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在烘焙的世界里,塔塔粉是一種常被提及卻又讓不少人疑惑的原料。許多烘焙愛好者可能都好奇:塔塔粉的作用是什么?其實,塔塔粉在烘焙中扮演著重要角色。它是一種酸性的白色粉末,能與其他物質(zhì)相互作用,在打發(fā)蛋清時,可使蛋清更穩(wěn)定,讓打發(fā)后的蛋清泡沫更加細(xì)膩、持久,有助于制作出蓬松、柔軟的蛋糕等烘焙食品。同時,它還能調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度,改善面團(tuán)的韌性和延展性。接下來,就讓我們深入了解塔塔粉更多的神奇作用。
1、中和蛋白的堿性;幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。
2、塔塔粉屬于食品添加劑類,主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強,而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會較白。
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