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在一眾浙江兄弟面前，只有辣讓衢州菜顯得和而不同。但是辣味，絕不是衢州菜獨一的味覺體驗。
不少浙江的餐廳，在招牌上就打著「開化清水魚」的名頭。剛一進門，老板就會得意地跟你說：「我們這里的魚啊、菜啊，都從開化來的」！
開化清水魚，魚長在清水里，燉湯比較好也用本地山澗清泉。不說浙江，放眼全國，這魚的肉質也是頂好的。
不放油，只慢火燉，便能將一鍋清水燉成白湯，魚肉魚湯沒有半點土腥氣，讓人感受到的是錢江源頭活水的清冷。
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生嘟大壩魚頭煌
衢州地處錢江源頭，這里的水質很好，自然養出來的魚也是很鮮美的。而制作這道菜，選擇用的都是五六斤以上的野生魚的魚頭，魚部都是現殺的，并且制作方式也是很講究的，一般是只用辣椒和鹽進行調味，其他味道都是憑借著魚本身的鮮美散發出來的，吃起來滿滿的自然味道，不僅新鮮，而且還具有很高的營養價值。這道菜幾乎是衢州飯店里面很具有招牌的一道菜，不僅分量十足，而且也受到了大家的喜歡。
剁椒魚頭
當然在衢州，除了三頭一掌很出名，還有其他的風味小吃和美食值得我們選擇，比如這道賣相很好的剁椒魚頭。雖然剁椒魚頭在全國各地的很多省市也都時很出名的，特別是川菜和湘菜都會有，但是在衢州，這里的剁椒魚頭也是極為好吃的，結合了其他省市的優勢之處，并且加入了當地菜獨有的特色，做出來的剁椒魚頭不僅僅顏值很高，而且吃著也是味道可口，辣味十足，并且還加上了當地的辣椒，吃起來很過癮哦。
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兔頭
衢州**有名的應該就是三頭一掌了， 1950年左右，常山有一家冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，現在看來那么美味的鴨頭在當時卻無人問津。
不知哪，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行起來。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。
都說兔子逃不出重慶，但在衢州，它們可愛的小腦袋也成了盤中餐。兔子這么可愛，紅燒一定好吃。
其實它上桌后的造型我是拒絕的，那兩大板牙，實在無法和可愛的小兔子聯系起來。嘗了一口面頰肉，實在是辣，十分入味~
羊肉，音譯“羊羊”得意，寓意著新的一年，事事順心，意氣揚揚。
冬天是吃羊肉的好季節，羊肉味道鮮美，還具有暖身驅寒的功效。
在衢州，八寶菜也是年味的象征，是過年的一道必備菜。它混合冬菜、榨菜等八種蔬菜，解膩爽口、色彩斑斕、營養豐富。
所有菜按照1：1：1比例準備，只有榨菜和冬菜比較咸，可以適量減少。
每個蔬菜切成一絲絲，“絲絲”意喻“事事”，整道菜寓意事事如意，平安吉祥。
今年，來碗紅燒鮑魚？軟軟的肉質又極有彈性，咬碎后在舌尖上滑動，瞬間“炸裂”你的味蕾。親朋好友來家里拜年，這道菜無論顏值還是“內涵”都非常高，讓你賊有面子。
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川菜**辣？衢州菜表示不服！
其中有趣的是，不少吃貨關注到衢州菜竟源于一場“叫板”。
據記者了解，衢州菜重辣、咸，出名的有“三頭一掌”，即兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，“不酸不麻，卻是越吃越辣，堪稱浙江菜中**辣的一味。”受訪食客均有此描述。而這，與以辣聞名的川菜有了契合點。
就在去年年底，關于“川菜**辣？衢州人表示不服！”的話題在網上的談論熱度一度攀高。其間，不僅有衢州和四川的“土著”分別跑到對方城市試吃評價，而且各地吃貨網友也紛紛加入進來，真人親測，拍照、錄制視頻對比兩者辣度，更有來自上海的美女小編跑到寧波月湖盛園一家衢州菜館“試菜”，不料短短兩分鐘內就被“辣哭”。
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雪菜炒脆腸
這道菜是老板推薦給我們的，口感也是十分不錯。青豆、雪菜很清爽，脆腸和之前吃到的肥腸不一樣，口感是脆生生的！怪我沒有要微微辣，這吃起來讓人直冒汗、狂喝水。
蘿卜炒牛肉
蘿卜絲，牛肉絲再混合上青紅辣椒進行爆炒，鮮甜爽辣，超級下飯。不得不夸的就是蘿卜絲，比牛肉還要出彩，蘿卜絲吸取了牛肉的湯汁，簡直是把整道菜的精髓都融入進來了，五星推薦！
炒梔子花
梔子花大家應該都不陌生吧，花期開放時采上幾朵養在水里，香味可蔓延整個房間。除了可以熏香，梔子花也可以食用。梔子花肉質醇厚，輕輕一炒，就香味四溢。吃起來微微辣帶著清脆，還有獨特的花香，小伙伴們可以試試看，營養價值也是蠻高的！
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