潮汕牛肉火鍋加盟(曾經(jīng)擁有10萬家門店，如今難見蹤影，潮汕牛肉火鍋錯在哪里？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:潮汕牛肉火鍋加盟(曾經(jīng)擁有10萬家門店，如今難見蹤影，潮汕牛肉火鍋錯在哪里？)。
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導(dǎo)讀
沒有哪個餐飲品類像它一樣，突然間火爆流行于全國，門店從3000家突破到10萬家只用了2年時間。
也沒有哪個品類像它一樣，2年時間不到，門店從10萬家，變成現(xiàn)在的8000家不到。
01
牛肉火鍋生死局
最近幾年，潮汕牛肉火鍋算是一個爆紅的餐飲品類，快速崛起，但是又集體閉店？
到現(xiàn)在，筆者所在城市的潮汕牛肉火鍋近80%全軍覆沒，大街小巷難見蹤影，剩下的那些要么就是廣東過來的品牌，要么就紛紛改成了牛肉自助火鍋，79元一位隨便吃，紛紛消失在了大家眼前。
這些殘存的自助牛肉火鍋店又能撐多久呢？我們打個問號！
中國的餐飲市場在過去的10年間，保持高速的增長。
2020年，中國的餐飲業(yè)收入達4.6萬億，同時，持續(xù)了品類細分化的發(fā)展趨勢。以火鍋為例，它已經(jīng)成為了中國餐飲最大的品類，占據(jù)了高達32%的餐飲市場份額。
在火鍋的市場上，呈現(xiàn)出了多元化的細分，比如，以海底撈、巴奴為代表的川味火鍋、重慶火鍋；以小肥羊，東來順為代表的北方火鍋；以呷哺呷哺為代表的的臺式小火鍋，還有例如豆撈火鍋、云南火鍋以及潮汕牛肉火鍋等等。
其中，潮汕牛肉火鍋這個品類的爆紅，2020年潮汕牛肉火鍋突然爆紅。到了2020年，全國新開了一萬多家新店，光是上海，就有2000多家潮汕牛肉火鍋，可以說是爆紅之極。
然而在2020年，潮汕牛肉火鍋門店數(shù)量達到10萬家。
2020年進入了快速的洗牌年，保守的預(yù)估，在上海有高達80%的的潮汕牛肉火鍋被洗牌。
到了2020年，全國各地大街上，你想找到一家潮汕牛肉火鍋的難度，跟你去找一家重慶小面是一樣的，大街小巷幾乎不見蹤影。
這應(yīng)該可以算是近年來最大波動的餐飲品類了，用“大起大落”來形容也不為過！
筆者家就與潮汕相鄰，一直以來全家人都是很喜歡吃牛肉火鍋的，而在筆者工作的城市，吃完一次之后就再也沒有吃的欲望了。
02
三大因素決定
潮汕牛肉火鍋錯在哪了？
原因其一，很多商家“掛鮮牛賣凍牛”。
潮汕牛肉火鍋講究一個鮮字，潮汕的牛肉都是去市場拿剛宰完的新鮮牛肉，2-3個小時內(nèi)牛肉必須售賣完，要不然就會變硬變柴，口感很差。
而在大部分城市，很難有地方可以復(fù)制這種模式潮汕牛肉火鍋加盟，甚至有商家直接選擇用凍牛肉代替，口感自然相差太多，久而久之，就沒人愿意吃了。
原因其二，產(chǎn)品供應(yīng)鏈問題。
上面所說潮汕牛肉火鍋講究一個鮮字，每一家叫做潮汕牛肉火鍋的餐廳打出來的招牌口號都是：“一天一頭牛”。
但是這個牛哪里來？很多人說外面開的潮汕牛肉火鍋都是不正宗的，因為正宗的要用潮汕的牛肉，那么這里就出現(xiàn)了產(chǎn)品供應(yīng)鏈的問題。
如果讓潮汕的新鮮牛肉配送到全國各地，配送時間必須控制在4小時以內(nèi)，否則就不夠新鮮，味道就打折了。
目前而言，這個產(chǎn)品供應(yīng)鏈的問題是死結(jié)，你就算花再多錢請順豐來把這件事完成，它也做不到，4個小時配送全國，這個概率也許未來10年后可以實現(xiàn)。
原因其三，餐飲人才短缺。
潮汕牛肉火鍋最重要的一步就是：手切牛肉，那么刀工師傅就顯得尤其重要，一家300平米以上的潮汕牛肉火鍋最少也要3個刀工師傅，全國10萬家門店潮汕牛肉火鍋加盟，就需要30萬個刀工師傅，這些師傅哪里來？
潮汕牛肉火鍋是突然流行，突然火爆了起來，針對這樣的火熱現(xiàn)象，明顯潮汕牛肉火鍋還沒做好準備，各種良莠不齊的刀工師傅齊上線，各家潮汕牛肉火鍋都在搶刀工師傅，刀工師傅的待遇水漲船高，很多就突破了1萬元。
很多刀工師傅甚至連“每片肉厚薄均一”這個要求都做不到，極大的影響了牛肉的口感。
以上三個原因，最后導(dǎo)致潮汕牛肉火鍋，10萬家門店，到了2020年7月份的今天已經(jīng)只剩8000家門店不到，還活著的門店絕大部分都是在廣東地區(qū)。
大浪潮下，大家只知道什么火爆加盟什么，殊不知每個地方都有基因，有的地方吃辣不吃甜，有的地方全部吃海鮮，要摸透市場才能一直把店開下去，潮汕牛肉火鍋就是一個很好的例子。
那么下一個餐飲的風(fēng)口又是哪個品類呢？歡迎留言探討。
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寫作不易，文中有恰飯，還望大家理解
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