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冷藏或冷凍禽肉標簽上標示冷藏代表該產(chǎn)品未處在低于-3 o C的環(huán)境下。生鮮禽肉在-3 o C或更低溫必須貼上標簽表 示冷凍或曾冷凍。不過生鮮禽肉保存在-3 o C以上的溫度無需做任何標示。禽 肉產(chǎn)品的日期標示聯(lián)邦政府沒有要求產(chǎn)品的日期標示， 然而許多商家和加工廠自愿在禽肉或禽肉相關(guān)產(chǎn)品上加上日期標示。如果日期顯示在產(chǎn) 品上，則一旁需標有解釋字句說明該標示日期為購買日 期或是使用期限。使用期限為品質(zhì)保證；在該日期之后，最優(yōu)良的品質(zhì)將開始降低，但是產(chǎn)品仍 然可以食用。在使用期限內(nèi)購買產(chǎn)品是最好的。若禽肉 在冷凍狀態(tài)下使用期限到期，食品仍然可以食用。已準備好的雞肉如果購買全熟的烤雞或快餐食 用雞，請確認購買時是溫熱的。在兩個小時內(nèi)食用或者 把它分切割成片，放置在有蓋的淺盒內(nèi)冷藏。在3至4天冷食，或者加熱至7 4 ℃ 直接加熱或蒸后 食用。冷凍已準備好的雞肉是安全的。在4個月內(nèi)使用會 是最佳品質(zhì)冷凍雞肉，風味和質(zhì)感的時間。充填雞肉USDA肉品及家禽熱線不推薦購買店家 已充填好的生鮮全雞冷凍雞肉，因為充填的材料是非常容易腐敗 的。消費者不可預(yù)先充填生鮮全雞等晚一點再烹調(diào)；雞肉應(yīng)在烹調(diào)前立即充填。一些USDA檢 驗過的填充生鮮全雞必須在結(jié)凍的狀態(tài)下加熱烹調(diào)，來 保持雞肉的食用安全。

確實依據(jù)標簽上說明烹調(diào)。腌漬雞肉腌漬過的雞肉可以在冰箱里放上 兩天。用過的腌漬汁在涂抹于煮熟的雞肉前須先煮沸。 丟棄剩余未煮熟的腌漬汁。安全的烹調(diào)FSIS建議全雞需煮至腿內(nèi)溫度約82 ℃。內(nèi)臟的顏色內(nèi)臟顏 色變化多，特別是肝臟，可由深暗紅到黃色。飼料的類 別，家禽的新陳代謝和它的品種皆能說明在顏色方面的變化。如果肝是綠色的，不要食 用，這乃是膽汁污染。不過，雞肉是可以安全食用。脂 肪的含量與過去相比，雞只看起來脂肪含量更多或含有一大塊"脂肪塊"。這是因為雞已被育種選拔 為迅速成長的雞種來供應(yīng)增加的雞肉需求。飼料無法轉(zhuǎn) 變?yōu)榧∪饨M織肉而代謝為脂肪。不過，脂肪并不"結(jié)合"進入肉里，不與牛肉或者其他紅肉 一樣，因此可以方便的移除。遺傳學家正在研究，如何 消去多于脂肪的方法。三鈉磷酸鹽食品等級三鈉磷酸鹽TSP已被FSIS 批準作為一抗菌物以供 家禽屠宰使用。當在雞肉上用一個稀釋藥劑浸/或噴灑時， 它能顯著降低細菌數(shù)量。TSP已被FDA"視為安全的"GRAS，并且已被安全使用多 年，特別是在乳酪的加工上。家禽的放射殺菌1992年， USDA 批準對生鮮、新鮮和冷凍包裝禽肉使用放射殺菌的規(guī)章，來控 制生鮮禽肉會因半熟或錯誤使用時引發(fā)食物中毒的特定 細菌。

放射殺菌在1.5在3.0 kilo Gray，為最小，最經(jīng)濟的"劑量"可將家禽上的沙門氏菌 生物體消除超過99%。經(jīng)放射殺菌過的雞肉包裝可在商店 內(nèi)容易認識，因為他們必須標示國際"radura"符號且陳述"放射殺菌處理"或"透過 放射殺菌"等字樣。儲存時間既然產(chǎn)品日期并不適合作為 產(chǎn)品安全使用的基準，那到底消費者可以有多久時間來保存食物及保留好的品 質(zhì)？下列為建議項目︰在有效期限前購買產(chǎn)品依據(jù)產(chǎn)品 上標示的建議方式處理。在雞肉使用前保存在包裝里。將雞肉冷凍于它的原本的包裝或依據(jù)上述 的方法加覆包裝"如何安全處理雞肉"。謝謝觀賞!蘋果應(yīng)用

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