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陜西星光聚力餐飲品牌管理有限公司為您詳細(xì)解讀m443G4qG商洛品牌饸烙面加盟認(rèn)真負(fù)責(zé),關(guān)中面館加盟怎么聯(lián)系的相關(guān)知識(shí)與詳情：高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤(pán)邊剔面，筋軟爽口，易于消化。配上葷素打鹵，吃起來(lái)又香又滑十分可口。由于剔面工具不同，剔尖的種類(lèi)很多。如用木匙、竹類(lèi)筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱(chēng)"剔類(lèi)"；用大海碗、竹類(lèi)筷剔制成的稱(chēng)"便類(lèi)"；而用瓷盤(pán)、竹類(lèi)筷剔制成的則稱(chēng)"轉(zhuǎn)盤(pán)拔尖"等，花樣繁多，各具特色。山西以面食著稱(chēng)于世，而說(shuō)到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。口感香滑，利于消化，是山西面食中極具代表性的一種。剔尖面的和法如何？剔尖的面要掌握和面的稀度，否則很難剔出又長(zhǎng)又不會(huì)斷的面條。在家制作剔尖面一般用小麥面就可以，先將面和到比餃子面稍微稀一點(diǎn)，再一點(diǎn)一點(diǎn)加水，一邊用筷子向一個(gè)方向不停攪拌至光滑上勁，拉起面可以流下又不會(huì)斷的程度。和好的面要餳1－2小時(shí)好。白面剔尖要在特制的鐵板（稱(chēng)“剔面板子”）上用特制的鐵筷來(lái)剔。
我們家有這樣的板子，但一般婆婆直接端著面盆就可以剔面。技藝在于面條離鐵板（盆緣）的一瞬間，用筷頭順勢(shì)將面拉長(zhǎng)，用筷尾快速撥離鐵板。這是面食之鄉(xiāng)家庭主婦們的一絕啊！太原一帶及介休民間稱(chēng)剔尖為“八（撥）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑創(chuàng)此面食的傳說(shuō)。《傳統(tǒng)面食》載，唐貞觀年間，八百里秦川大旱。
李世民急火攻心。魏征薦綿山高僧田善友，旨令祈雨。后大雨傾盆，解救了莊稼，濟(jì)助了萬(wàn)民。李世民為報(bào)祈雨之恩，帶領(lǐng)滿朝文武赴綿山還愿。皇妹八姑亦隨同前往，卻叩拜五龍圣母為師，不愿再返長(zhǎng)安，在綿山誦經(jīng)修行，為鄉(xiāng)民采醫(yī)病。一日，八姑為一患病老嫗配、做飯，和面時(shí)，軟了加面，硬了加水，后還是將面和得稀軟。眼看鍋中水開(kāi)，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板，將軟面團(tuán)放于板上，用一根筷子試著往開(kāi)水鍋中撥，竟撥出了一根根面條。煮熟盛碗，老嫗吃得上口，就問(wèn)：“孩子，這叫什么？”八姑將“這”誤聽(tīng)為“你”字，脫口說(shuō)：“叫八姑。”老嫗誤聽(tīng)為“撥股”，從此介休就有了“撥股”面，是早的剔尖。剔尖面的做法1、和好面，餳1－2小時(shí)好。2、用鐵筷子剔出又長(zhǎng)又細(xì)的面條。3、剔好的面條直接下入燒開(kāi)的水中。4、煮好澆面的鹵汁。商洛品牌饸烙面加盟認(rèn)真負(fù)責(zé),關(guān)中面館加盟怎么聯(lián)系
5、煮好的面撈出。6、澆上鹵汁就是一碗好吃的剔尖面。剔尖面的鹵汁怎么做？一碗好吃的剔尖面還要靠面上的“澆頭”，澆頭就是面上的鹵汁。我家公婆做的剔尖面鹵汁講究，配菜豐盛，工序也是一絲不茍，一份好的鹵汁要通過(guò)三個(gè)主要步驟才能完成。、煮五花肉。鹵汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、蔥姜將肉煮熟，放涼后切片。第二、做湯。鹵汁里的配菜豐盛，如果從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講一碗鹵汁包含了幾乎全部主要營(yíng)養(yǎng)元素。配菜有：黃花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳。
面條雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，但由于經(jīng)過(guò)細(xì)切水煮，不但不會(huì)滯腸胃，還有養(yǎng)胃氣的功能。2、面食雖然比米食要濕滯，它有一點(diǎn)作用是米食不能及的，就是能養(yǎng)心氣。中里面有個(gè)“淮小麥”，就是專(zhuān)用來(lái)養(yǎng)心安神。這個(gè)作用雖然很平和，但如果作為一種食物來(lái)說(shuō)，對(duì)體質(zhì)還是有影響的。吃面食是有的，一般來(lái)說(shuō)，面大米做成的食物易于消化較為。但是值得注意的是，多的人應(yīng)該多吃一些發(fā)面類(lèi)的食品（如饅頭、包子等），因?yàn)榘l(fā)面時(shí)所用的蘇打?qū)儆趬A性可以中和過(guò)多的胃酸。商洛品牌饸烙面加盟認(rèn)真負(fù)責(zé),關(guān)中面館加盟怎么聯(lián)系
而胃酸不足的人，則多食面條之類(lèi)，沒(méi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面食為好。拓展資料：吃面食的注意事項(xiàng)1.面食適合中午吃雖然面食沒(méi)有米飯那么的飽餓，但是面食也可以為我們?nèi)梭w提供充足的能量，從而產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。而且做面食的主料硬質(zhì)小麥含有B族，它們對(duì)腦細(xì)胞有一定的作用。所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面食是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。2.吃面食不會(huì)胖3.每150克煮熟的面食含有1克脂肪。
7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，它脂肪不多，但特別能給人飽腹感。所以，每天攝入適量的面食，并不會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。4.越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)一般來(lái)說(shuō)秦川面館加盟，越筋道的面含有更多的蛋白質(zhì)。當(dāng)然，制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面食口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會(huì)加一些鹽來(lái)“醒面”，這并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。5.面食要溫乎乎地吃面食的吃法有很多，而且不同的人有著不同的口味，有人喜歡吃涼面，有人喜歡吃熱氣騰騰的油潑面。其實(shí)，如果面食太熱的話會(huì)對(duì)我們的食道產(chǎn)生損傷，如果太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時(shí)候，吃碗溫乎乎的面合適。6.原湯化原食在烹煮淀粉類(lèi)食物時(shí)，它們表面的淀粉會(huì)散落到湯中。當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞。商洛品牌饸烙面加盟認(rèn)真負(fù)責(zé),關(guān)中面館加盟怎么聯(lián)系
商洛品牌饸烙面加盟認(rèn)真負(fù)責(zé),關(guān)中面館加盟怎么聯(lián)系也可幫助消化食物。吃面食不好，吃南方秈米也不好，好的谷物只有東北大米。面食只能作為偶爾的調(diào)劑品，千萬(wàn)不能當(dāng)主食，而秈米好一點(diǎn)都不要吃。米和面的生重?zé)崃繋缀跏且粯拥模怯袃牲c(diǎn)不同的是，，米飯的膨脹率更高，而面條更濃縮一點(diǎn)秦川面館加盟，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，米飯占的體積大，。
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