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牛大少品牌創始人為什么能夠在很短的時間內就能樹立自己的餐飲品牌，想必這背后故事是值得餐飲人學習的。生意失敗后張恩瑜在最近幾年內跑遍全國市場學習品牌定位戰略，憑借三個經營原則，就在短時間內打響自己的餐飲品牌。
新興品牌牛大少靠什么原則打響了品牌
如今競爭激烈的市場環境，一個新創品牌如何可以闖入人們的心智并在市場站穩腳跟，前期打法并不適合互聯網和營銷的玩法，品牌的建立過程中，產品和定位始終是品牌前期的根基。采訪“牛大少”時，紅餐網記者從中發現了建立品牌的三個原則：
1.選擇食客心智中認知度高的品類
他發現，這些年市場上充斥的羊肉、雞肉產品非常多，做法各異，而牛類產品卻仍然尚有發展空間，其產品本身豐富的營業成分可以滿足人們身體所需的8種氨基酸，是未來品類發展的大趨勢。
看準了品類，他帶著兩個同為張姓的合伙人跑遍了全國產牛地區，山東、東北、內蒙呼倫貝爾、陜西秦川等地，最終選中了在人們心智中認知度較高的魯西黃牛，從牛頭到牛尾研發了六款產品作為門店主打。
新創品牌牛大少，靠哪三個原則一出世就打響了品牌新創品牌牛大少，靠哪三個原則一出世就打響了品牌
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2.打造品牌IP，有性格也要很全面
走進牛大少的品牌門店，有關“牛”的各種形象就充斥在眼前。杯子、碗、抱枕、木桌椅、叫號牌、牛大少形象的雕像，哪怕是餐巾紙盒上都印上了品牌logo。
張恩瑜接受紅餐網采訪時就身穿了一身印有牛大少的廚師服，身為創始人他要為自己代言，為品牌代言，這樣不僅品牌形象得到了推廣，也帶去了擬人化特征。
“擁有壯實的身體，硬朗又不失溫柔、細心，這是我對牛大少最初的印象。”牛外表粗獷，內心溫柔，其表現出的精神堅韌、勤懇、忠厚，餐廳設計的形象中加入了這些性格化的創意，將它的健康形象、好的性格特質一一體現在了店中。
此外，餐廳里萌萌的形象雕塑，成了爭相拍照的焦點;黑板墻的精心設計，作為每月的餐廳主題帶動著食客將每一天都過得有紀念意義;墻邊的口號“他們說會做飯的男生是男神”、“我是霸氣的牛大少”、“我是呆萌的牛大少”，成了年輕人口口相傳的有趣標語;等等這些都讓餐廳形象更加鮮活。
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3.主打產品靠爆款，附屬產品靠合作
牛大少內的產品結構非常簡單，主推六種鍋底，他們提出：品牌就是牛大少，而品類就定位在牛蹄筋。因市場上同類產品、品牌相對較少，而牛蹄筋的低脂肪、零膽固醇及膠原蛋白對食客而言非常健康，因此為將這一特色突出、放大，企業不僅請到了中國烹飪大師邢衛東作為其產品顧問，更在產品研發階段請教了國寶級烹飪大師艾廣富，在主打產品的口味上下足了功夫。
時，一次偶然的機會，張恩瑜和他的兩個合伙人發現了石鍋烹制的方法，將烹制食材放在高溫加熱的石鍋中牛大少加盟，湯汁不斷地吐著泡泡，緊貼鍋邊的湯汁還發出“呲呲”的聲音。不僅可以做到石鍋長時間的持續保溫，更讓食客感受到了不同的用餐體驗。
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翻看牛大少的產品目錄，除了六款主打產品，還有小菜、甜品、飲品等。但是張恩瑜采取的是另外一種套路，他們并沒有在門店生產全部產品，而是選擇將附屬產品以合作的形式輸出，包括合作的涼品，還有從安得利公司精選的6款女士甜品，和飲品公司合作的飲料。
減少了品牌內部的sku，從外部引進更優秀的市場產品，和同行業的合作幫助張恩瑜和他的團隊得以更聚焦在主要產品和品牌上。
作為曾經身為教育者的情懷，張恩瑜希望在餐飲行業繼續完成教育事業上的情懷，培養一百位高管，一千個門店，一萬名員工。未來5-8年，希望他和他的品牌可以在這三個原則的推動下成長為可以培養出更多優秀人才的餐飲企業。
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