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任蕓麗
豆腐湯是洛陽常見的街邊小吃，在中午之前會(huì)有小飯館出攤，專門經(jīng)營(yíng)這樣的特色早午餐。
當(dāng)?shù)厝藭?huì)陸陸續(xù)續(xù)地從一大早吃到中午前。豆腐湯看似簡(jiǎn)單，不同食材帶來的口味感受卻十分有層次，一大碗熱呼呼的，里面有蔥姜暖胃妥帖，還會(huì)澆上一些香而不辣的油辣子來提味。食材全素，也沒用到任何葷油，簡(jiǎn)單健康又好味。
前些日子?jì)寢層H手教做了豆腐湯，我借機(jī)把制作過程記錄下來。今后不用去洛陽，在你的城市也可以用這些簡(jiǎn)單的食材試試做來解饞啦！
乍暖還寒時(shí)候，希望給你也帶去一份心里的暖意吧！
4人份食材
面粉
70克
北豆腐
2斤
小青菜或杭白菜
三四棵，喜歡吃菜就再多放些
京蔥1根（或香蔥一小把）
老姜
1大塊
開水
4大碗
鹽
8-10克
油
30-40毫升
把2斤北豆腐留下一小塊做炸豆腐備用，其他的都切成厚5毫米、邊長(zhǎng)2、3厘米的薄片。
大碗里先放鹽，再加純凈水融化成鹽水，把豆腐片放進(jìn)去浸泡。
這樣用鹽水浸泡過的豆腐，不會(huì)煮成鼓鼓泡泡的怪模樣，也不容易變形煮碎，還可以增加豆腐的韌性和口感。大概需要泡一、二十分鐘。
留出的一小塊北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），這些豆腐片不需要用鹽水浸泡。
先用廚房紙巾把豆腐大片表面水吸干，再切成更小的小片。
小平底鍋里放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黃色——這將是用在湯里的炸豆腐片。
因?yàn)榧依秕r有大鍋油能炸，所以用焙煎的方式制作洛陽豆腐湯加盟多少錢，過程中不要著急，一開始豆腐片甚至?xí)冘洠木蜁?huì)定型并轉(zhuǎn)為金黃色了。
炸豆腐的同時(shí)可以準(zhǔn)備姜茸和蔥碎。老姜的加入主要為了溫陽散寒的同時(shí)護(hù)暖手腳脾胃，使寒邪不入——時(shí)常在想，是否因?yàn)橛写罅坷辖木壒什胖挥姓缜坝惺邸Ｈ绻辉敢獬缘浇５目诟校部梢杂眉啿紴V除姜渣，只保留姜汁加進(jìn)去，或者用慢榨汁機(jī)取出純姜汁。
另外還要備多一些蔥碎來烹炸蔥油，京蔥或香蔥都行，蔥油絕對(duì)起到重要的提味作用，令這道素湯吃起來也并不寡淡。
這次，媽媽用了整根的京蔥切碎，南方朋友用香蔥也是極好的，兩者均可炸出靈魂蔥油的香味。
取小鍋，放多一些油，入蔥碎小火慢炸成蔥油。可以觀察到生蔥粒的顏色漸漸變成金黃色、身體也變輕飄起。
此時(shí)就可以關(guān)火放鹽了——這些鹽用來給整鍋豆腐湯調(diào)味，所以要預(yù)估一下用量。做四人份四大碗的量，大概是用8克鹽。
接下來可以炒面粉了：為的是給整道湯增加粘稠的口感，避免薄或泄。也有人問了，為啥非炒面那么麻煩，淀粉勾芡還不是一樣的？我覺得是因?yàn)槌疵娴倪^程不僅具備以上功效，還能帶來糧食樸實(shí)的天然味道，跟簡(jiǎn)單的豆腐原味本身就很搭。
做法是：凈炒鍋里直接放一把小麥面粉（不用太多，否則會(huì)過于粘稠），以小火炒到面粉顏色開始變深并飄出炒面的香氣時(shí)。
迅速加入4大碗的開水量，并盡快攪拌均勻
把加了水的炒面湯轉(zhuǎn)入更大的湯鍋，將切好的姜茸（或純姜汁）、炸好的蔥油，以及鹽水泡過的豆腐（只要豆腐不要鹽水）一起加進(jìn)來，也可以放兩個(gè)干辣椒調(diào)味。
先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分鐘，就可以加一些喜歡的食材。
媽媽這次放了一把泡過的綠豆粉絲和幾顆嫩嫩的杭白菜。
再次沸騰后洛陽豆腐湯加盟多少錢，把炸好的豆腐片放進(jìn)去。
關(guān)火前放入調(diào)過鹽的蔥和蔥油，大功告成！
各種食材都撈一些，連湯盛到大碗里，再豪放地Kuai一大勺油辣子，泡幾片媽媽剛剛烙好的面餅，非常好吃！
1、如果是第一次做，出鍋前最好嘗嘗咸淡，微調(diào)一下。
2、這道洛陽豆腐湯集中了姜的溫暖、蔥的香氣、白豆腐的溫柔和炸豆腐的酥脆，間或還有軟糯的面疙瘩，糙好吃！
3、許久以前在洛陽老城中州路上三通巷里張老二豆腐店里吃到的豆腐湯，鮮香溫暖的湯里有各種質(zhì)地口感的豆腐，來一塊錢現(xiàn)烙出來的薄脆餅絲，再加一塊錢的黃豆芽素丸子，味道極贊。是媽媽無微不至的惦記和愛心，重現(xiàn)了這一碗心心念念的溫暖美味。
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