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京津兩地有許多的共通之處：它們都位于黃海平原，它們都是移民城市，它們都從明代開始進入發展期。時空上的共通性，使得京津兩地的飲食文化呈現出相當多的共性。
中國北方的飲食，大致上以魯菜為主流。山東物產豐富，經濟發展早于京津，魯菜更早在宋朝就已經蔚為大觀，在京津還沒有形成自己的烹調體系之前，魯菜就已經隨著人口的移動傳入京津地區，并且成為當地烹調的主流。
京津口味源于魯菜。魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國，形成于秦漢。宋代之后，魯菜就成為當時“北食”的代表，名列中國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，影響遍及京津塘以及東北、山西一帶。
一般人對于魯菜常常有個誤解，認為它就是山東的農家菜。事實并非如此，魯菜并不是農家菜。魯菜的精致化，與大運河商業的發達息息相關，自從隋朝開鑿大運河之后，這一條貫穿南北的水運要道，在山東境內就孕育出臨清、德州、東昌、聊城、濟寧等著名的大商埠，隨著商人們交往酬酢的需要，飲食的精致化是必然的結果。從傳統魯菜的經典名菜來看，九轉大腸、爆雙脆、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油燜大蝦、炸烹蝦……都是十分精致、口味平和的筵席菜，遠非農家菜所能比擬。
魯菜的形成與山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內沃野千里，物產豐富。因此，它大致可以分為沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜。魯菜講究調味純正，口味偏咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色；重視清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇；并善于用醬、蔥油調味。
魯菜歷史悠久，它的雛形甚至能追溯到春秋戰國時期；魯菜中的清湯津魯菜加盟，奶湯可能是繼承古代善于做羹的傳統；而膠東菜以海鮮見長，則是承襲海濱先民食魚的習俗。山東曲阜出身的孔夫子，曾有一系列“不食”的主張，如“食不厭精，膾不厭細。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食津魯菜加盟，臭惡不食。失飪不食，不時不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂?！闭f明春秋戰國時期的魯菜已經發展到相當的高度，同時也有相當成熟的飲食文化。
北魏末年成書的《齊民要術》可能是對于黃河下游，主要是山東地區烹調技術的第一次總結。這本1600年前的農業著作里，不但詳細闡述了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉、糟等烹調方法，書中還記載了“烤鴨”、“烤乳豬”等名菜的制作方法。
魯菜歷經隋、唐、宋等各代的錘煉，在宋朝時大放異彩，成為北方菜的代表。明清時期，隨著人口移動，影響遍及華北各地甚至遠達山西，再透過走西口的山西人傳入內蒙古。今天華北各地用“醬”，用“蔥油”的傳統都可以視為魯菜風味的延續。
雖然都受到魯菜的影響，并且繼承了一部分魯菜的技法與風味，但是北京、天津基于不同背景，而出現了不同的結果。
魯菜能夠在北京占據關鍵位置，與它進入皇宮成為御膳關系密切。因為魯菜成為御膳的主流，所以也成為北京最高級的烹調，奠定了魯菜在北京的地位。在京師富商巨賈、達官顯貴的支持追捧之下，清朝末年，北京一共有八家以“樓”為名的著名飯莊，號稱“八大樓”，無一例外全部是魯菜。今天北京以蔥燒海參著名的豐澤園、以北京烤鴨聞名的全聚德，仍然是不折不扣的魯菜風味。
而且由于北京的經濟實力更勝于山東的商埠，非富即貴的食客不僅吃得起而且懂吃、會吃。使得北京的魯菜精益求精，甚至有超越山東魯菜的趨勢，形成了更加精致的“京魯菜系”。
天津則是另一番光景，魯菜大舉傳入之前，天津原本已經有自己的風味，明朝永樂皇帝在天津設“衛”，從安徽宿州一帶調集大批軍隊前來天津駐扎，明朝實施的衛所兵制，軍隊本來就是攜家帶眷長期定居，他們帶來了安徽一帶的烹調習慣與口味。隨著天津長蘆鹽場的發達，又造成了天津一批富可敵國的鹽商，號稱“八大家”。
當時的天津被稱為“十里魚鹽新澤國，二分明月小揚州”，有了雄厚的經濟基礎之后，自然食不厭精、膾不厭細；部分來自江南的鹽商又帶來了淮揚一帶的烹調風味，安徽的徽菜與揚州的淮揚菜，本來就淵源深厚，在天津異地重逢，加上天津原有的飲食習慣，在不同的物產條件下，構成了較為清淡、咸鮮為主的津菜風味。
魯菜傳入天津則分為兩個階段，第一個階段是早期從山東直接傳入。第二個階段則是由北京的達官顯貴帶進天津，也就是已經在北京經過進一步精致化的“京魯菜系”。魯菜除了在天津落地生根之外，對津菜也產生了一定的影響，今天津菜比較精致的“細八大碗”之中包括有魚翅、干貝、銀魚、紫蟹等高級食材。此外，“篤”、“燒”等技法，不同于一般烹調中面醬的運用，或許就是津菜與魯菜交互影響下的成果。
近年來，京津外來人口眾多，帶入了各地口味，魯菜逐漸勢微；雖然勢微，但是魯菜醬香、咸鮮、咸香的基本風味，已經是京津地區根深蒂固的飲食習慣。
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