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寫在前面：大家可能挺關(guān)心，上周廚室機(jī)密被味千投訴的事兒。通報(bào)一下，微信駁回了，對(duì)投訴不予支持。多謝微信。多謝大家。
常小琥的小說(shuō)《收山》，2014年獲得臺(tái)灣第四屆華文世界電影小說(shuō)獎(jiǎng)首獎(jiǎng)。說(shuō)的是北京廚人群生相。
文字密不透風(fēng)，最近總算讀完。擱下kindle，順便去了一趟小說(shuō)中提到的羊肉胡同。據(jù)說(shuō)北京至少有五個(gè)羊肉胡同。去的路上，路過(guò)一家又一家，大大愛(ài)吃的慶豐包子鋪。
說(shuō)來(lái)，我其實(shí)去過(guò)一次慶豐包子鋪。
原只想碰碰運(yùn)氣。好幾家都問(wèn)，會(huì)做包子嗎？不知道在家跟爹學(xué)過(guò)兩天，勉強(qiáng)能捏出形狀算不算。有些支支吾吾，別人就爽利地拒了，“那可不成”。
只有最后一個(gè)，一個(gè)大嗓門大叔說(shuō)，明天一早來(lái)，要趕早哇。
忐忑的睡了。凌晨三點(diǎn)醒，查了百度地圖。頂著寒風(fēng)慶豐包子鋪官網(wǎng)，七點(diǎn)就出門。出門前吃的是隔壁的慶豐包子，酸菜豬肉餡，一兩三個(gè)，再來(lái)碗豆?jié){。豆?jié){特別好喝，有人說(shuō)是永和豆?jié){。
一
早到了幾分鐘。算是小店，十幾張桌都坐滿。還有多人在排隊(duì)，北京本地人居多。和有些慶豐是開(kāi)放廚房不同，這兒并不開(kāi)放。
前廳與后廚是分割的，前廳對(duì)后廚情形不了解，不知道后廚今天要來(lái)新人，一臉茫然。一個(gè)和氣的愛(ài)笑的北方大姐，正在收桌子，報(bào)告之后，領(lǐng)我進(jìn)去。
廚房不大，格局復(fù)雜。一般干凈。光線昏暗，燈在閃爍。先是餛飩區(qū)，多個(gè)爐子，很是繁忙。餛飩對(duì)面是儲(chǔ)物柜，最顯眼的是餐盤堆老高。每個(gè)餐盤放有兩個(gè)餛飩碗，摞起來(lái)疊放，碗上面就是餐盤。
穿過(guò)廚房，是庫(kù)房。庫(kù)房有個(gè)小哥，穿廚師服，但不知道在干什么。沒(méi)有多余工服，大姐又帶著我，再度穿越廚房，返回更衣室。更衣室小而窄，有些柜門敞開(kāi)，員工的手機(jī)就擱在里面。
換好廚師服，大姐拆了一個(gè)新口罩給我。
這時(shí)，第一次和主管大叔打了個(gè)照面。瘦小，皺紋明顯，比大姐們年紀(jì)都大些，看上去像在慶豐工作了一輩子。很資深也很嚴(yán)肅，是《收山》里的人物。他就是那說(shuō)“要趕早哇”的人。
二
包包子，是個(gè)單獨(dú)小間，處于廚房整體中間位置，可見(jiàn)重要。有洗手池和桌子，5-7人將它坐滿。多數(shù)是中年大姐，還沒(méi)到阿姨份上。看上去也都很北方，有胖有瘦，戴透明口罩與一次性帽子。
每個(gè)人面前一種包子餡，包子皮已就緒，所以沒(méi)人被分工去搟皮。每個(gè)人的動(dòng)作都很快，幾秒鐘一個(gè)包子就緒，根本看不到細(xì)節(jié)，就像變魔術(shù)一樣。
雖然來(lái)了新人，多數(shù)人都沒(méi)功夫抬頭。只有大姐招呼我坐下，也就是說(shuō)，我一進(jìn)門，就坐在了所有包子高手中間。學(xué)藝不精的小人物的緊張感，傳導(dǎo)周身。我一定很僵硬，再也顧不上東張西望打量環(huán)境。
大概是太緊張，我沒(méi)話找話問(wèn)，要洗手嗎？大姐說(shuō)要。我又回到水池那兒，沒(méi)有洗手液。門邊墻壁掛有幾條毛巾，白色，略顯陳舊。挑了一條看上去最干凈的，擦了手。
三
回到長(zhǎng)凳上坐下。再次不知所措，像條溺水狗，眼巴巴地看著大姐。每個(gè)人都在緊張地包著包子，似乎沒(méi)人可以教我該做些什么。
