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侯磊，男，1980年11月出生，原籍十堰市竹山縣，2014年落戶宜昌市西陵區(qū)。侯磊18歲投親靠友來到宜昌，在社會這所大學里磨礪數(shù)年，完成了從農(nóng)人到經(jīng)營者的身份轉(zhuǎn)變。2002年5月2日，侯磊從西壩二路擺攤賣烤串開始，歷經(jīng)坎坷，艱難發(fā)展，傳奇般成就了知名品牌“大圣燒烤”。目前已經(jīng)擁有24家分店的“宜昌大圣餐飲管理有限公司”，正致力于燒烤行業(yè)標準化、自動化、規(guī)?；瘧?zhàn)略目標的實施。一個全新的民族品牌“大圣燒烤”從宜昌西壩出發(fā)，開始走向全省、全國乃至全世界。
大圣燒烤——從宜昌西壩出發(fā)
文/王新民
回望過去
白手起家的創(chuàng)業(yè)者大多有一籮筐可歌可泣的故事，“大圣燒烤”創(chuàng)始人侯磊所經(jīng)歷的坎坷，兩籮筐都裝不下。
改革開放之前的竹山縣深河鄉(xiāng)，窮山惡水加刀耕火種，貧困夢魘般如影隨形。侯磊16歲就挑起了家庭生活重擔，一邊讀書一邊種地。艱難讀完初中，家中一貧如洗，尚有3000元債務(wù)纏身。不甘向命運低頭的少年，毅然決然放棄中考，走出深河，走進社會大學。
侯磊的小姨住在宜昌，姨夫是葛洲壩工人。侯磊投親靠友來到西壩才知道，小姨的日子過得比他家還慘。姨夫36歲那年死于非命，小姨沒工作。在城市，沒工作就沒有生活來源，也沒有農(nóng)民那塊賴以生存的土地，等于住在青石板上?？抠u小菜養(yǎng)活兩個孩子的小姨，根本沒能力為侯磊提供幫助。
和平路路口有家小餐館，工人家屬開的。經(jīng)小姨央求，出于窮幫窮情節(jié)，侯磊得以到餐館打工。一邊打工，一邊幫餐館種菜，得空便出去撿破爛賣錢，勤勤懇懇一年多，還清了家中的債務(wù)。但是侯磊想，父母弟妹還在深河受苦，這樣打工下去翻不了身。
川菜是宜昌餐飲業(yè)主旋律，機緣使然，侯磊拜了個川菜大廚為師。師傅欣賞他的聰明、勤快、識眼色，帶他在各大酒店切菜、配菜、顛勺。學以致用7個月，侯磊盡得真?zhèn)?。然后師傅把他送到西壩新銳酒店當大師傅。在這個酒店，侯磊不僅將紅案技術(shù)操練得爐火純青，還頗有心計地從老板娘那里窺測做生意的不二法門。
明修棧道，暗度陳倉。時間又過去兩年。
2001年春節(jié)前，侯磊突然接到一個電話：這邊地攤上炒菜都3800，你他媽還在那邊拿1800！是侯磊認識的一個朋友，從海南島打來的。侯磊信以為真，乘火車33個小時來到海南，朋友帶他去聽了45分鐘課。原來是個傳銷窩點。侯磊跟朋友打了一架，打贏了，成功脫逃。
除了宜昌侯磊沒出過遠門，人生地不熟工作難找。本以為是來工作的，所以也沒帶多的錢，靠吃廉價香蕉菠蘿度日。在海南流浪的日子里，侯磊發(fā)現(xiàn)，海邊、街邊到處都是“大排檔”，到了晚上一看，可不得了！一個攤位居然擺一百多桌，馬路兩邊綿延不絕，一眼望不到頭。吃燒烤，喝啤酒，濃煙滾滾，人山人海！
真沒想到，小小燒烤攤居然可以做出這么大陣勢！宜昌目前還沒這個搞法。侯磊心跳不已：這個東西我要學，學會了回宜昌做燒烤，從此我侯磊不炒菜了！
侯磊在一個燒烤攤找了份雜工活，帶有目的性的打雜一個星期，將燒烤制作過程看了個清楚明白。被騙來海南的第28天，侯磊興沖沖打道回府。
把握現(xiàn)在
