螺旋式麻花機(jī)的三大缺陷,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:螺旋式麻花機(jī)的三大缺陷。
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最初的麻花機(jī)早在1987年就已獲得國家專利。然而,直到20多年后的今天,為什么麻花生產(chǎn)還沒有擺脫手工小作坊的生產(chǎn)方式,實(shí)現(xiàn)機(jī)械化工廠規(guī)模生產(chǎn)呢?
主要原因是由于之前的麻花機(jī)都使用的是螺旋推進(jìn)、擠壓成型原理。這種結(jié)構(gòu)有其致命的先天性缺陷:
第一,螺旋鉸切推進(jìn),將發(fā)酵面團(tuán)內(nèi)部的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破壞。
第二,螺旋前部的擠壓成型麻花機(jī),二次將面團(tuán)切碎、磨爛、壓死。
第三,給麻花扭股時(shí)機(jī)頭高速旋轉(zhuǎn)磨擦產(chǎn)生的高溫、高熱麻花機(jī),將面團(tuán)燙熟。
我們知道,相對(duì)其它食品,麻花生產(chǎn)工藝更復(fù)雜、更嚴(yán)格。從面的質(zhì)量與濕度、面水比例、配料添加、室內(nèi)溫度、面團(tuán)發(fā)酵程度、發(fā)酵面團(tuán)與未發(fā)酵面團(tuán)配比、面團(tuán)搟揉次數(shù)及時(shí)間長短、面團(tuán)再次發(fā)酵程度掌握、搓麻花水平、麻花搓成后進(jìn)油鍋間隔時(shí)間、油溫高低和穩(wěn)定性、油炸時(shí)間長短、麻花在油鍋內(nèi)擺放情況、炸麻花師傅水平和動(dòng)作速度,這近二十個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),只要有一個(gè)環(huán)節(jié)把握不好,麻花品質(zhì)就無法保證,甚至出現(xiàn)大量廢品。
螺旋式麻花機(jī)的三大缺陷只要有其一,就無法用發(fā)酵面團(tuán)生產(chǎn)出合格麻花,更何況三個(gè)缺陷并存。這正是螺旋原理問世20多年來,至今市場仍難以看到機(jī)器麻花的根本原因。
在這二十年里,還有許多人想另劈蹺徑, 試驗(yàn)過滾輪式、套環(huán)式、軋輥式、鉤扭式等眾多原理辦法,但由于面團(tuán)不是鋼筋,材料自身的軟硬、筋度、延展性變化多端,難以有效控制的特點(diǎn)十分突出,所以均未成功。
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