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在眾多美食中，燉牛肉憑借其醇厚的口感和豐富的營養，深受大眾喜愛。然而，要燉出一鍋色香味俱佳的牛肉，調料的運用可是關鍵。掌握燉牛肉放什么調料的竅門，能讓牛肉的味道更上一層樓。不同的調料搭配不僅能去除牛肉的腥味，還能激發出其本身的鮮香。無論是經典的八角、桂皮、香葉組合，還是獨特的醬料添加，都蘊含著讓牛肉變得美味的秘訣。接下來，就讓我們一起探尋燉牛肉時那些調料運用的小竅門。

1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香， 胡椒粉，小茴香。

2、燉牛肉訣竅：

⑴煮老牛肉， 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

⑵煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

⑶煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

⑷紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。