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提起鹵煮火燒，在老北京吃貨界可謂無人不知，無人不曉。這種將火燒放在一大鍋渾濁的濃湯里泡著小腸陳，邊上翻騰著各種豬腸，豬肺，有時(shí)還有豬腰子的美食，可是北京小品重口味系列中的極品。有些誤打誤撞進(jìn)到店里來的人，大看到那口大鍋里面的內(nèi)容，八成都得被嚇出去。可就是這個(gè)重口味，偏偏有那么多的人喜歡，不僅讓鹵煮火燒成為中國名菜，而且讓吃貨們多了N個(gè)不在家吃飯的理由。

我第一次吃鹵煮火燒是在北京東單附近一個(gè)胡同的民芳小吃店，那時(shí)候我正在上初中。幾個(gè)同學(xué)中午結(jié)伴兒出去打牙祭，看墻上貼著的菜譜中有鹵煮火燒，以為是芝麻火燒一類的東西，就點(diǎn)了一份。沒想到服務(wù)員端上一碗湯。我用勺子攪了攪，火燒竟然泡在湯里，還有一些好像是肉片的東西。放到嘴里嘗了嘗，不是肉，也不是“味兒”。勉強(qiáng)把湯里的炸豆腐給吃了，其它的東西實(shí)在是下不去口。現(xiàn)在回想起來，當(dāng)時(shí)年紀(jì)尚小，不懂得體會(huì)食品的美味，浪費(fèi)了好大一碗美味，確實(shí)有點(diǎn)心疼呢。

那次打牙祭的“失敗”，多少讓我對(duì)鹵煮火燒有了一些心理陰影。直到多年后，我在“小腸陳”認(rèn)真地吃了一碗鹵煮火燒之后，心里的怕怕才徹底消失。

北京賣鹵煮火鍋的店挺多，小腸陳是影響力最大的一家。但凡提到鹵煮火燒的文章，就不能不提到小腸陳，我也不能免俗。不過我在小腸陳吃的那一頓可以載入史冊(cè)，別人沒法比。

差不多十幾年前，北京前門地區(qū)開始危房改造，著名的前門小吃街門框胡同也在拆遷的范圍之內(nèi)。為了在自己的心中多留著一些老北京的模樣，決定去最后的時(shí)刻逛一逛“門框”。當(dāng)時(shí)的門框胡同雖然非常破舊，但是人氣非常旺。胡同兩遍密布著各種小吃店：砂鍋丸子，包子鍋貼，炸醬打鹵面，還有餃子餛飩羊雜湯，每一家小店里都坐滿了人。正當(dāng)我猶豫不決，不知道該吃哪一家的時(shí)候，我突然發(fā)現(xiàn)有很多人在胡同里排隊(duì)，很多人手里還拿著大鍋小腸陳，大盆什么的。長長的隊(duì)頭停在一家名叫“小腸陳”的店門口。強(qiáng)烈的好奇心讓我問排隊(duì)的人發(fā)生了什么事？一位北京爺爺悠悠地說，今天是“小腸陳”最后一天營業(yè)，明天就吃不上這口了，能不排隊(duì)嗎？

我趕緊排到隊(duì)尾，感慨自己今天真的是沒白來，無論如何也要嘗嘗這“小腸陳”的鹵煮火燒。大概排了快一個(gè)小時(shí)的隊(duì)，終于一碗熱騰騰的“小腸陳”鹵煮火燒擺在了我的面前。經(jīng)過炒肝和溜肥腸的磨練，我對(duì)豬小腸的味道不反感，所以先來一塊肥段嘗嘗。在各種香料交雜的香味中，腸段早已燉得酥軟，一些掛著白色油脂的部分咬起來噴香。火燒在濃湯中浸泡已經(jīng)吸足了湯汁，每一口都鮮美極了。炸豆腐總共就三四塊兒，吃了第一塊之后，我竟然舍不得吃第二塊了，才知道原來豆腐和這鹵煮的老湯簡直就是絕配。就是這一碗，讓我徹底愛上了鹵煮火燒。

我能在門框胡同小腸陳老店的最后一天吃到他家鹵煮火燒，算是三生有幸。雖然日后小腸陳在別處開了新店，但是之前的那鍋老湯肯定是沒有了，也難怪門口排隊(duì)的人手里都拿著鍋呢。有些東西一旦沒有了，就是永遠(yuǎn)的失去。時(shí)常回想了那天，那胡同和那些排隊(duì)的人，眼眶不覺濕潤，也更懂得了珍惜。

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