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料酒在烹飪中的主要功效為祛腥暄、解油膩。烹調時加入料酒，能使造成腥暄味的物質溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。料酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香料酒怎么用，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。料酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。

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烹調時，根據烹調的食物酌量使用。直接飲用時以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

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仔細觀察包裝及細節。

正宗的料酒一般都有較干凈美觀的包裝，酒瓶上應表明廠家、地址、安全標示、生產日期、生產工藝等。打開后香味十足，色澤單純，不掉色，其包裝和細節處理上一般不如正品，且沒有天然的香味，只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購買。

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放紅棗或食鹽。

保存料酒時,如果料酒存放時間長了，易于變酸走味，此時料酒怎么用，在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。另外，在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。

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