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襄樊的牛肉面,不同于蘭州的牛肉拉面.蘭州的牛肉拉面其實有著精工細做意味,面,拉得勻稱,牛肉,片得夠薄,黃澄澄的伽哩牛肉湯配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有著文縐縐的雅氣.它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其實是不會吃面的.面不夠香,湯是用面湯加豬油調出來的,令人起膩.只有他們的澆頭不時翻新,出點花樣,可是這多少又有點舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位.襄陽牛肉面是具有世界聲譽的菜式，用料為牛肉，上等精面，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香濃。襄陽牛肉面分為牛肉面，牛雜面兩大系列。
開設襄陽正宗牛肉面館，對牛肉的品質是有一定要求的，好的牛肉無論從口感、成品的賣相都更勝一籌襄陽牛肉面加盟費用，正確選擇不摻假沒有注水的牛肉可以為我們節省不必要的成本。
那么我們該如何正確的選購牛肉，襄陽小滋牛肉面培訓中心為您從各方面探討一下牛肉的選購技巧。
1.牛肉的新鮮度
新鮮牛肉，質地均勻、色澤紅潤，脂肪顏色呈現純白色或者乳白色。
久放的牛肉，表面失去水潤的色澤，切面光澤尚可，脂肪色澤暗淡。
變質的牛肉，表面發干，色澤發暗，脂肪呈現暗綠色，失去彈性。
2.分辨注水牛肉
注水后的牛肉，肉紋理增粗，切面常常會有液體滲出，用手觸摸牛肉失去該有的粘稠度，用衛生紙試探牛肉表面，紙張很快會被水分浸濕。
3.該選哪個部位的牛肉
牛肉解剖結構大致分為：脖肉，頸部肉，上腦，帶骨腹肉，肩肉，前胸肉，后胸肉，腱子肉，眼肉襄陽牛肉面加盟費用，外脊，里脊，無骨腹肉，臂肉，和尚頭，米龍，黃瓜條等。
我們做襄陽牛肉面，對牛肉的新鮮度要求比較高，但對于牛肉的部位沒有嚴格的要求，按照傳統建議選擇肥肉相間的無骨腹肉，這種肉做出的牛肉油而不膩，入口即化，價格相對實惠。如果追求口感和賣相，可以選擇精肉比重更大的里脊或者腱子肉，當然這些部位的牛肉成本會更高，大家根據當地實際消費水品來選擇。
襄陽牛肉面應該是大家比較熟悉的面食之一了，其色香味俱全，筋道，牛肉酥香，湯汁鮮美，光看著就令人垂涎欲滴，吃后更是意猶未盡，襄陽牛肉面技術培訓，襄陽牛肉面加盟告訴您牛肉面怎么做才好吃。
其實，牛肉面的精華在于牛肉鹵汁的調制，以及牛肉的燉煮，都要恰到好處，讓美味精彩呈現。首先，精心挑選牛肉，進行腌制。鹵牛肉的腌制其實并不復雜，先將牛肉洗凈，切成500克大小的肉塊，控干水分后加入鹽、黃酒、姜片、蔥段、花椒、八角、桂皮等，搓揉均勻，用砧板或者其他重物壓住，腌制24小時。為什么要腌這么長時間呢？為得是讓肉質更加緊實，保證口感。然后，調制鹵汁。鹵汁可以視當地人的口味需求來添加香料，常用的有八角、山柰、丁香、桂皮、香葉、、紅豆蔻、砂仁、、陳皮、花椒、羅漢果、等，然后再加入醬油、蠔油、甜面醬、味精等調料進行熬煮。
接著，將腌制好的牛肉取出，放入沸水中焯一下，再撈出放入鹵水中燉煮。時間要合理把控，具體多久要視牛肉的量而定，保證牛肉酥而不爛。另外，熬得過程中要注意將料渣濾凈。后就可以白水煮面，再適當燙煮一些青菜、胡蘿卜等蔬菜，煮熟后全部撈出盛碗，夾幾塊鹵牛肉，淋上湯汁，撒上香菜，香噴噴的牛肉面就可以食用了。
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面食屬于簡餐的一種，隨著社會的高速發展，餐飲市場上開面館店的數量逐漸增加，面食受大多數食客喜愛，操作簡單，方便快捷，同時也備受很多創業者關注，可見面食在市場上的發展前景廣。而襄陽牛肉面歷史悠久，色香味俱全，深受人們的喜愛，開店資金不需要太多，開店場所也不需要是商場，學校，街道都可以開店。
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