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烘焙行業(yè)黑馬原麥山丘在加盟計劃上有了動搖。有消費者日前向記者反映，原麥山丘崇文門店此前貼出了加盟廣告，但撥打加盟熱線始終無人接聽。一直堅持不開放加盟態(tài)度的原麥山丘玩了一次加盟“快閃”。對于烘焙品牌來說，放開加盟是擴大規(guī)模的一條捷徑，但能真正抄近道的卻寥寥。
短暫放開加盟
原麥山丘在加盟業(yè)務(wù)上玩了一把“快閃”。消費者李先生表示，此前在原麥山丘崇文門店看到了加盟廣告，但撥打上面的加盟電話始終無人接聽。北京商報記者前往原麥山丘崇文門店發(fā)現(xiàn)，相關(guān)加盟廣告已經(jīng)不見。店內(nèi)銷售人員表示，加盟事項需要向公司市場部咨詢。有意加盟原麥山丘的曹女士表示，今年1月原麥山丘與她聯(lián)系進(jìn)行加盟登記，原本對方承諾5個工作日后給予答復(fù)，但至今沒有消息。原麥山丘市場部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司此前地區(qū)放開加盟，但戰(zhàn)略調(diào)整后項目暫時中止。
原麥山丘中關(guān)村店成立于2013年10月，原麥山丘CEO梁庭銓曾介紹，中關(guān)村店開店9個月后，單月銷售額超過100萬元。在原麥山丘的官方微博中，可以看到不少熱衷于該品牌面包的消費者有加盟意愿。但從目前的情況來看，原麥山丘僅在北京設(shè)有店面，且全部為自營門店。據(jù)了解，原麥山丘此前曾計劃在去年底將門店拓展至上海地區(qū)，但現(xiàn)在沒有進(jìn)展。
規(guī)模亟待擴大
原麥山丘品牌成立時間較短，門店規(guī)模較小，但頗受消費者歡迎，這讓不少投資者有興趣加盟原麥山丘。北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，自原麥山丘發(fā)展至今有近兩年半時間，但僅有7家店。不同于味多美等烘焙品牌“每周一店”的開店速度，原麥山丘往往2-3個月開出一家新店，時間較長的甚至相隔近半年。
對于烘焙品牌來說，門店規(guī)?；瘍?yōu)勢將進(jìn)一步鞏固?！爱?dāng)你想要購買面包或者提前準(zhǔn)備一份早餐時，無論是在家門口、公司樓下或者車站旁都能看到味多美的門店，聞到店里飄出的面包香味自然會進(jìn)去?！蔽抖嗝蓝麻L黃利稱，烘焙行業(yè)注重消費者體驗，面包房既是向消費者展示、銷售商品的場所，也是塑造品牌形象的渠道。北京稻香村董事長兼總經(jīng)理畢國才表示，密集的線下網(wǎng)點能讓糕點零售企業(yè)產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，繼續(xù)滲透京津冀地區(qū)，加大對銷售網(wǎng)點開發(fā)的布局力度仍是北京稻香村今年的工作重點。
難以降低的門檻
放開加盟是擴大品牌規(guī)模的一條捷徑，但原麥山丘想要迅速打造規(guī)模優(yōu)勢并不容易。原麥山丘選址大多位于熱門商圈，高昂的租金成為門店運營的一大成本。原麥山丘市場總監(jiān)彭縈曾公開表示，原麥山丘新店前期投入約500萬元。此外，根據(jù)高緯環(huán)球發(fā)布的2020年一季度北京零售物業(yè)市場報告顯示，西單商圈凈租金報價為2600元/平方米/月。按照原麥山丘西單君太百貨店面積約230平方米的規(guī)模計算，一家原麥山丘門店的月租金價格為59.8萬元。高額的前期投入以及門店成本是限制品牌規(guī)模擴張的原因之一。
烘焙品牌的安身立命之本不僅在于線下規(guī)模，還在于產(chǎn)品的品質(zhì)。黃利表示原麥山丘如何加盟，烘焙品牌除了要有門店規(guī)模，更在意產(chǎn)品品質(zhì)?！拔抖嗝谰芙^了很多有意愿的投資人，現(xiàn)階段更希望用心做好產(chǎn)品。”梁庭銓在原麥山丘中關(guān)村店運營之初也表示原麥山丘如何加盟，原麥山丘更多專注于產(chǎn)品研發(fā)與運營精細(xì)化的調(diào)整，通過直營確保品質(zhì)，暫時不會有放開個體加盟的計劃。
對于放開加盟的態(tài)度，連鎖企業(yè)往往慎重有加。在美容美發(fā)、干洗及咖啡館等領(lǐng)域，不少品牌因加盟體系把控不嚴(yán)而丑聞頻出。此外，缺乏用戶基礎(chǔ)的快速擴張對品牌來說同樣弊大于利，85度C已經(jīng)提供了前車之鑒。據(jù)了解，截至去年底，85度C在內(nèi)地市場擴張的七年過程中，門店數(shù)量達(dá)到近500家。經(jīng)管形成了規(guī)?；?，但也形成了一定的扎堆現(xiàn)象。目前，85度C在大舉擴張后不斷收縮核心商圈的門店，曾經(jīng)的陣地正被巴黎貝甜、多樂之日、面包新語等占領(lǐng)，其主要戰(zhàn)場也從一線城市向二三線城市轉(zhuǎn)移。
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