大姐示意我開(kāi)始，說(shuō)“開(kāi)始包吧”。我知道即將發(fā)生什么，我應(yīng)該做過(guò)這樣的噩夢(mèng)。
我只能直直地盯著桌面，沒(méi)有動(dòng)手的意思。這跟徐靜蕾前陣子說(shuō)她剛?cè)胄袝r(shí)的情形有類似，她說(shuō)第一次到校外接戲，手足無(wú)措，全傻在那兒。我也是全傻。壓根不知道從何下手，我甚至不知道要打哪兒去拿包子皮。
大姐友好地遞來(lái)一張包子皮，厚厚軟軟，她再次示意我可以開(kāi)始了。我只得拿起挑肉的木簽，硬著頭皮上陣，手有點(diǎn)兒抖。
此時(shí)，我的身后，站著主管大叔，他像在看一個(gè)神奇的動(dòng)物，注視著我。我猜，單看我的手勢(shì)，他就已經(jīng)知道我干不來(lái)包包子這件事。
僅是挑肉，我前后添了兩次。托著這張包子皮，我再度像個(gè)溺水狗，問(wèn)大姐，這樣行嗎？大姐回答，夠了，多了你也包不住。
好吧，我還有別的選擇嗎？我只能開(kāi)始包了。一面強(qiáng)行回憶一早在網(wǎng)上看到的一個(gè)視頻，一面從包子皮的中間，扯出一個(gè)褶子，然后裝模作樣問(wèn)：你們是這樣包的嗎？言下之意，你們北方咋樣我不知道，我們南方就是這樣，如果你覺(jué)得我沒(méi)包對(duì)，那是南北包子風(fēng)格各有不同。
四
大姐善意地將我的包子皮接到自個(gè)兒手上，眼花繚亂地快速包好。只見(jiàn)那個(gè)包子，圓呼呼，胖墩墩，看上去很好吃的樣子。褶子好看又均勻，包子中間那個(gè)小尾巴，小而緊致。
看到這兒，我感覺(jué)自個(gè)兒應(yīng)該會(huì)了，于是準(zhǔn)備親自動(dòng)手，全程完成。主要是形勢(shì)緊迫，不允許我不動(dòng)手。
前面還挺順利，挑肉啥的比第一回有把握，但還是得問(wèn)過(guò)大姐之后，才敢下手扯褶子。也是扯出第一個(gè)褶子，我發(fā)現(xiàn)事情不妙，沒(méi)那么順手，沒(méi)那么容易。褶子大概扯到三分之二，肉溢出，到達(dá)我的拇指。
所有事情不可逆轉(zhuǎn)地開(kāi)始惡化，我只能含淚將肉按下去慶豐包子鋪官網(wǎng)，但完全沒(méi)法按下去，你們知道嗎？中間的小尾巴大而突出，整個(gè)包子丑得沒(méi)法用語(yǔ)言形容，尤其當(dāng)我的包子跟大姐的包子擺放一處時(shí)。
五
大姐再次指正，再次示范。這時(shí)，嚴(yán)肅大叔又來(lái)了。在他倆注視下，我開(kāi)始包第二個(gè)包子，果不其然，和第一個(gè)，一模一樣。以大叔包了一輩子包子的智慧，他應(yīng)該憑借一個(gè)丑包子便洞悉一切，于是他和大姐離開(kāi)了包子間。
在我默默坐那兒的時(shí)候，另一個(gè)大姐好心擲來(lái)幾個(gè)廢包子皮，示意我趁這會(huì)兒功夫趕緊練練手。但我還沒(méi)來(lái)得及練手，大姐回來(lái)了，以極低的聲音對(duì)我說(shuō)，不好意思，你這樣包包子是不行的。
雖然有點(diǎn)兒怔住，以及與大姐對(duì)視時(shí)，我還在試圖請(qǐng)求支援，但同時(shí)也意識(shí)到，我應(yīng)該懂事地離開(kāi)長(zhǎng)凳，離開(kāi)包子間。
因?yàn)榈匦螐?fù)雜，離開(kāi)時(shí)路過(guò)洗碗間。洗碗間狹長(zhǎng)形，里面沒(méi)人。兩個(gè)小水池，里面有泡泡水。水池邊有洗碗機(jī)，水池對(duì)面的餐柜，上面貼有已消毒字樣。
這就是我在慶豐包子鋪，經(jīng)歷的一切和看到的一切。
前廳還是排長(zhǎng)隊(duì)，人來(lái)人往。每個(gè)人面前都一碟包子，有大大愛(ài)吃的豬肉大蔥餡兒么？
第二天，我開(kāi)始自學(xué)包包子。到現(xiàn)在還沒(méi)學(xué)會(huì)。返回搜狐，查看更多
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