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酒的歷史幾乎和人類文明史差不多長，不過早期的酒頂多算米酒，知道蒸餾技術(shù)出現(xiàn)，才有了現(xiàn)代意義上的酒。

在公元第一個千年之初，當(dāng)時西方最發(fā)達的城市不是羅馬、拜占庭或倫敦，而是阿拉伯人統(tǒng)治的安達魯西亞國的首府科爾多瓦（位于今天西班牙南部）。那里有美麗的公園、豪華的宮殿、寬闊的道路、油燈照耀的明亮大街，還有700座清真寺、300家公共浴室以及覆蓋全市的地下排水系統(tǒng)。

科爾多瓦曾是阿拉伯世界的文化中心之一，哪里的人們吸收了當(dāng)時東西方的很多先進技術(shù)，他們發(fā)展了星盤、代數(shù)和現(xiàn)代的數(shù)字系統(tǒng)，并開創(chuàng)性地使用草藥作為麻醉劑。他們在指南針（從中國引進）和航海地圖的基礎(chǔ)上設(shè)計了新的航海技術(shù)。在眾多的成就中，有一樣尤其值得一提，那就是他們改進并推廣了一項后來用于釀酒的技術(shù)——蒸餾。

蒸餾這項技術(shù)自古就有，它通過對液體進行汽化再冷凝，從而分離和凈化出液體中的內(nèi)含成分。簡單的蒸餾設(shè)備早在公元前4000年就在美索不達米亞北部出現(xiàn)了。根據(jù)后來的楔形文字記載，該裝置最初是用來生產(chǎn)香水的。古希臘人和古羅馬人對這種技術(shù)也不陌生，亞里士多德就曾提到：煮沸的鹽水冷凝后就不再有咸味了。然而蒸餾酒，該技術(shù)還是到了后來（源于阿拉伯世界）才廣泛應(yīng)用于制酒。對此，8世紀的阿拉伯學(xué)者哈揚做出了杰出的貢獻，他被后人視為化學(xué)奠基人之一。他對蒸餾裝置進行了改進，并和其他的阿拉伯煉金術(shù)士一起對酒以及其他物質(zhì)進行蒸餾以備實驗之用。

葡萄酒經(jīng)蒸餾后其酒精含量更高，因為酒精的沸點是78℃，比水的沸點100℃更低。如果對葡萄酒進行加熱，酒精會在沸騰之前就開始逐漸蒸發(fā)。由于酒精的沸點低，這些氣體里所含的酒精比例就大于水分。把這些富含酒精的氣體抽出并冷凝后蒸餾酒，就會產(chǎn)生一種比葡萄酒酒精含量高得多的飲料。然而，由于水分和雜質(zhì)在100℃以下也會蒸發(fā)，所以經(jīng)蒸餾得到的還不是純酒精，但是，人們可以通過反復(fù)蒸餾來不斷地增加酒精含量（這種方法也稱為精餾）。

蒸餾技術(shù)是阿拉伯人繼承和發(fā)揚先人智慧的體現(xiàn)，他們還把這些先人的智慧傳到了拉丁世界，得益于蒸餾技術(shù)，這種經(jīng)蒸餾而得的新飲品逐漸走進人們的視野，并最終在探險時代取得了飲品的主宰地位。隨著歐洲海上探險家在全球范圍內(nèi)建立殖民地和帝國，蒸餾為航行提供了烈酒，并且還有很多其他用途。這些飲品成為相當(dāng)重要的經(jīng)濟物品，以至于對它的稅收和控制成了政治上的大事，并由此在一定程度上決定了歷史進程。生活節(jié)儉的阿拉伯人并不把它當(dāng)作日常飲品，而是當(dāng)成一種煉金物質(zhì)或是藥物來使用。只有當(dāng)蒸餾技術(shù)傳播到信仰基督教的歐洲時，蒸餾酒才被廣泛飲用。

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