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饸饹面的發(fā)展史

饸饹面在郟縣歷史悠久，據(jù)說在明朝時已從外地傳入郟縣，后經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師改良羊肉饸饹面加盟，逐漸成了當(dāng)?shù)厝嗣刻毂爻缘囊煌朊妗３缘娜硕啵宛^自然就多，饸饹面加盟，在郟縣的大街小巷里，最多的就是賣饸饹面的飯店，可以說一出家門就能找著一家。

一碗好吃的饸饹面，饸饹面一碗能掙多少錢，要湯好、面好、辣椒油好，為了這鍋熱氣騰騰的羊肉湯，他們一家人清晨五六點(diǎn)鐘就要起床，一年當(dāng)中只休息兩天，幾乎做到了全年圍著大鍋轉(zhuǎn)。

做饸饹面的飯店，辣椒油都是自己熬的，一般晚上把店里收拾干凈之后，就開始生火熬羊油辣椒了，饸饹面加盟哪家好，這是饸饹面最重要的一種調(diào)味料，每家都有每家的秘訣，每一家的口味也都有特定的喜好人群。

饸饹面制作方法？

饸饹面是一種傳統(tǒng)的一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團(tuán)、高粱面團(tuán)（現(xiàn)多用小麥面團(tuán)）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點(diǎn)場面的集體就餐。同時，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，防病的功能。如此傳統(tǒng)而又獨(dú)特的飲食制作方式早在1400多年前就已經(jīng)有了雛形。先祖?zhèn)兤鸪跏怯门＝倾@6-7個小孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內(nèi)，落入沸水鍋中煮成面條。據(jù)說，清朝康熙年間，康熙皇帝指派專人對全國風(fēng)味小吃進(jìn)行摸底統(tǒng)計，而'河漏'也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮制。吃后對其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。 但因名字“河漏”之諧間與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快羊肉饸饹面加盟，羊肉饸饹面加盟，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。這樣一來做工講究，味美價廉，備受民眾喜愛的饸饹面，就成了我國北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。

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