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三、蘭州牛肉面與人文環境蘭州始建于公元前86年，名為金城，意為“金城湯池”牛大碗牛肉面加盟，因軍事需要而設立，自古以來是一個重要的軍事據點，建國后蘭州軍區也設在此處，蘭州居民多為爭移民。從明清開始，蘭州便形成為漢、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。國建立以后，由于好政治環境的影響及重點發展內陸城市工業的政，從全國各地不同職業、不同民族的建設人才來到蘭州，使蘭州人口結構變得復雜化。人口結構復雜性，要求飲食文化具有“大同”的性質，即能適合來自不同區域的人群的口味，又能適應當地的自然環境以及民族風俗好慣。一百多年來，蘭州拉面作為一種面向大眾的經營性小吃，具有價格便宜、量大味足、食用方便、適宜的人群廣等優點，符合了當地的經濟水平、民族教、氣候條件、飲食結構，能夠滿足不同類型人群的需要。在蘭州有“蘭州人三天不來個‘牛大碗’，就心火難捺”的說法。因此牛肉面的出現也是蘭州飲食歷史的選擇。
三細：如果你想當然的認為三細就是細的三倍那你就完全沒有體會回族同胞的幽默感，實際情況是三細的直徑介于細和二細之間。韭葉：寬如韭菜的扁形面條牛大碗牛肉面加盟，一般六手成型。溫潤透明，纖薄而不粘連。口感精滑明麗，為喜愛扁形面條的食客所喜愛。韭葉之后分別是“薄寬”、“寬”、“大寬”。蕎麥棱：三棱形面條，形似蕎麥果實，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨特，口感奇妙。
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羊肝，有的還加上入老母雞湯，再依照占比添加麻椒、砂仁、八角茴香等香辛料，在巨型鍋內再添加當地秋冬季時節土特產的大白蘿卜片熬料就可以，骨頭湯氣香氣濃，清澈清澈。牛肉湯的味道要的是淳厚老練、正宗平靜，因而所添加的香辛料都回絕“大香”，得讓一樣銳利的大味兒出了可謂是，它是牛肉湯里的社會學。從馬保子老頭剛開始，牛肉湯務必是“面隨湯走”，若是某一天湯提早完后，那麼，這一天的牛肉面也就拖到此了。
酥爛的牛肉，柔韌性的面條，滑利可口，那香醇的湯則是牛肉面的，每一個吃過它的人都贊嘆不已。獲得了中國甚至全球范疇內顧客的五星好評和殊榮，并被明確為新中式三大中式快餐示范點營銷推廣種類之一，被稱作"中華民族第一面"。但你說起”北京市牛肉面“，將會會令人一愣，北京有美味的牛肉面嗎?——自然！北京市的牛肉面，更重視”醬“的牛肉，這牛肉燉出去怎么樣吃離不了”醬“，用干黃醬瀉水除雜，再加生抽和香辛料去燉，便是北京市牛肉面好關鍵的基味。
拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂烹飪之精華。
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