回宜昌后第一件事，到五金商店買了8斤鐵絲，一把老虎鉗，做燒烤簽。8斤鐵絲剪了一大捆，磨尖尖到天亮兩手打滿血泡。侯磊全神貫注燒烤制作方法，卻忽略了一個細節(jié)。烤饅頭做試驗，鐵簽一烤就彎了！人家那咋就不彎呢？后來在陶珠路發(fā)現(xiàn)有燒烤簽賣，拿過來一看：原來是鋼絲！
侯磊買來桌子，塑料凳，用品用具，肉和菜，先來做試驗。烤了嘗，嘗了烤，反復試驗無數(shù)次，心里有了數(shù)。2002年5月2日開始，在西壩二路路口擺攤賣燒烤。
當過廚師的侯磊知道，人這張嘴是不可以怠慢的。他還知道，如果沒有改革開放，仍在土地上刀耕火種，永遠都不可能改變命運。小小烤串維系的是擺脫貧窮的希冀。創(chuàng)業(yè)之初，他就把質(zhì)量放在第一位，用的肉是里脊肉，菜是新鮮菜，作料也是上好的作料，保證顧客吃到新鮮可口的燒烤。受過名師真?zhèn)?，出手果然不同凡響，馬路邊擺攤兩年，漸漸有了固定的顧客群。2004年侯磊租了門面，請了幫工，著手擴大經(jīng)營規(guī)模。
上西壩十字路口的夜晚熱鬧非凡。人行道四個夾角上，“地皮攤”延八個方向展開。每當日落紫陽山，地皮攤拉開了夜生活序幕，歡聲笑語傳出二里地，喧囂持續(xù)到凌晨。這就是侯磊歷練的戰(zhàn)場。一個外地來的孩子，被欺負，受排擠是家常便飯。為了心中那個目標，侯磊跟各色人等周旋。最困難、甚至絕望到孤注一擲的關(guān)頭，得到西壩派出所秦警官大義凜然的幫助，直令侯磊沒齒難忘。
明槍易躲，暗箭難防。這天凌晨，侯磊收拾好器具放進店里，鎖門回去睡覺。下午再來時，發(fā)現(xiàn)卷閘門被撬，小偷將里面洗劫一空。窮于多方應(yīng)酬的燒烤攤，本來就沒賺到錢。這一下又陷入困境。
侯磊姓候，屬猴。24歲本命年，被小偷偷了個一干二凈。猶如孫悟空須經(jīng)九九八十一難，方才取到真經(jīng)。侯磊已經(jīng)經(jīng)歷了許多，以后的路上也一定還會有荊棘。侯磊要當不屈不撓的孫大圣，再次負債啟程，向心中那個越來越清晰的目標前行。他做了個燈箱豎在路旁，上書四個明白大字：“大圣燒烤”。
被小偷光顧的那間房不足8平米，而且偏僻。侯磊退掉了不愉快記憶，不惜高價轉(zhuǎn)讓來兩間門面，又以10年合同期為代價，租用毗鄰的100平米閑置庫房，完成了硬件的戰(zhàn)略布局。這時他已經(jīng)沒錢裝修店面，自己動手滾涂料，自己裝燈，簡單整理一下就開業(yè)。他想：堅持一下，等賺點錢就貼瓷磚、裝空調(diào)，讓我的顧客有個好的就餐環(huán)境！
簡陋的店面里，生意依然出奇地紅火。大圣燒烤發(fā)展到15個員工，顧客仍在排長隊。侯磊一邊烤肉串一邊都快要睡著了，一邊還在想：要將顧客分流，門店一定要布滿宜昌！2009年，大圣燒烤在港窯路開了第一家分店。兩個店管理起來有難度，侯磊于是開始思考發(fā)展方向問題。
大圣燒烤的發(fā)展與改革開放緊密相連。及時的政策扶持，是創(chuàng)業(yè)的助推器。伍家崗分店每月納稅1500，后來起征點提高，不交了。最近幾年，大圣燒烤多個分店享受政策性免稅。
規(guī)劃未來
又經(jīng)過5年奮斗，侯磊站穩(wěn)了腳跟，生活有了保障。跟他一起進城打拼的親戚、鄉(xiāng)黨勤勤懇懇，毫無怨言。只因為有一份相對可觀的工資。但是這樣下去，他們并不能從根本上改變命運。怎么才能讓他們跟自己一樣，一件事，一條心，無后顧之憂地干一輩子？侯磊想到了股份制。
