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洋蔥是日常生活中我們經常能夠見到的一種蔬菜，它不僅可以增加我們的食欲，而且對人體的健康也有益處，但是，切洋蔥時產生的刺激氣味卻常使人流淚，讓不少人對它又愛又恨。

切過洋蔥的人都有被嗆得流眼淚的經歷，這是因為洋蔥被切開時，它的組織細胞被破壞，會釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥為了抵御害蟲的侵入進化而來的。蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應，產生一種帶有硫磺的氣體。當這種氣體與眼睛接觸后，便會刺激人眼部角膜的神經末梢，于是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚切洋蔥不會流淚的方法，把這種刺激性物質沖走。

那有哪些小竅門可以讓我們在切洋蔥時不流淚呢?

1.微波爐加熱。洋蔥切之前，可以在微波爐里稍微加熱一下。

2.在流水中切洋蔥。在流水中切洋蔥，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走，這樣就不會流淚了。

3.把洋蔥放入冰箱中冷藏。在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，可以使刺激性氣味揮發得少一些。

4.用軟物塞住鼻孔。切洋蔥之前，可將鼻孔用棉花團輕輕塞住，再切就不會流淚了。

洋蔥營養豐富，食用方法多樣，既能當做調味料，又能單獨成菜。市面上常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。紫皮洋蔥肉質微紅切洋蔥不會流淚的方法，營養更高，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉;白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度都比較高，比較適合鮮食、烘烤或燉煮。

洋蔥能成為每家每戶都吃的大眾菜還在于它能儲耐放。購買洋蔥時，可以放在手里掂一掂，選擇重量較沉、表皮干燥、緊實的洋蔥。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方，密封起來反而更容易腐爛。

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