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刀削面省內外連鎖“生根”快餐成招牌 包裝夠洋氣 “朋友從外地過來，帶他品嘗咱山西的刀削面。就兩個人到大酒店也不合適，還 好家門口就有刀削面連鎖店。 月 7 日中午，剛從雙塔西街銀河飛渡出來的韓 ”7 先生對記者說。 從去年開始， 省城太原雨后春筍般 “冒出” 許多刀削面快餐連鎖店。 統一的招牌， 統一的服裝， 統一的店面裝潢， 山西刀削面一改之前 “小、 弱” 散、 的陣容和 “臟、 亂、差”的環境，以獨特的風格步入了快餐連鎖的正軌。 其中擴張最快的當屬以“99 秒飛刀削面”著稱的銀河飛渡和以“打造山西刀削 面第一快餐品牌”為目標的順溜。目前，在省內銀河飛渡已擁有 27 家連鎖店， 順溜擁有 17 家連鎖店。僅太原市這兩個品牌的店面就達到 31 個，而在省外，銀 河飛渡開到了蘭州、包頭、天津，順溜緊隨其后也開到了沈陽、大連和鄭州。 “我經常來這里吃肉臊子面，每次都是連面帶湯吃個底朝天。 ”一位在銀河飛渡 用餐的顧客告訴記者。 “有同學過來，一般都會來順溜，這里環境好，又實惠。 ” 太原師范學院的一名學生對記者說。一到吃飯時間，山西刀削面快餐店的顧客就 會絡繹不絕，排長隊在這些店面已不足為奇。 在餐飲業競爭如此激烈的今天， 是什么讓山西刀削面異軍突起？唐都餐飲集團項 目部經理白文懷說，鮮美的味道和便宜的價格是其立足之本。他分析，作為煮制 品的山西刀削面與炸制品雞塊、 薯條之類的洋快餐相比，其更符合現代人的健康 飲食習慣。與南方人喜好的掛面類制品相比，山西刀削面因其新鮮而更勝一籌，尤其再搭配以時令蔬菜和肉類做成的不同菜碼和醬鹵刀削面連鎖店，使山西面食達到了“一面 百味”的境界。 “一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。 ”不 可否認，被譽為中國著名五大面食之一的山西刀削面已經獲得了國人的認可。我 們在欣喜本土商家慧眼做大山西刀削面的同時刀削面連鎖店，卻又不禁思考，為什么咱山西的 刀削面不能像蘭州拉面一樣，用盡人皆知的山西刀削面統一做招牌、統一打市 場？若此，既能減少內耗，又能迅速占領省內外市場，何樂而不為呢

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