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2019，你準(zhǔn)備怎么做外賣(mài)？
生存或死亡，這是個(gè)問(wèn)題。
而現(xiàn)在，對(duì)很多餐飲老板來(lái)說(shuō)，做不做外賣(mài)也是個(gè)問(wèn)題。
2014年到2015年，被業(yè)內(nèi)人士看作是外賣(mài)“補(bǔ)貼+流量”的雙重紅利期。
“那個(gè)時(shí)候大品牌看不上外賣(mài)，各大平臺(tái)都是求著你做外賣(mài)，所以會(huì)給很多補(bǔ)貼和活動(dòng)流量。”當(dāng)時(shí)的瘋狂：“最開(kāi)始做外賣(mài)，我們一月只有70萬(wàn)交易額，運(yùn)作4月后就漲到了近千萬(wàn)。”
小編也記得那個(gè)時(shí)候，我點(diǎn)一份外賣(mài)可能只要4塊錢(qián)左右，有飯有菜還有飲料，而且新注冊(cè)用戶直接就有15元不限額紅包，到處都在打廣告，對(duì)于剛畢業(yè)的小編來(lái)說(shuō)何樂(lè)而不為呢，足不出戶就能拿到美食，比在店里面消費(fèi)還便宜可想而知當(dāng)時(shí)是外賣(mài)是有多瘋狂。
餐飲行業(yè)的“三高”(房租、人工、原材料)是時(shí)代進(jìn)步必然會(huì)帶來(lái)的影響。餐飲的小而美其實(shí)是告訴我們要轉(zhuǎn)型了，別看不起單點(diǎn)切入的小產(chǎn)品，同時(shí)需要有共贏的思維意思。互聯(lián)網(wǎng)背后是公開(kāi)的、透明的、利他、共贏的運(yùn)作模式。此共贏包括和員工共贏、用戶共贏、供應(yīng)商共贏等。從整個(gè)投資理念上，老板的利他和共贏思維將決定企業(yè)的生死存亡。從給員工工資的雇傭模式，轉(zhuǎn)變成為將員工變成合伙人的方式，從根本上改變餐飲經(jīng)營(yíng)落后的狀況。
外賣(mài)O2O正如火如荼，陳力(化名)也趁勢(shì)入行做快餐盒飯。為了搶流量，擴(kuò)大銷(xiāo)量，他經(jīng)常做“滿30減28”這樣的促銷(xiāo)活動(dòng)，使得客單價(jià)常常低至十幾元。“顧客實(shí)際付的錢(qián)通常跟成本持平，甚至略虧。我掙得就是平臺(tái)給的十幾元補(bǔ)貼。”
在他看來(lái)，目前的外賣(mài)市場(chǎng)還是有些不理智，大家還在拼價(jià)格。“等回歸理性再做。”雖然重心不在外賣(mài)，但建店、進(jìn)店、爆店、復(fù)購(gòu)等外賣(mài)關(guān)鍵環(huán)節(jié)還是在做好把控。
對(duì)于平臺(tái)的抽傭比例上升，很多餐飲老板表示很理解，“平臺(tái)本身做的也是生意，之前燒了那么多錢(qián)，也需要盈利。現(xiàn)在提扣點(diǎn)很正常，總不可能一直做慈善吧。”
在他看來(lái)，平臺(tái)多年的補(bǔ)貼刺激下，消費(fèi)者的外賣(mài)習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成。“外賣(mài)市場(chǎng)是存在的，未來(lái)也將一直存在。”因此他認(rèn)為，拒絕外賣(mài)是種情緒化的表達(dá)，“你不做，自然有人做。”
現(xiàn)在，是好品牌做外賣(mài)的紅利期
“2019年，外賣(mài)拐點(diǎn)將至！”這是《外賣(mài)頭條》創(chuàng)始人安神5月初發(fā)的一條朋友圈。
在他看來(lái)，前兩年的外賣(mài)因?yàn)榫揞~補(bǔ)貼、管控不嚴(yán)等問(wèn)題，導(dǎo)致低品質(zhì)、低價(jià)格、沒(méi)底線的外賣(mài)品牌盛行一時(shí)，而用材講究的好品牌卻很難賣(mài)高價(jià)。“如今外賣(mài)好做嗎，平臺(tái)管控嚴(yán)了，補(bǔ)貼沒(méi)了，大家基本都在一個(gè)起跑線上，餐飲企業(yè)做好精細(xì)化運(yùn)營(yíng)外賣(mài)好做嗎，就是崛起之時(shí)。”
他進(jìn)一步說(shuō)道：“外賣(mài)6步，看、點(diǎn)、選、買(mǎi)、評(píng)、返，包括菜品設(shè)計(jì)、圖片、包裝、配送體驗(yàn)、售后回訪、評(píng)論管理等全套體系都要做好，這樣才能吸引顧客下次來(lái)訪。把握每一個(gè)點(diǎn)，如果只做好菜品，菜單圖片沒(méi)做好、售后回訪沒(méi)做也不行。未來(lái)外賣(mài)要綜合化競(jìng)爭(zhēng)。”
可見(jiàn)，做品質(zhì)外賣(mài)成為越來(lái)越多餐飲人的共識(shí)。同時(shí)，對(duì)于線上線下的訂單平衡也在被更多餐飲人考慮。
“外賣(mài)對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，本質(zhì)是有益的增加。”所以大骨愛(ài)上魚(yú)將香汪旺快餐的外賣(mài)占比控制在4成左右。
做好餐飲O2O關(guān)鍵的三個(gè)要素：
一、 吃好
如今“吃飽”容易，“好吃”難，“吃好”更難。到店“吃好”容易，外送“吃好”難。所有行業(yè)中，飲食行業(yè)是品牌忠誠(chéng)度最低的行業(yè)，情懷也好、情感也罷，都比不了貪吃的那張嘴，都打不過(guò)占便宜的那份心。誰(shuí)家好吃我吃誰(shuí)家，都好吃誰(shuí)家便宜我吃誰(shuí)家。香汪旺大骨愛(ài)上魚(yú)的火爆：同樣價(jià)位我家好吃，同樣好吃我家便宜。
“吃好”是一個(gè)簡(jiǎn)單而又復(fù)雜的課題，包含很多要素：
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