雕刻時光咖啡館(雕刻時光：咖啡館里的情懷與生意)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:雕刻時光咖啡館(雕刻時光：咖啡館里的情懷與生意)。
20世紀(jì)末，咖啡館對國人來說還是新鮮的事物，所以以“上島咖啡”為代表的咖啡館模式在短時間內(nèi)風(fēng)靡全國，并迅速開出了幾千家連鎖店。
“最早進(jìn)入大陸的臺灣品牌上島咖啡可以說最先培養(yǎng)了大陸人的空間消費(fèi)習(xí)慣，而后才逐漸培養(yǎng)了咖啡消費(fèi)習(xí)慣。大陸人以前是沒有空間消費(fèi)意識的，上島咖啡帶來的餐飲結(jié)合的咖啡館是符合那個時代需求的，那種帶有濃重奶精味的咖啡也更接近國人的口味。在中國大陸普通家庭可能都沒有一個精致的玻璃杯的時代，人們才愿意到那里去消費(fèi)，才會產(chǎn)生自豪感，如果一下就出現(xiàn)星巴克這種純粹的咖啡館，國人不一定能接受。后來當(dāng)家家戶戶都買得起玻璃杯的時候，上島咖啡們就再也沒能拿出新的吸引消費(fèi)者的手段了。”雕刻時光CEO趙珂僮告訴記者。
趙珂僮
隨著中國咖啡文化的普及雕刻時光咖啡館，咖啡館的消費(fèi)者需求開始出現(xiàn)分化：有的是為了喝一杯手沖咖啡，有的是為了吃西餐，有的追求舒適的環(huán)境，一些高要求的消費(fèi)者不滿意在充斥著牛排味道的空間坐著，開始尋找新的空間，這時候純粹的，更加重視咖啡品質(zhì)和環(huán)境體驗(yàn)的咖啡館就出現(xiàn)了。
成立于1997年的本土咖啡館品牌雕刻時光今年邁入第21個年頭。從2005年到2015年，趙珂僮擔(dān)任了十年雕刻時光的CEO，把雕刻時光從3家門店開到60多家。但如果說有什么遺憾，她認(rèn)為，雕刻時光錯過了消費(fèi)升級的最好時機(jī)。
“雕刻時光接納了從上島咖啡出走的人群，成立了新的空間，但你不能同時把三明治和咖啡都做到最好，在這個空間里人群又開始分裂，我們應(yīng)該迎合這群人，給他們一個出口，不然他們就會分流到別的咖啡品牌去。
在北京奧運(yùn)會之后到提出大眾創(chuàng)新的2014年期間，是品牌重塑的最好時機(jī)，雕刻時光應(yīng)該給消費(fèi)者提供不同的‘戶型’，包括精品店，小型店面和綜合型店面都要有，現(xiàn)在我們只有300-500平米這一個‘戶型’，這是一個缺憾，當(dāng)然從今天開始改變也不晚，但需要花費(fèi)幾倍功力去扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者的印象。”趙珂僮說。
開咖啡館是不少年輕人的夢想，近幾年誕生了各具特色的“網(wǎng)紅咖啡”，他們成為了城市的名片，被寫進(jìn)了旅游攻略，但低門檻和對咖啡館理解不到位使得大量新開出的咖啡館在風(fēng)格上產(chǎn)生雷同，顧客對設(shè)計(jì)的驚喜感會直線下降。要想讓設(shè)計(jì)具備更長久的生命力，還需要創(chuàng)業(yè)者細(xì)心打磨自己的風(fēng)格。
和星巴克選擇在CBD以及購物商區(qū)開店不同，雕刻時光選址通常在文化氣息濃郁的地段，比如城市中心的高校聚集地區(qū)雕刻時光咖啡館，文化景區(qū)和創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)等。
“咖啡館天然地具備社交屬性，如果能與獨(dú)特的內(nèi)容結(jié)合在一起更是錦上添花。無論是貓，綠植，還是服裝美食書籍，你要清楚地知道自己擅長的領(lǐng)域在哪里，然后嫁接到自己的咖啡館中。為了滿足客人對文藝社交的需求，雕刻時光會刻意設(shè)置一些文化媒介，比如藝術(shù)品，小眾音樂，外國電影和海報，并通過一些文藝沙龍，簽售會等活動，將一些知名作家，藝術(shù)家納入咖啡空間，和顧客進(jìn)行互動交流。”趙珂僮在其所著的《咖啡館的夢想與現(xiàn)實(shí)》中寫道。
雕刻時光集團(tuán)總裁Doris趙珂僮有信心把雕刻時光重新帶到一個更高的階段，從調(diào)整優(yōu)化小型店面及線上結(jié)構(gòu)，到全國范圍內(nèi)打造24小時城市文藝咖啡館所屬地，從而用品牌打動市場，吸引客戶，用堅(jiān)守和實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營帶動消費(fèi)，來迎合一切市場變化，讓消費(fèi)人群的細(xì)化度越來越高。
本文圖片均來自雕刻時光 \ 作者 亢櫻青
總結(jié)：以上內(nèi)容就是雕刻時光咖啡館(雕刻時光：咖啡館里的情懷與生意)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項(xiàng)目的反饋信息。
