收獲大家的好口碑。
領跑圈：方中山胡辣湯在鄭州大概有多少家店？
方中山：鄭州有50多家店，以加盟為主，不過除了鄭州，省內省外也有加盟店，像陜西、安徽等地都有多家店。無論是直營還是加盟，都要保證口味，有時候做生意，一樣的原料一樣的菜，你用心不用心，做的時候都會受影響要打折。
領跑圈：加盟方中山胡辣湯的硬性條件是什么？
方中山：第一，不允許一邊做生意上班，一邊經營店，必須專職做胡辣湯，一心一意才能做好。
第二，法人必須是少數民族。因為總店是清真店，加盟店不是清真的話會影響品牌整體形象。
第三，面積要求，省會城市要求200平以上，縣級市要求150平以上。
領跑圈：方中山胡辣湯口味是一直保持不變嗎？以后會增加口味或者改良嗎？
方中山：消費人群不一樣，口味就不一樣。方中山這個口味，更適合年輕人和中年人。發展過程中，口味肯定有改進，特別是到我這一代，以前比較大眾化，現在的口味是經過多年的經驗和顧客建議來改良的，配方也有改進，形成了獨特的“麻辣鮮香”口味。傳統的做法和口味要保留，這是食客吃慣了的，以后應該會有改進，更多考慮不同受眾的要求。
領跑圈：超市賣的方便型裝的方中山胡辣湯和咱們店里賣的味道一樣嗎？
方中山：方便型胡辣湯更多是作為禮品，方便外地外省攜帶，或者自己在家做，這里面有些食材根據條件和需求還是不一樣的，食材是需要冷凍風干的。而且方便型胡辣湯口味更多樣，麻辣、微辣、五香等，適合不同人群，方便型，每個人都可以吃。在實體店，口味保持一種，麻辣鮮香，另外，咱們吃的面筋是手洗的，新鮮的，高湯是牛羊肉和骨頭熬制五六個小時，口感更新鮮更好。
領跑圈：對未來有什么目標規劃？
方中山：想做成一個百年老店。實體店的質量、口味、管理都會進一步提高，要更精細，更規范化，把產品越做越好，把口碑做出去。
領跑圈：想過讓方中山胡辣湯品牌走向世界嗎？
方中山：其實，現在咱們的產品方便型胡辣湯國外已經有了，但實體店還沒有，通常說，南甜北咸，不同地方口味不同，有些當地人的口味不一定適應，一般北方城市比較適合，往南方很多人有時候不知道胡辣湯，口味需要一個適應時間，外面有市場，但不能盲目發展，要穩中突破，時機發展成熟，方中山品牌會不斷走得更遠。
領跑圈：走到今天感覺最難的是什么時候？
方中山：還是開始創業的時候，剛來鄭州的時候和媳婦兩個人，用了兩三個幫忙的，什么都自己干，夜里兩點就起床和面盤餡做湯，剛開始店小，十幾平方，最早的時候還是路邊店，搭個棚子，放點長條板凳。賣完之后再打掃衛生買買東西，經常一天只休息五六個小時。有一次小孩都跑丟了，當時只顧著做生意，小孩才兩三歲，賣完飯小孩找不到了，找了幾個小時，最后在人民路丹尼斯附近找到了，當時媳婦都急哭了，因為出來做生意掙點錢，小孩都丟了，那時候心里非常難受。
早餐行業兩三點起床，春夏秋冬都是這個點，別人休息的正好的時候你要起床，賺的就是辛苦錢，這么多年還好有這么多人認可咱們，不管掙錢多少，非常開心，從內心里比較滿意，有收獲感和成就感。
領跑圈：從什么時候開始真的站穩了？
方中山：2002年吧，顧客就比較穩定，經常排隊方中山胡辣湯，這十幾年都不錯，也算是穩中有增。顧客認可，我們還榮獲了河南省著名商標，中華名小吃，中華餐飲名店，很開心。
領跑圈：最喜悅的時刻是什么時候？
方中山：我覺得這么多顧客這么多年來的認可，都來吃方中山胡辣湯，看到他們高高興興的來，滿滿意意的走，是我最高興的時候。
做生意這么多年，不是為了掙錢，是一種對社會的責任，對顧客的責任，對品牌的責任，以后也是要讓顧客吃的開心，吃的放心，吃的舒服。
領跑圈：對四代傳人兒子方江北有什么期望？
方中山：想做成百年老店，還是要靠他。他現在很敬業，雖然是90后，二十多歲但很有想法，也愿意繼承這個產業，愿意去學習去干，對他的下一步，我比較放心。但我和他媽媽一直叮囑他，一定要誠信，對產品、對食客都要誠信。任何時候，都不能只聽不看，一定要親自把關，親自深入市場，把控好食材，只有好食材才能有好品質、好產品，對產品負責，就是對顧客負責，對品牌負責。返回搜狐，查看更多
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