改革開放的寬松政策環(huán)境，使各行各業(yè)的能人有了施展聰明才智的平臺。2010年，大圣燒烤西壩總店實行股份制試點。然而，慣性思維使然，象征性估價后拿出來的50%股權(quán)，分成5份，勉強賣出去3份。到年終人們發(fā)現(xiàn)，收入果然大不一樣。許多元老便又爭當股東了。沒辦法，就開分店。經(jīng)過分店一年時間孵化宜昌大圣燒烤加盟，產(chǎn)生新的股東，再開分店。經(jīng)驗得到復制，開一家成功一家。2014年，大圣燒烤一年開了六家分店，輻射到荊門、荊州、十堰。2020年穩(wěn)住沒動，侯磊在觀察，思考更深遠問題。為了試水，2020年在武漢開了家高規(guī)格分店。
燒烤行業(yè)在我國歷史悠久，但它是處于一種零散的非主流經(jīng)營狀態(tài)。侯磊分析了燒烤行業(yè)的主要問題：手工穿串，方式落后，人力成本過高；烤制方法各行其是；從業(yè)人員素質(zhì)不高。落后的生產(chǎn)、經(jīng)營方式限制了行業(yè)發(fā)展。
麥當勞、肯德基是什么？他的所有產(chǎn)品，均是電烤箱里烤的、油鍋里炸的，本來就是燒烤。只不過沒穿根棍兒，換了件馬甲，稱作“麥當勞”、“肯德基”。垃圾食品為什么能橫掃全球，成為世界500強企業(yè)？靠的是標準化、自動化、規(guī)?；?！
知己知彼，百戰(zhàn)不殆。5年前的2013年，侯磊邂逅機電專家劉總，談了設(shè)想中的行業(yè)發(fā)展前景，兩人一拍即合。劉總放棄了德國的百萬年薪，與大圣燒烤合作成立“大圣自動化機械深圳分公司”宜昌大圣燒烤加盟，著手研制智能燒烤機械。目前，第三代機已經(jīng)通過檢測，達到預期效果，穿串、烤制實現(xiàn)全自動化。
而團隊整體素質(zhì)的提高，需通過企業(yè)文化建設(shè)實現(xiàn)?！耙瞬笫ゲ惋嫻芾碛邢薰尽比涨敖M建了商學院，侯磊任第一任院長。
2020年，大圣燒烤在漢陽工業(yè)園租下3000平米廠房，創(chuàng)辦的“初味食品生產(chǎn)廠”，裝修等級依照制藥車間標準，生產(chǎn)的產(chǎn)品更衛(wèi)生、更營養(yǎng)、更適合中國人飲食習慣。營銷團隊正在緊張工作，自動化生產(chǎn)線已經(jīng)開始運轉(zhuǎn)。目前定位華中地區(qū)，冷鏈配送服務(wù)范圍包括大圣以外的本行業(yè)所有門店。在這篇短文發(fā)表后的未來60天，他們自主研制的燒烤機械將陸續(xù)運抵各分店。
大圣燒烤走的是一條中國特色的路：在改革開放政策的感召下，先烤起來，然后實現(xiàn)自動化、標準化。在此基礎(chǔ)上進行行業(yè)整合，把燒烤行業(yè)做大，做強，做成民族企業(yè)。
18歲的“宜昌大圣餐飲管理有限公司”還是個少年，處在發(fā)育成長期。西陵區(qū)政府，西壩街辦通過新聞媒體、評選西陵老字號、品牌宣傳等途徑為企業(yè)服務(wù)，將這個從西壩走來的民族品牌，推向了新的發(fā)展階段。
作者簡介：
王新民，宜昌西壩人，長江葛洲壩集團第二工程公司退休文化干部，湖北省作家協(xié)會會員，中國水電文協(xié)版畫研究會會員。長期以來，王新民用版畫、攝影和文學作品宣傳葛洲壩工程建設(shè)，謳歌改革開放給宜昌帶來的發(fā)展變化。湖北省作協(xié)重點扶持項目，講述萬里長江第一壩建設(shè)史話的長篇小說《你看長江往南流》，2020年2月長江文藝出版社出版，9月評為宜昌市2020年度文藝精品。
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