亮歡寨酸湯魚(yú)加盟(亮歡寨酸湯魚(yú)：原生態(tài)民族美食帶來(lái)純正貴州味道)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:亮歡寨酸湯魚(yú)加盟(亮歡寨酸湯魚(yú)：原生態(tài)民族美食帶來(lái)純正貴州味道)。
魚(yú)肉香嫩順滑，湯汁酸爽可口。說(shuō)起貴州美食，酸湯魚(yú)永遠(yuǎn)是一個(gè)繞不開(kāi)的話題。這道貴州少數(shù)民族傳統(tǒng)菜肴，具有止渴、開(kāi)胃、消食、怯乏等功效，是原生態(tài)民族美食的代表，也是“黔菜”最知名的門(mén)面擔(dān)當(dāng)。
色香味俱全的苗家酸湯魚(yú)
30多年來(lái)，亮歡寨一直致力于民族飲食文化研究與民族自主品牌開(kāi)發(fā)，把傳承千年的苗侗民族特色美食搬上宴席，用新的方式演繹舊傳統(tǒng)，讓苗族酸湯與時(shí)代接軌，并且發(fā)揚(yáng)光大、引領(lǐng)潮流。如今，酸湯魚(yú)已成為老幼皆宜、名播四海的苗族招牌菜肴，被中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名火鍋”。
亮歡寨酸湯魚(yú)火鍋
1986年亮歡寨酸湯魚(yú)加盟，苗家酸湯魚(yú)制作技藝傳承人吳篤琴創(chuàng)立凱里快活林酒家亮歡寨前身，主營(yíng)苗族酸湯魚(yú)火鍋和苗侗特色菜肴。三十多年來(lái)，她首創(chuàng)苗侗酸食文化經(jīng)營(yíng)理念，由一家小店面發(fā)展到貴陽(yáng)5家、全省共18家分店，集生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖場(chǎng)、民族風(fēng)演藝團(tuán)隊(duì)等一體的餐飲娛樂(lè)企業(yè)。
“從食材、菜品，再到享受美食的過(guò)程，我們都盡量保持本真，讓顧客感受到最純正的民族味道和民俗氛圍?！眳呛V琴的兒子、貴州亮歡寨餐飲娛樂(lè)管理有限公司執(zhí)行董事黎力說(shuō)，亮歡寨能一路走來(lái)，逐步壯大，靠的就是“本真”。
充滿民族特色的各式菜肴
在菜譜的定制和開(kāi)發(fā)上，亮歡寨選取黔東南州民間傳承千百年的傳統(tǒng)菜肴，經(jīng)過(guò)精心挑選、豐富完善和修改創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)了以苗族酸湯魚(yú)為主打品牌，涵蓋了苗族和侗族兩個(gè)民族菜系，包含了特色、風(fēng)味、蒸、湯、小吃等10余個(gè)門(mén)類的300多個(gè)不同菜種。
各式特色小吃
其食材都是采用黔東南本土特產(chǎn)，包括最核心的酸湯和魚(yú)肉。
酸湯魚(yú)正不正宗、地不地道，酸湯是靈魂。據(jù)介紹，亮歡寨酸湯源自吳篤琴外祖母家魚(yú)井村。后來(lái)，吳篤琴用這家傳的酸湯開(kāi)起了凱里第一家酸湯魚(yú)店，后續(xù)又將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，研發(fā)了配方獨(dú)道的“亮歡寨”紅、白酸湯系列產(chǎn)品。酸湯憑借清冽開(kāi)胃、味道醇厚、酸香怡人口感，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，迅速走紅。
苗家酸湯的制作工藝基本一致，但因?yàn)榕浞秸急?、發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)等不同，各家做的酸湯口感不盡相同。為保證酸湯品質(zhì)，亮歡寨于2020年在黔東南州麻江縣專門(mén)建設(shè)了“亮歡寨生態(tài)酸湯食品加工基地”，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用高科技支撐的全自動(dòng)、清潔化流水生產(chǎn)線，年產(chǎn)酸湯2萬(wàn)余噸。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)出的酸湯作為全省分店的原料，讓各個(gè)分店的酸湯魚(yú)都能保持最佳味道。
