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07月11日17:21
不想做餐飲女王的模特不是一位好老板，說的正是楊煜琪女士。就在今年的戛納電影節紅毯秀上，她代表中國餐飲受邀出席，一身傳統國潮服飾將中國女士的電壓氣質展露無遺。
在這次紅毯秀上，393家國家級的媒體都對楊煜琪女士進行了報道。包括英國路透社，美國早間新聞，歐洲郵政公報等在內的國際知名媒體，爭相進行傳播。
如果你不知道她是誰，請將時間軸回撥到2005年。
彼時正是中國互聯網黃金十年的開端，近年火爆的“互聯網餐飲”將傳統餐飲企業帶上了新大陸。卻不知那時候楊煜琪早已開始了實踐，并成功在中國掀起一場“土家掉渣餅”風暴，最火時全國有超過10000家店。
有人說，如果它的生命周期再長一些，它或許會成為沙縣小吃、蘭州拉面、湖南米粉、黃燜雞米飯一樣，構成地域性餐飲的巨頭。
楊煜琪最早在武漢開出第一家燒餅門店并很快門庭若市，她便從湖北本地的大型企業里招來一個職業經理人，幫她做出了一份特許經營的商業計劃，加盟單價高達3萬人民幣。
同時注冊了名為“土家西施”的商標，把門店拓展到了北上廣深等流動人口眾多的一線城市。然而，由于加盟體系的管理漏洞，土家西施燒餅迅速擴張之后并沒有持續的發展壯大。
第一次創業失敗了，楊煜琪卻對餐飲創業上了癮。她開始在餐飲業展開了一系列的任性嘗試。
從甜品、冰品、鮮榨果汁、干鍋、海鮮面，加上各種新鮮概念，都被她玩兒個遍。先后開創了包括“香籟”、“俏立方”、“果平方”等在內的多個餐飲品牌，部分品牌估值高達數億。
比如，2007年，她拿掉渣燒餅賺到的錢，在武漢開了全國第一家時尚概念餐廳——香籟概念餐廳，就是主做‘融合菜’，讓顧客能夠找到一個西餐的優美環境來吃中餐。
當時，正值萬達開始發力商業地產，負責全國招商的總經理開始找到楊煜琪，力勸她從社會餐飲轉到店中店的模式，結果一年之內新增數十家門店，全部都是400平米左右面積、提倡舒適度、菜品少而精的同款體驗復制，一發而不可收拾。
每試驗成功一個概念，她就迅速開店，招募加盟，從中獲得不菲的加盟費后，再去制造下一個概念。楊煜琪成了名副其實的連續創業者。
做了這么多成功的品牌，有一件事楊煜琪始終放不下。她一直想在燒餅這個小吃產品上卷土重來。于是，她將“又卷”作為“燒餅”身前的品牌冠名，并在搭臺階段就拉上了潘石屹、王思聰等“網紅”在社交媒體平臺揮起宣傳大旗。
“又卷燒餅”的首家門店開在望京SOHO。為了打開市場，楊煜琪和她的團隊邀請了望京SOHO周邊130余家互聯網公司進行“免費試吃”活動，很快獲得了其中部分公司的集體訂單，以及營銷合作層面的拜訪。
2020年資本市場不景氣的情況下，開業半年的“又卷燒餅”還拿到了昊君資本千萬人民幣的風投，估值上億，令人側目。一年后，“又卷燒餅”開了掛似的，以讓人無法置信的速度，從僅有兩家門店擴張到600多家，其中100家為自營。
在運作“又卷燒餅”的同時，楊煜琪還在著手操盤一個來自云南小吃的品牌，她堅信地方小吃可以經由個性化的就餐體驗、品牌文化和標準的工藝流程分發到全國的各大商業地產。
直到今天，他們只有17個人來管理5000家門店，并保持著每個月100-200家的速度擴張，同時三個品牌，還有新品牌在孵化。
楊煜琪說自己不懂管理，什么都放權讓別人去做，那到底是什么成就了這些火爆的事業呢？
1、萬物勤為本。
楊煜琪的父親在她十九歲的時候就去世了，作為長女的她必須要承擔起很多東西。她開第一家燒餅店的初衷僅僅是因為父親離開后母親不得已在菜場賣菜，她不想再讓母親賣菜了而已。
餐飲業是一個最古老的行業，被稱為勤行，就是勤快的行業。能把餐飲做好的人，幾乎沒有過于“聰明”和學歷很高的人。
大多數時候，做好一個事業的前提往往是你極其努力去拼搏和捍衛，餐飲行業更是如此。
2、天賦讓人少走彎路。
楊煜琪有一個天賦是有一個靈敏度極高的舌頭。她說“什么菜，她試吃過，就能八九不離十說出里面都是什么配方，怎么做的”。
第二個天賦是極其敏銳的商業嗅覺。第一家土家掉渣燒餅火了之后，有人上門咨詢加盟，她便開始琢磨這事，隨后，直覺告訴他，要搞大就得去深圳開店，因為全國的人都去深圳。于是她把當時賺到的幾乎所有錢，砸到深圳東門步行街最好的門店里。結果一舉引爆。
3、拼命三郎的工作方式。
楊煜琪說自己一個月只在公司呆三四天，2020年創辦又卷燒餅的時候，她和老公一年365天中，350天在全國各地出差，基本沒有時間陪孩子，很多時候早上醒過來都不知道今天在哪里。
又卷燒餅第一家店花了 11 個月打磨，即使當時之前的項目已經有一些財務上的積累了，她也選擇親力親為。當時去調料原材料市場，都是研發總監騎著三輪車，后面鐵皮箱里就蹲著她和她老公。
4、對產品的價值打磨。
餐飲業的互聯網＋試驗進行了幾年，真正為消費者創造的價值少，花哨的概念和泡沫不少。楊煜琪并不完全否定互聯網的價值，她說，互聯網工具是企業的翅膀，必須去擁抱，但做餐飲，最重要的還是產品。
楊煜琪崇拜老干媽的陶華碧，把一瓶辣椒醬做到完美，好吃就是硬道理。她說，每一種口味的“又卷燒餅”的都是經過研發團隊精心研發和制作，每一種醬都是經過反復炒反復調試。“誰炒出來新口味，就給誰獎金。”
5、產品標準量化。
又卷燒餅第一家店和第二家店中間隔了11個月。這段時間內，楊煜琪在不斷完善產品標準化、廚房標準化、員工培訓體系、管理體系，將做工、配料、人員都標準量化。
在交付給加盟商的產品中，還有制作手冊，將整個燒餅的制作切分成39個步驟，細致到手的動作要像捏鼠標一樣，并保持90度角。
6、舍得，厚道，靠譜。
2020年豬肉價格漲得兇，為了讓加盟商保證在百分之七十左右的毛利率，總部賣給加盟商的豬肉，每一斤都要虧0.5元。總部給到加盟商的所有物料都低于市場批發價，并且三年了都沒有漲過價，相反還降了三次。
她這么做的主要目的就是為了讓加盟商過得好一點，同時不要偷工減料。如果他們為了省錢偷工減料，損傷的是品牌本身。
舍得，厚道，靠譜，這老一輩為人處世最樸實的“道理”冠名餐飲加盟，被楊煜琪在商業上貫徹到底，勢如破竹把一個傳統生意做到巨大體量。
如今冠名餐飲加盟，把中國的傳統小吃帶上大雅之堂正是楊煜琪現在正在做的和未來要做的事情。成功的企業家他們總是篤信一些東西，他們熱愛并專注自己的事業。
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