吐司做不好，訣竅分享給你，超詳細筆記，零基礎照樣輕松做出，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:吐司做不好，訣竅分享給你，超詳細筆記，零基礎照樣輕松做出。
每一個今天，都要過得很用心才行呀
一天的美好從早餐開始
作為常年占據餐桌的明星早餐擔當
吐司面包真的是十分便利又百搭的存在
不管是抹果醬、做三明治
哪怕只是簡單烤一下都很美味
簡單易上手，完美承包你的早餐。今天就帶大家走進吐司的美味世界！
吐司種類
一般被稱為吐司面包的，只有“方形吐司面包”，也就是“四角方塊”形狀的，英式面包是否能被列入吐司面包中還在爭議中。
吐司配方
（根據實際操作情況不同會產生一些差異）
配方
高筋面粉400克、鮮面包酵母 2g、鹽 2g、砂糖 6g、脫脂奶粉 2g、油脂 5g、水 67g
制作過程
以低速2分鐘、中速5分鐘攪拌，
添加油脂后再攪拌高速2~4分鐘，
揉和攪拌溫度 27℃，
發酵時間（27℃ 75%） 90 分鐘，分割 30分鐘，
中間發酵 25分鐘，
整形 U字形填裝，
最后發酵 （38℃ 85%） 40~50分鐘，
烘焙（220℃） 35~40分鐘。
吐司材料
、面粉
使用面包用粉當然是基本的。所謂的面包用粉是指面包制作性佳，高蛋白的原料小麥所研磨而成的粉，但因酵素劑的發展，面粉蛋白質量的必然性也會隨之減少。當然，蛋白質的量對于烘烤的色澤，風味等等都是有相當重要的作用的。
說到吐司面包，從中式面條用粉至特殊高蛋白粉類，在相當廣泛的范圍內都曾見過使用的例子。關于灰分，方形吐司并不適用于灰分太高的粉類
。
制作方形吐司時，燒減率頂多是10%左右，與蒸烤的情況相似。反之，燒減率高的法國面包披薩等，使用灰分含量較高的面粉，比較能烘焙出Q彈口感，風味良好的成品。
其它，由面粉蛋白質的量和吐司的關系來看，蛋白質含量越多，烘烤完成時就
越松脆
，口感和風味都是十分良好的。
面包酵母
新鮮的面包酵母（水分66%~68%），干燥面包酵母（水分12~13%），即溶面包酵母（6~8%）,自制面包酵母等，有各種各樣的可以選擇，但除了自制酵母之外，全部都是出芽酵母。極少數的出芽酵母會作為冷凍酵母使用，但例子不多。各種面包酵母基本使用方法各異。請充分諒解并按照使用說明使用。
鹽
過去被視為天然的面包制作改良劑，在面包中具有重要的作用。平衡風味，收斂面筋組織，防止面團增值等，被認為是面包制作的四大基本原料之一。以往，夏季用量較多，冬季較少，只是面包比容積較大時，略多使用為宜。
砂糖
白糖，細砂糖，蔗糖，果糖，黑糖.....等各有各的特色，不同種類的糖，使用量也從4%~12%各異，也有不同喜好的客戶群。比較需要注意的是依糖的添加量不同，面包會呈現出烘烤色澤和甜味的差別。當面包酵母每發酵1小時，添加2%的酵母，約減0.7~1%的砂糖為宜。
奶粉
添加的目的是強化營養增值和添加風味。為了加強面粉中含量較小的離胺酸而添加，但其發酵耐性也開始變得重要。過去以來，因風格和面包制作性的要求，大多使用脫脂奶粉，但接著應該可以朝著全脂奶粉的使用多加討論。也有當油脂類使用奶油時，奶粉類的使用應該盡量避免的說法。
油脂
奶油，乳瑪琳，酥油，最近開始有為數較多的專用油脂在市面上出現。因為使用的目的加以品格非常重要，不希望大家誤解的是加入大量的油脂，吐司面包就會更美味，這是錯誤的想法。吐司面包被當做主食，太過濃郁的風味會令人膩。過去有很多的風味面包就是踏入了這個禁忌最終一發不可收拾，無論如何，志在制作美味，高級的吐司面包，應該從原料的品質進行研究，而不是從用量研究。加入面團的時間點，也是一大關鍵，原則上，面團約完成6到7成時添加，這就是最佳添加點。
吐司面包制程的意義及想法
○攪拌
目的在于延展面筋組織的結合。攪拌越強時，面包的體積越大，氣泡氣孔也越均勻細密，但攪拌過強各個食材的風味也會被抹殺，因此味道反而不出色。
揉和完成溫度
面團揉和完成的溫度，取決于面團發酵時間的長短。最重要的是面團放入烤箱時溫度為31~32度，由此決定面團揉和完成的溫度即可。雖然面包酵母量也會有所改變，但面團溫度的上升，可以用第一發酵（發酵室溫度27℃）1小時是1.0℃，最后發酵（發酵室溫度38℃）40分鐘上升2℃為基準，簡單加以換算。
發酵
第一發酵室的條件是以27℃，75%為標準。雖然對于制程場地條件爭論不多，但面團及制程上，也有很多人認為以26℃，65%為宜。
壓平排氣
其目的在于排出二氧化碳氣體，提供氧氣，使面團溫度均勻，并且使面團產生加工硬化。此時時間上的判斷，就是大家熟知的手指按壓測試，但無論用什么方法只要能有自己足以判斷的基準即可。
分割，滾圓
制作面包的三要素是溫度，時間，重量。與材料測試同樣重要的是分割重量。特別是制作吐司面包，重要的是要以多少為模型比容積。現在幾乎都是4.0~4.2，但是軟式吐司可以到5.2，以求做出輕盈口感。在此的滾圓，視為是整形的準備即可，使其保有氣體，在整形時能完成整形程度的輕輕滾圓即可。
中間發酵
是為了整形而使面團結構能松弛的時間。最多約是20~25分鐘，所以要在這個時間內充分地讓結構松弛吐司面包，換言之就是必須均衡地使面團松弛。
△圖片來源網絡
○整形
決定最后形狀的形成，希望大家能仔細的進行。本來遵循著交工硬化與結構松弛交替進行的原則，所以由整形機取出后，不立即將面團以U字形或M字形填裝，而是靜至2~3分鐘后在進行填裝。
最后發酵
溫度，濕度是很重要的關鍵，為提高面包酵母的活性吐司面包，溫度會提高至38℃。為使面包能有溫度的松弛，濕度設定為85%。比較應該注意的是與制程室內的溫度以濕度差異過大時，面團從發酵箱取出，表面會呈現干燥狀況。
烘焙
3斤長條狀吐司面包，用35分鐘可以烘焙成金黃色的烤箱溫度最理想。關于燒減率，約是取出取出烤箱后10%為宜。面包制作技術中特別困難的是烤箱的使用方法，但烘烤吐司時，盡可能是在高溫時放入，并依預定的時間和燒減率來烘焙。
現在制作技巧和配方都有了嘗試著做起來吧
總結：以上內容就是吐司做不好，訣竅分享給你，超詳細筆記，零基礎照樣輕松做出詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