不同魚(yú)肉做成的酸湯魚(yú)
黎力說(shuō)，酸湯制作作為苗家酸湯魚(yú)的核心技藝基本都是祖?zhèn)?，掌握在少?shù)人手里，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可以“去廚師化”，讓更多人都能享受到民族飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利?！敖窈?，我們生產(chǎn)的酸湯，不僅只是自己用，還可以面向市場(chǎng)銷售，讓苗家酸湯走近千家萬(wàn)戶。”
除了酸湯，魚(yú)的品質(zhì)也是酸湯魚(yú)是否純正的關(guān)鍵。為此，亮歡寨投資150萬(wàn)在黔東南州劍河縣籌建了特種優(yōu)質(zhì)商品魚(yú)養(yǎng)殖基地，目前養(yǎng)殖水面12畝，年產(chǎn)30萬(wàn)斤。另外，公司還與錦屏縣富池漁業(yè)專業(yè)合作社合作，簽下了約150畝養(yǎng)殖水面特種優(yōu)質(zhì)商品魚(yú)養(yǎng)殖協(xié)議，在保證了自家門(mén)店長(zhǎng)期供貨的同時(shí)，也有力的推動(dòng)了地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
充滿煙火味的大眾燒烤
今年4月，亮歡寨新打造的品牌門(mén)店“酸湯奶奶”在凱里開(kāi)業(yè)，除了酸湯魚(yú)等特色民族菜肴的外亮歡寨酸湯魚(yú)加盟，還融入了燒烤等大眾菜系，更加時(shí)尚、多元。
“苗族文化中，本身就崇尚熱鬧，和燒烤等大眾飲食帶來(lái)的氛圍十分契合?！崩枇φf(shuō)，母親年紀(jì)大了，這個(gè)店以母親命名，寄托了她從年輕到現(xiàn)在一路走來(lái)的記憶。融入燒烤等飲食，是為了讓這個(gè)店更具煙火氣、更加生活化。
“讓傳統(tǒng)美食生活化，首先需要讓顧客吃得明白，吃的放心?！崩枇φf(shuō)，公司從上到下經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的培訓(xùn)，從廚師、點(diǎn)菜員、服務(wù)員都要對(duì)所有菜品的來(lái)龍去脈熟記于心。這個(gè)菜是怎么來(lái)的？怎么做的？甚至是怎么吃的？都能向顧客講解得明明白白。
熱騰騰的火鍋，火熱的現(xiàn)場(chǎng)
在“多彩貴州促消費(fèi)百日專項(xiàng)行動(dòng)”的持續(xù)推動(dòng)下，本土餐飲行業(yè)陸續(xù)復(fù)蘇。目前，亮歡寨各門(mén)店的消費(fèi)情況已恢復(fù)近8成，原料生產(chǎn)、供給等也均步入正軌。眼下，亮歡寨正在謀劃在外省開(kāi)設(shè)分店，以推動(dòng)這一極具貴州民族特色的傳統(tǒng)美食“走出去”。
攔門(mén)酒、打糍粑、“高山流水”敬酒，感受濃濃的風(fēng)情
從苗侗菜系的研究開(kāi)發(fā)到專業(yè)廚師的培訓(xùn)，從民族禮儀的挖掘到民族歌舞人才培養(yǎng)，多年來(lái)，亮歡寨一直致力于將苗侗民族飲食文化融入到現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理。把民族文化與美食的結(jié)合，讓顧客在享受美食的同時(shí)，感受到了少數(shù)民族同胞濃濃的熱情。
蘆笙吹響，開(kāi)門(mén)納客
傍晚時(shí)分，在沙沖路亮歡寨來(lái)貴陽(yáng)的第一家門(mén)店里，亮歡寨演藝隊(duì)已吹響蘆笙，充滿苗家風(fēng)情的迎賓禮儀、歌舞表演、唱歌敬酒……正喜迎四方賓朋，共享民族美食。以上圖片由受訪者提供
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