鮮食(全家營(yíng)收六成靠鮮食，傳統(tǒng)便利店能否靠盒飯鮮食掰回一局？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:鮮食(全家營(yíng)收六成靠鮮食，傳統(tǒng)便利店能否靠盒飯鮮食掰回一局？)。
一個(gè)五一小長(zhǎng)假過(guò)后，便利店這門生意迎來(lái)了一個(gè)新變量，這并不是說(shuō)市場(chǎng)上又有了新品牌，而是頭部企業(yè)全家以全新盒飯系列產(chǎn)品的超低定價(jià)，給這個(gè)市場(chǎng)扔出一枚“炸彈”：5月7日，全家上市全新盒飯系列產(chǎn)品，8.8元每份售價(jià)起，前代產(chǎn)品全部下架。
便利店無(wú)論是從用戶消費(fèi)頻次還是客單價(jià)等指標(biāo)上，鮮食都是一個(gè)關(guān)鍵角色。甚至說(shuō)，無(wú)鮮食不便利。而向來(lái)在鮮食領(lǐng)域用功頗深的全家，緣何要對(duì)其盒飯品類進(jìn)行調(diào)價(jià)？而且還不是一個(gè)小的梯度，而是降幅達(dá)到30%以上？在這背后，全家打的是什么算盤？便利蜂的跟進(jìn)，又仿佛讓我們看到其他便利店的日后選擇，即，一場(chǎng)圍繞鮮食的“千盒大戰(zhàn)”或?qū)⒃谒y免。
無(wú)論是在此次全家發(fā)起“盒飯價(jià)格戰(zhàn)”的上海，還是在北京等一線城市，便利店業(yè)態(tài)中，所有的sku里最“值錢”的莫過(guò)于鮮食。這不僅是因?yàn)楣?yīng)鮮食是便利店的立命之本，而且也是直接關(guān)系一家便利店經(jīng)營(yíng)狀況的“晴雨表”。
之所以這么說(shuō)，是因?yàn)?strong>鮮食有著維系便利店發(fā)展，且至少在諸如抵消昂貴店址租金、人力成本、市場(chǎng)費(fèi)用等方面屬于“沖鋒品類”。我們?nèi)ビ^察一家便利店的“活力”，鮮食是最有說(shuō)服力的品項(xiàng)。甚至說(shuō)，鮮食是便利店的“命根”亦不為過(guò)。
過(guò)去多年來(lái)，像711、全家、羅森等頭部品牌，無(wú)一不是在鮮食尤其是盒飯產(chǎn)品企劃上大費(fèi)腦筋。與飲料等快消品相比，鮮食首當(dāng)其沖的成為便利店生存的基礎(chǔ)和獲利的前提。哪怕是711的一塊熱餅還是其他便利店的一份便當(dāng)，帶來(lái)的往往是連帶消費(fèi)，像現(xiàn)磨咖啡、飲料、口香糖等，都會(huì)被進(jìn)店買盒飯的消費(fèi)者順便消費(fèi)。
也正是因?yàn)榇耍?strong>鮮食在便利店的競(jìng)爭(zhēng)中占有很大分量鮮食，一家便利店的盈利中，鮮食能占到至少一半的比例。其實(shí)，早在數(shù)年有即有數(shù)據(jù)曝出，全家便利店中的餐飲收入已占門店60%，日銷售30萬(wàn)份盒飯。
從這個(gè)數(shù)字來(lái)看，全家此次大搞盒飯降價(jià)，其用意，一方面是進(jìn)一步刺激消費(fèi)，提升盒飯的銷量。更重要的一方面，則是其有意通過(guò)降價(jià)，尤其是超過(guò)3成的幅度，讓利消費(fèi)者的同時(shí)，讓全家由此揭開自身的一個(gè)新發(fā)展階段。
其實(shí)，這并不是全家第一次在盒飯這個(gè)鮮食核心品項(xiàng)上“搞事情”。早在五年前，全家就打出過(guò)“全民三餐在全家”的slogan，當(dāng)時(shí)，全家就上市了單價(jià)6.8、7.8和8.8元的盒飯產(chǎn)品，據(jù)說(shuō)銷量隨后就實(shí)現(xiàn)了倍增。如今，全家已經(jīng)有多家鮮食工廠，一天盒飯、飯團(tuán)的產(chǎn)量達(dá)到30萬(wàn)份。
盡管后來(lái)大多數(shù)的全家便利店并未持續(xù)供應(yīng)這種“大眾盒飯”，但是消費(fèi)者對(duì)全家的盒飯“依賴”已經(jīng)形成，尤其是讓全家在當(dāng)時(shí)與羅森等的競(jìng)爭(zhēng)中占優(yōu)。的確，看一下全家的門店選址，基本上每一家門面的店租都不菲，加上人力成本等，全家必須要在盒飯生意上趟出一條差異化的口子，方才能維系店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)，再就是獲得持續(xù)的盈利效應(yīng)。
這對(duì)于全家而言，無(wú)論是5年前還是5年后的今天，其在盒飯系列產(chǎn)品上定價(jià)策略，很明顯是要刺激消費(fèi)者進(jìn)店，以獲得更多品類的成交。
而與5年前不同的是，市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣的變化，更是讓日產(chǎn)量達(dá)到30萬(wàn)份盒飯的全家倍感壓力。因?yàn)?，外賣業(yè)態(tài)的全面進(jìn)攻，將原本必須去線下便利店或線下餐飲門面買便當(dāng)?shù)南M(fèi)者，帶入了一個(gè)拿起手機(jī)就能解決一日三餐的新時(shí)代。
