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南城，老北京小吃的發(fā)源地厚味居，追尋各類(lèi)小吃奔南城總是沒(méi)錯(cuò)的

想吃炙子烤肉自然是到南城尋摸那絕味的蒼蠅小館

炙子烤肉，舊時(shí)的炙子烤肉跟現(xiàn)在區(qū)別還是挺大的，現(xiàn)在的炙子都是一桌一爐的小鐵板炙子，原先可是一米左右的大炙子，也不是一整塊的鐵板，而是鐵條箍成的一塊圓形鐵板，烤肉的多余油脂可以透過(guò)鐵條的縫隙漏下去，吃法也也區(qū)別，那會(huì)大多數(shù)人吃炙子烤肉，可不是正襟危坐慢品細(xì)酌，這是文吃并不自己烤，兒是廚師在后邊烤好端上來(lái)，多數(shù)人是圍在炙爐旁有凳不坐一條腿著地一條腿曲起來(lái)蹬在凳子上，一手執(zhí)酒碗一手持長(zhǎng)筷子烤肉，吆五喝六邊烤邊吃，酣暢而淋漓盡致

厚味居老北京炙子烤肉，西城區(qū)（還是宣武聽(tīng)著親切像那么回事）南緯路31號(hào)院西11-2號(hào)，一個(gè)不大的門(mén)臉，已經(jīng)顯得很破舊了，店里的布置也是挺局促的人多了都轉(zhuǎn)不開(kāi)身，原木的桌椅，厚重有歷史，環(huán)境真是不敢恭維，調(diào)環(huán)境服務(wù)要情調(diào)的可以遠(yuǎn)離了，要論那味道簡(jiǎn)直的沒(méi)挑了，這里都是一桌一爐正坐文吃

炙子厚厚的鑄鐵板導(dǎo)熱好保溫，烤肉快而不易糊

牛肉、羊肉、牛舌，是腌制好的，據(jù)說(shuō)腌制的料都是秘方，每家都有每家的訣竅，那時(shí)人家的看家飯碗秘不外傳的，上桌前再拌上香菜、蔥絲，至于洋蔥那時(shí)舶來(lái)品厚味居，以前是不加的

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