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料酒的用法/料酒怎么用?，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:料酒的用法/料酒怎么用?。

什么是料酒？

料酒是廚房中的烹飪用酒。料酒的主要營養(yǎng)成分來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。主要用于烹調(diào)肉害、海鮮、蛋類等動(dòng)物性原料，和其它調(diào)味料一起加入，在烹調(diào)過程中，料酒中的酒精能幫助深解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，使其產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感，而在烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)料酒的用法，不存在菜肴內(nèi)，可放心使用。

料酒的作用？

料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過料酒的用法，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。

料酒可以用什么代替？

用黃酒代替料酒比較好。由于一般的酒香味不是很濃郁，而發(fā)酵工藝決定了黃酒（含酒精和大量成香的酯類）很香。所以用黃酒來當(dāng)作料酒比較好，一般的料酒也就是黃酒了。但是其他的酒也可以，打個(gè)比方如果你加白酒因?yàn)橐话惆拙频木凭勘容^高，但是酯類較少所以用它來除腥效果更好，但是就是沒有那么香了，你要想達(dá)到黃酒的效果就可以再加點(diǎn)其他香料，這樣效果就差不多了。

料酒什么時(shí)候放？

1、大火炒菜，應(yīng)及時(shí)噴上料酒，馬上起鍋。過早噴酒，容易揮發(fā)。2、腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質(zhì)中，然后烹調(diào)，腥味就能。3、先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點(diǎn)蔥姜，然后入鍋清蒸，鍋內(nèi)溫度不斷升高，腥味隨之揮發(fā)。4、煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調(diào)過程中，讓魚肉的腥味，被酒精溶解并隨熱量而揮發(fā)。

放料酒時(shí)，需注意什么？

烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒省Ｒ咕破鸬浇庑绕鹣愕淖饔茫P(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)：

1.燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的較佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度較高的時(shí)候。

2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁較好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。

3.烹調(diào)中較合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度較高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。

4.絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

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