顯然，這對(duì)全家、羅森、711等便利店并不是一件好事。不僅是外賣業(yè)態(tài)稀釋了傳統(tǒng)便利店的日銷和份額，而且更可怕的是消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)外賣形成新的依賴，一如數(shù)年前對(duì)便利店盒飯的依賴。
這不能不讓全家們感知競(jìng)爭(zhēng)的威脅，雖然看起來(lái)是異業(yè)，但是本質(zhì)上都是去滿足消費(fèi)者的一日三餐，尤其是隨著消費(fèi)人群如上班族的年齡代際更迭，85、90甚至00后們更愿意通過(guò)外賣而非便利店來(lái)解決自身的鮮食需求。
這種情況下，全家要消耗自身30萬(wàn)份的盒飯產(chǎn)能，就必須有“人生看淡，不服就干”的魄力，這種魄力對(duì)消費(fèi)者而言，最有效的便是“價(jià)格戰(zhàn)”。無(wú)論是精英白領(lǐng)還是普羅大眾，全家將盒飯產(chǎn)品推回10元以下時(shí)代，本身就相當(dāng)于亮明了自身的態(tài)度，以大幅調(diào)價(jià)對(duì)沖高昂的獲客成本，藉此“拉新維老”。
市場(chǎng)從來(lái)不是孤軍奮戰(zhàn)，尤其是在便利店市場(chǎng)，全家并不寂寞。這不，全家的新盒飯系列產(chǎn)品以超過(guò)3成的降幅“示眾”，“初生牛犢”隨即就推出了“不服就干”的市場(chǎng)活動(dòng)：便利蜂擬在華東市場(chǎng)推出為期14天的盒飯“買一送一”促銷活動(dòng)。顧客實(shí)付多少，通過(guò)便利蜂官方APP，或小程序就能返同等金額代金券，有效使用期為3天。
盡管不是像全家一樣全部下架前代盒飯產(chǎn)品，但是這種“買一送一”，對(duì)于便利蜂這般便利店的“新物種”，還是會(huì)吸引到一部分消費(fèi)者參與活動(dòng)。
而前有全家，后腳就緊跟著的便利蜂鮮食，遠(yuǎn)非“全家盒飯降價(jià)效應(yīng)”的全部戲碼。盡管目前尚未得知諸如羅森等的對(duì)應(yīng)策略，但是全家的出擊，已然讓“友商”開始“不安分”。
這里的一組背景數(shù)據(jù)是，全家計(jì)劃到2024年在中國(guó)開到1萬(wàn)家店；羅森則計(jì)劃在3年內(nèi)將中國(guó)的門店數(shù)量從1000家擴(kuò)張到3000家。
這種開店目標(biāo)的背后，自然離不開打頭炮的盒飯產(chǎn)品。全家顯然悟到了這一點(diǎn)，其選擇今年尤其是臨近夏季的時(shí)機(jī)“搞事情”，很顯然是對(duì)消費(fèi)者在炎炎夏日不愿意下樓進(jìn)店的一種策略對(duì)應(yīng)，以降價(jià)吸引消費(fèi)者進(jìn)店，進(jìn)而產(chǎn)生更多的連帶消費(fèi)行為。
而更重要的是，我們不應(yīng)該將全家的調(diào)價(jià)、便利蜂的跟風(fēng)，簡(jiǎn)單地理解為一種短期市場(chǎng)策略。因?yàn)?，全家?duì)新盒飯系列產(chǎn)品的這種大尺度降幅，對(duì)應(yīng)的是其未來(lái)數(shù)年1萬(wàn)家門店體量。一方面，是對(duì)外賣的公然抗衡，另一方面也是對(duì)其他便利店競(jìng)爭(zhēng)者的一種宣戰(zhàn)。“不服就干”的想必不會(huì)僅有“新生”便利蜂。對(duì)于羅森等，也勢(shì)必會(huì)在日后有對(duì)應(yīng)策略給出。
何況，盒馬F2等更多“新物種”入場(chǎng)，阿里、京東甚至像百聯(lián)這樣的“科班生”，無(wú)一不在緊盯著精英白領(lǐng)的一日三餐，即便是周末非坐班日，也有對(duì)應(yīng)的業(yè)態(tài)如生鮮新零售與菜市場(chǎng)爭(zhēng)奪顧客。
全家很清楚，自己不是最有優(yōu)勢(shì)的一個(gè)，在市場(chǎng)環(huán)境因外賣和新零售攪得“一塌糊涂”之際，最有殺傷力的武器莫過(guò)于價(jià)格。當(dāng)然，我們也不必對(duì)全家的大降價(jià)報(bào)以太多的戲碼，因?yàn)椋芸欤^部企業(yè)和新進(jìn)入者會(huì)祭出同樣力度甚至更大尺度的價(jià)格“炮彈”。如此，“千盒大戰(zhàn)”或?qū)⒉蝗丈涎?，這才是大劇的開始。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是鮮食(全家營(yíng)收六成靠鮮食，傳統(tǒng)便利店能否靠盒飯鮮食掰回一局？)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
