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麥芽品質對啤酒的影響及作用如果說水是啤酒的軀體，那麥芽則是形成啤酒靈魂的原料，麥芽的質量選擇，直接影響 著啤酒的質量。啤酒由麥芽發酵而成，作為啤酒的主要原料， 麥芽對啤酒的生產、質量、 成本、風味穩定起著舉足輕重的作用。一、 麥芽種類影響啤酒色澤 一般來講，大麥主要用于釀酒，有時候也會使用小麥、燕麥、黑麥。用小麥做主要成份 釀制出來的啤酒顏色偏淡，也就是大家常說的“白酒”；黑麥啤酒會讓啤酒顏色深一點；經 過低溫烘焙的麥芽釀制出的酒顏色會淺，高溫烘焙的則深。精選了 50%澳洲金麥加 50%中國 小麥釀制出的泰山原漿，則因為選取的麥芽品種和比例適當，釀制出的顏色更加金純，會呈 現深一點的金黃色，色澤更正。 二、 麥芽種類影響啤酒口味 用小麥釀造的啤酒，會有酸味和近似香蕉的果味； 黑麥釀造的啤酒，會有辛辣的味道； 烘焙后的琥珀麥芽，會有燒烤的味道； 水晶麥芽，是將濕麥芽經過干燥，形成有點類似“水晶”、因麥芽本身具有甜味，釀造 的啤酒也會有甘甜味道； 烘烤大麥，未經發芽就直接烘焙的大麥啤酒麥芽，有煙熏、可可的味道； 采用 50%澳洲金麥加 50%中國小麥釀制出的泰山原漿，麥芽含量有 100%，因此口味更 加香濃，會有濃濃的原始麥芽香氣。

三、 麥芽質量影響啤酒營養 麥芽為啤酒直接或者間接提供了豐富的營養物質啤酒麥芽，啤酒中大約 50g/L 糖類物質和 35g/L 乙醇來自于麥芽，它可以為人體提供 40Kcal 的熱量；麥芽為啤酒提供大約 3.5g/L 蛋白質的 水解產物——肽和氨基酸，它們幾乎 100%被人體吸收和利用；啤酒中豐富的礦物質和維生 素大部分也來自于麥芽，每升啤酒中約含有 20mg 鈉、80～100mg 鉀、40mg 鈣、100mg 鎂 及少量的磷、鋅、硒等礦物質；麥芽還提供一定量的膳食纖維和抗氧化劑。 另外，麥芽中含有天然的泡沫穩定成分，其作用非常重要。麥芽中的脂轉移蛋白可以束 縛脂質, 防止脂質對啤酒泡沫的破壞。 因此在選擇麥芽時，一定要從色澤、口味和質量等多方面進行考慮，優質的原料釀造出 的啤酒，會跟人新鮮濃郁的口感。泰山原漿啤酒所采用的澳洲金麥和中國優質小麥，以及其 他優質原料混合釀造出的原漿啤酒，不但保留了酵母的活性，并且整個過程不過濾，充足的 營養成分都存貯在了啤酒里，100%香濃的麥芽，細膩泡沫還會促進口感的優良。 可見，麥芽的品質對于啤酒的質量還是有著舉足輕重的作用的。

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