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在炎炎夏日，綠豆湯是很多人喜愛的消暑飲品。然而，不少人會發現，自己煮出來的綠豆湯常常是紅色而非預期的綠色，這究竟是怎么回事呢？其實，綠豆湯顏色變紅是一個較為常見的現象，背后蘊含著科學原理。它不僅會受水質的影響，還可能與煮制時間、是否接觸空氣等因素有關。了解綠豆湯煮出來變成紅色的原因，既能幫助我們煮出理想色澤的綠豆湯，也能讓我們在夏日更好地享受這一美味又健康的飲品。

1、酚類物質在受到氧化時會變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類物質。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化，顏色也會由原來的綠色變成紅色。

2、其次就是北方的自來水一般呈堿性，堿性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。