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澳洲牛排(揭穿 | 澳洲牛排就一定高大上?)
更新時(shí)間: 2025-01-22 07:29 作者: 36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)

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導(dǎo)語:張愛玲曾說:要肉嫩,唯一的辦法是烹調(diào)得不大熟——生肉是柔軟的……而許生不許熟,往往在盤中一刀下去就流出血水來,使我們覺得他們?nèi)忝嬔?/p>

張愛玲曾說:要肉嫩,唯一的辦法是烹調(diào)得不大熟——生肉是柔軟的……而許生不許熟,往往在盤中一刀下去就流出血水來,使我們覺得他們?nèi)忝嬔?/></p>
<p>男人與牛排的傳統(tǒng)</p>
<p>若論起牛排的起源,澳洲恐怕無法分一杯羹。在歐洲中世紀(jì),那些標(biāo)榜自己獨(dú)特口味的貴族為了與吃慣豬羊肉的平民百姓不一樣,開始將牛肉搭配上當(dāng)時(shí)也享有尊貴身份的胡椒和其他調(diào)味料一起烹烤,這便是最早的牛排。早在18世紀(jì),英國(guó)人便開始成為大塊牛排的食用大國(guó)。當(dāng)然,到了19世紀(jì),美國(guó)人便開始愛上了這種食物,直到今天仍然是牛排最大的消費(fèi)國(guó)家。一個(gè)會(huì)吃牛排的人定要先清楚牛排的傳統(tǒng),在國(guó)外,牛排是很陽剛的一道菜,一個(gè)美國(guó)牛仔可以不下廚房,但絕對(duì)不能說不會(huì)烤牛排<strong>澳洲牛排</strong>,否則會(huì)受到無情的嘲笑,由此可見在北美的飲食文化里牛排是多么重要的一個(gè)部分。</p>
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西冷牛排是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,四分熟就好;菲力牛排也稱嫩牛柳,七分熟為最佳;肋眼牛排取自于牛肋脊部位,六分熟即可,不同牛排有不同講究。

喝啤酒聽音樂的神戶牛

好牛排并非澳洲獨(dú)有,圈子里排得上號(hào)的日本神戶牛排就堪稱極品,出產(chǎn)神戶牛肉的日本但馬是個(gè)風(fēng)景優(yōu)美沒有污染的地方,放養(yǎng)牛群的溪水蜿蜒,周邊長(zhǎng)著各種藥草,神戶牛吃著藥材喝著礦泉水長(zhǎng)大。當(dāng)?shù)厝松钣崎e自在,讓牛喝啤酒聽音樂似乎也是再尋常不過的事情。神戶牛非常在意身份血統(tǒng),可謂“出身名門”,血統(tǒng)純正,脂肪的厚度、油花兒的細(xì)膩度都有非常嚴(yán)格的要求,這樣的牛肉做出的牛排口感才稱得上回味無窮。

高曉松在《曉說》中曾提到阿根廷潘帕斯草原上的馬蹄鐵牛肉,在馬蹄中塞入牛排,讓馬飛奔,靠摩擦使馬蹄生熱加熱牛排。這實(shí)在是只有極少數(shù)人才能享用的牛排,但少為人知的潘帕斯草原上的阿根廷肉牛確實(shí)非常不錯(cuò)。

許是因這里天然草木繁盛,每年的平原溫度在12℃~18℃之間,牛群以草原上的牧草和混有玉米粒的牧草卷為食,而潘帕斯草原的牛犢品種多是安格斯牛,哪怕只是普通的烹飪方式,也無損它的鮮嫩肉質(zhì)。

A3 以上級(jí)別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了,其中A5級(jí)的和牛可以說是最頂級(jí)的。

A3 以上級(jí)別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了,其中A5級(jí)的和牛可以說是最頂級(jí)的。

第12級(jí)澳洲牛排

澳洲最好的牛排是澳洲和牛牛排,澳洲和牛從4級(jí)開始往上,等級(jí)越高表示牛肉的肥瘦越像大理石紋,油花兒越好自然也越高級(jí),12級(jí)是目前的最高等級(jí),所有澳洲等級(jí)牛都有嚴(yán)格的DNA認(rèn)證。12級(jí)澳洲牛排不同部位口感也不一樣,像菲力牛排瘦肉較多,口感鮮嫩且高蛋白,西冷牛排含肉筋澳洲牛排,口感香且有嚼勁兒,而最糙的要算T骨牛排,口感較柴但量多。

因?yàn)榕E趴诟袧夂瘢^為油膩,所以應(yīng)選擇解百納型紅酒與之匹配。

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TIPS

誤區(qū):澳洲牛肉是頂級(jí)的代名詞。

正解:澳洲牛肉基本上分9級(jí),對(duì)血統(tǒng)純正的澳洲牛來說,9級(jí)是最高級(jí)別。但9級(jí)的澳洲牛肉只能到日本A3級(jí)的水平,日本牛肉最高級(jí)別有A5級(jí)。

誤區(qū):純種澳洲牛的肉質(zhì)才是最好。

正解:十多年前,澳洲農(nóng)民將日本牛與美國(guó)的安格斯牛引入澳洲,并采用日本飼養(yǎng)技術(shù)培養(yǎng)出的“澳洲和牛”肉質(zhì)遠(yuǎn)超純種澳洲牛。所以,我們現(xiàn)在吃到的澳洲頂級(jí)牛排,除了在澳洲飼養(yǎng),幾乎已沒有澳洲血統(tǒng)。

誤區(qū):澳洲牛排口感更濃厚

正解:澳洲牛排口感更嫩,但肉味較淡,在選擇上其實(shí)爭(zhēng)議較大。

總結(jié):以上內(nèi)容就是澳洲牛排(揭穿 | 澳洲牛排就一定高大上?)詳細(xì)介紹,如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。

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