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海鮮以其鮮美的味道和豐富的營養，深受大眾喜愛，而炒海鮮更是常見又美味的烹飪方式。你是否常常苦惱于炒海鮮時掌握不好方法，導致做出來的海鮮口感不佳？其實，只要了解正確的做法步驟，你也能輕松做出美味的炒海鮮。從挑選新鮮的海鮮食材，到準備合適的調料，再到精準把控火候和炒制時間，每一個環節都至關重要。接下來，就為大家詳細介紹炒海鮮的做法步驟，讓你在家也能享受餐廳級別的海鮮美味。

1、準備用料。花甲、韭菜、蠔油、辣椒醬、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水淀粉、香油。

2、花甲倒入盆中，加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右。

3、花甲冷水入鍋，水燒開花甲全都開口后即撈出。

4、配置醬汁：一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖、半勺鹽。

5、鍋中倒入適量的油，油熱后放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來倒入花甲。

6、倒入韭菜繼續翻炒，混合均勻后澆上剛剛配好的醬汁。

7、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻后倒入另一半蒜沫，出鍋前倒入水淀粉即可。