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臭豆腐作為特色傳統(tǒng)小吃，獨特的風味讓不少人又愛又怕。近年來，網(wǎng)絡(luò)上流傳著“臭豆腐真的用屎了嗎”這樣驚悚的疑問，這引發(fā)了眾多消費者的關(guān)注與擔憂。畢竟臭豆腐那濃郁到極致的“臭”味，實在容易讓人浮想聯(lián)翩。此問題迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議，各種猜測和說法層出不窮。有人堅信其制作過程存在不衛(wèi)生的操作，而另一些人則認為這只是毫無根據(jù)的謠言。那么，臭豆腐制作的真相究竟如何呢？讓我們一同深入探究。

1、不是。

2、臭豆腐沒有用屎做原料。臭豆腐聞起來臭，吃起來香的原因是：在臭豆腐的發(fā)酵過程中，臭鹵水中復雜的微生物群，會將豆腐的一部分蛋白質(zhì)分解，生成氨以及含硫化合物等物質(zhì)，它們是臭味的主要來源。在產(chǎn)生臭味的同時，微生物產(chǎn)生的蛋白酶也會把蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，這些發(fā)酵后的產(chǎn)物則具有濃烈的香味。