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從事過一段時間,也自己做過其他餐飲。
如果是第一次自己經營店鋪,我下面幾點你都可以做好的話,出于成本考慮,自己做會更好。
一:口味,根據地區不同,消費者的要求也是不同的,上海地區,口味差一差你就可以盡快關閉了。但是二線,三線,你做到好喝,就還是可以做的。品質能保持住,就可以一直往下做。我個人認為一個會做奶茶,會做營銷的人依然加盟品牌,關鍵點是原材料好飲品加盟,茶葉和食品添加劑,一點點的紅茶,四云奶蓋的綠茶,“XXXX”(我的公司,此處屏蔽)的四季春,等等,茶葉拿出來,還有對應的溫度比例,直接決定你做出來的是茶飲還是糖水。從事大半年后,coco的非茶類一入口我覺得還可以,后面就是糖水了,第二口以后本人和同時根本無法繼續飲用。
添加劑方面,品牌都會和廠家簽協議,保證你拿不到貨的。
(不過以上你都能弄到貨,配方其實很容易拿到的,非常非常容易)
二:員工,不管幾線城市,具體哪個服務行業,員工素質都是最直觀的差距。因為店內陳設,精神面貌,燈光效果。這三個,我們從業人員一看,再加上地理位置,哪怕是一大早,我們也能估出來大致的營業額流水了。
員工是我所有朋友,朋友的朋友來咨詢我開店問題是強調最多的一塊,因為好員工,你只要生意好,他越做越來勁,而差員工,心態在3個月后,生意不好,或者特別好的時候都會出現波動。甚至自己沒事搞事情出來。
這里就說說一點點和COCO,這兩家的員工素質是整體很好的,制度和體系是一方面,他們的抗壓能力操作規范性,你一個新手老板往往還是要向他們請教。所以你能挖到一個不錯店長,并且長期在你這里做,是你的福分,體量不大的餐飲中,一個好員工比你三個家人還好使。
三:營銷,平面。雖然上海市場沒有幾家這方面我瞧得上的,但是如果您一點概念都沒有,也沒有人能給您幫助,最好還是加盟一家足夠大牌的品牌,雖然我不認可他們的營銷體系,力量,但是品牌效應足夠強大后,你把成本在一年內回來不是一件很困難的事情。
以上三點是我實際經營中,認為最重要的三個方向,您如果覺得都可以達標,可以自己做了。
(我給外行第一次進入餐飲的朋友建議是,你沒有九成五的把握,不要出手,你的眼界還比較少,身體累不算什么,心累不但賺不了錢,還會導致你本行業投入精力不足好飲品加盟,降低這幾年的人生質量,同等資金你買買基金也許更劃算)
多的不表,我現在離開上海了,我把市區所有中大商場商圈跑完了,除了coco一點點,能說的上合格投資的奶茶店,沒有幾家的。晚上6點以后,拿到小票,手指頭算一算就能知道這家店有沒有在虧了。
2020年,反腐開始后,整個餐飲行業下坡路。我也是看著奶茶話題下的問題從幾個到現如今越來越多,無非是老百姓有錢,但是真的沒有投資渠道。以后家庭為單位,投資,保險等降低家庭風險應該是主流。
不要為了“夕陽,吸貓,咖啡的香氣,一本書,一封信”之類的理由來奶茶咖啡這一塊。你的錢,你父母的錢都不是撿來的。反而,賺大錢的奶茶店老板往往是手上幾百幾千萬,一步一個腳印走過來的那些人。啪,大幾十萬,一百萬的公關費拿下來某商場最好的鋪子,還是憑空造出來的鋪位。普通人沒有這個眼力和魄力的(笑~)
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