正宗肉夾饃的做法和配方，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:正宗肉夾饃的做法和配方。
肉夾饃被稱為中式漢堡，其消費人群非常廣泛，從小孩，從青年人，可謂是消費比較廣泛，適合廣大的消費者。并且肉夾饃適合廣大地方人的口味，雖然發源地是陜西，但是在外地，也很流行。并且由于肉夾饃的操作成本低，所以很多人第一次做小吃的時候，會選擇肉夾饃。我一個好朋友就是個例子，他之前廠里上班，后來辭職了，跟我學習了正宗陜西臘汁肉夾饃后，現在一天平常賣200多個肉夾饃。肉夾饃的做法和配方是什么呢？由于本人現在經營一家正宗肉夾饃店，已經開店6年了，6年前，我特意跑到陜西西安，學習正宗臘汁肉夾饃技術，所以對于肉夾饃的做法和配方很清楚，現在跟大家分享一下。
首先跟大家說說肉夾饃的面怎么做。首先我們應該知道，我們用的這個面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。
除了用高筋粉之外，我們還需要在面粉里面加入鹽，油，水，酵母粉。為什么面粉里面加入鹽呢？因為面粉里面加入鹽后，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛面，里面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道為什么面粉里面加入油呢？因為加入油的話，面餅在烤的時候，會更香。并且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。白吉饃和面配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一樣，冬天由于不容易醒面，所以用溫水和面。
上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的鹵肉怎么做。想要做好鹵肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，并且肉夾饃的做法和配方，一定要帶皮。為什么要帶皮呢？因為皮里的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。選擇好肉后，我們需要對五花肉進行初步的處理——腌制。如果腌制呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行腌制一個小時。
然后就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。八角的假貨是什么？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十一個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角一起混合出售。肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金，首先，就是找個靠譜，并且愿意教你真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。
我們把香料炒過后，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋里放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黃褐色，就行了。這里需要注意的細節，就是炒制糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那么煮出來的肉，會有發苦的感覺。有些時候，很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話，很難在激烈的小吃市場中，取的很好的成績。
最后，我們把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋里煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在鹵肉的鍋里鹵。最后，我們為了降低成本，在肉剁成末的時候，適當的加點青椒，這樣成本會低一點。
做小吃，做的就是回頭客。一定要有回頭客，要不然，生意很難做下去。除非是在火車站，汽車站那種做一次性的生意，否則在其他地方，沒有回頭客，很難生存。想要有回頭客肉夾饃的做法和配方，必須有個好口味。例如，之前有個山東的同行，他也是做肉夾饃的，但是不正宗，因為他是在小吃學校學的，根本不正宗。一天就賣20-30個饃，而且，很多都是新人，很難看到回頭客。他做了半個月，快堅持不下去了，就找到我，跟我系統的學習了正宗陜西臘汁肉夾饃的做法后，回去重新開張了，半個月后，銷量就突破150了。所以，好味道，才是做好肉夾饃的核心所在。
作者：QQ878478996
總結：以上內容就是正宗肉夾饃的做法和配方詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
