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在眾多下酒小菜中，麻辣鴨頭憑借其獨特的麻辣口感，成為不少酒友的心頭好。但如何制作出好吃又下酒的麻辣鴨頭，可是有不少門道。從挑選新鮮鴨頭開始，處理鴨頭的各個步驟都得精細，包括去腥、焯水等。而且，麻辣鴨頭好吃的關鍵在于那獨特的麻辣味道，這就涉及到調料的搭配和使用。掌握了正確的制作方法，在家就能輕松做出媲美飯店的美味麻辣鴨頭，讓你在小酌時更有滋味。接下來，就為大家詳細介紹具體做法。

1、工具/原料：麻椒約100克，干辣椒約200克，花椒約50克，大料適量，啤酒1瓶，鴨頭約2斤。

2、在碗中放入麻椒，干辣椒，花椒，八角，肉蔻，香葉，桂皮，小茴香，白芷，加入沒過香料的清水浸泡半小時。

3、接著將鴨頭處理干凈對半切開，冷水下入鍋中后加入料酒，煮出血沫后撈出用清水洗凈。

4、鍋中燒油，放入冰糖炒出糖色，再放入適量開水攪拌成糖色水盛出備用，接著在鍋中燒油，油熱放入泡好并控干水分的香料炒出香味。

5、再倒入啤酒，糖色水和清水，加入生抽，蠔油，老抽上色調味，再放入蔥姜，陳皮，鹽，雞精，下入鴨頭和其他喜歡的食材。

6、大火燒開后轉中小火煮二十分鐘，關火后再燜半小時入味，即可出鍋開吃。