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如果你買過(guò)新鮮的咖啡熟豆，打開(kāi)包裝一定能聞到他的香氣，但其實(shí)聞到咖啡香味的時(shí)候，就表明他正在揮發(fā)，咖啡里的精華正在減少。

如果咖啡直徑減小一倍，那么單個(gè)顆粒體積減小1/8，相應(yīng)的總咖啡粉的表面積增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面積是以指數(shù)形式增加的，與空氣接觸的面積增加了成百上千倍。揮發(fā)的速度也就增加了很多倍。

烘焙過(guò)的咖啡豆內(nèi)所含的極為重要的酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪一旦接觸到空氣，會(huì)發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會(huì)變差。咖啡的芳香化臺(tái)物中的酯和醛酶最易揮發(fā)，揮發(fā)后會(huì)使咖啡的味道變差。

不僅是芳香物質(zhì)的揮發(fā)流失，空氣中的氧氣還會(huì)氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產(chǎn)生腐敗的味道。新磨咖啡粉會(huì)迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內(nèi)部分子壓力使事情更加復(fù)雜化。

所以買的咖啡粉，稍放置幾天，大概只能當(dāng)作咖啡木乃伊碎片，因?yàn)榭Х确埏L(fēng)味損失很多；為了一杯好咖啡什么咖啡粉好，千萬(wàn)不能圖方便購(gòu)買咖啡粉。現(xiàn)磨即用，是最好的方法。

所以，第一要購(gòu)買咖啡豆而不是咖啡粉。第二購(gòu)買咖啡豆是一定要看烘焙日期，一般包裝好的豆子保質(zhì)期雖然寫(xiě)的是1年或更久，那只是保證食品沒(méi)有食用危害的時(shí)間，不是咖啡好味道的保存期，咖啡豆在好的保存條件下，風(fēng)味最佳期也是1~3個(gè)月。

最后，保存咖啡的方法是，購(gòu)買的咖啡熟豆一般都是標(biāo)準(zhǔn)的帶有單向透氣閥的密封袋，這個(gè)是很好的存儲(chǔ)容器了，只要在常溫干燥的化境保存，取豆子后密封好即可。當(dāng)然豆子還是要盡快喝完，不要囤太久。

沙龍小編寄語(yǔ)：咖啡粉在國(guó)外很普遍，原因是包裝小，通常100-227克左右，真空保存，國(guó)外家庭用戶購(gòu)買咖啡粉什么咖啡粉好，第一是因?yàn)樗麄兪褂盟俣瓤欤蟾?天最多一周就用完。但國(guó)內(nèi)很多剛開(kāi)始飲用咖啡的家庭或者個(gè)人，一包咖啡粉可以打開(kāi)包裝后用上一個(gè)月甚至喝過(guò)一次就不知什么時(shí)候再喝，這樣的情況，就不適合使用咖啡粉。如上文所說(shuō)，咖啡豆一旦被研磨，增加了接觸空氣的面積，香味就會(huì)揮發(fā)。所以，初學(xué)者，暫不建議用咖啡粉。

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