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為了讓大家更多了解溫州本地特色小吃，我們《閑事婆和事佬》欄目特別推出了溫州特色小吃系列。豬臟粉作為溫州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要由豬腸、鴨血、粉干等配料配制而成。早在十幾年前溫州豬臟粉在溫州的大街小巷，可以說是遍地開花。今天就讓我們一起看一看，一家開了40來年的豬臟粉老店的傳統(tǒng)美味魅力。

守英豬臟粉也就是原來的老倉橋豬臟粉，從上世紀(jì)80年代起一直保持家族傳統(tǒng)制作豬臟粉，至今已有40多年。記者來到店里的時候，已經(jīng)過了飯點(diǎn)，剛好是店里最為清閑的午休時間。但食客還是三三兩兩坐著，等待一碗熱氣騰騰的豬臟粉。

市民：他們有煮的話我都有吃，從她的婆婆開始溫州豬臟粉加盟，過年過節(jié)，我有時候拿一個盆端到他們這里，一大盤端回來，我那里人很多，正月都過來他們這里拿豬臟粉，他們這里味道特別好。

據(jù)了解，原來的守英豬臟粉是現(xiàn)在負(fù)責(zé)人林女士的婆婆開的，大概40年前，在倉橋街那一帶，還沒有人開豬臟粉店，因?yàn)樽约杭依锶藧鄢裕惆l(fā)展成了一家小店。1996年，林女士的婆婆年事已高，便將手藝傳授給下一代。從林女士接過這家店以后，不知不覺也已經(jīng)做了25年。

守英豬臟粉負(fù)責(zé)人 林守英：25年下來，說實(shí)在的很難堅(jiān)持，一路走來也挺難的，那時候氣候比現(xiàn)在冷，我們晚上洗腸子的時候，那個手都是（凍）腫得很高，非常辛苦，那時候年紀(jì)又輕，我才20歲，經(jīng)常會做得哭起來的。

豬臟粉由豬腸、豬血、粉干等配料制成。一碗好吃的豬臟粉溫州豬臟粉加盟，做起來也需分外用心。豬大腸要表里洗凈，剝?nèi)シ时欤趟偾逑矗缓蠓湃胪补菧兄笫熘鬆€。這樣煮出來的大腸鮮香入味，并且沒有任何異味。

為了保證大腸新鮮干凈，林女士店里每天差不多凌晨4點(diǎn)就開始清洗工作，所以店里所有的大腸小腸都是自己人親自清洗，怕交給外人洗不干凈砸了招牌。

守英豬臟粉負(fù)責(zé)人 林守英：我們家食材可能會搞得特別新鮮特別干凈，這個事我是很講究的。

豬臟粉端上桌，只見湯清不渾濁，粉干有韌勁，豬腸鴨血有原味的鮮香。大腸的軟糯，豬血的嫩滑，粉干的爽口，無一不令人回味。

守英豬臟粉負(fù)責(zé)人 林守英：員工沒有幾年（經(jīng)驗(yàn)）以上，我們是不會（讓她）上廚的，我們都是手把手教的，在我認(rèn)可之下才給她上廚。

精心制作的美食沒有人會拒絕，不知不覺，豬臟粉在“老溫州”心目中幾乎是無人不知，無人不曉。每當(dāng)節(jié)假，店更是人氣爆棚，那些出外經(jīng)商的、外地肄業(yè)的以及歸國華僑都往往要大老遠(yuǎn)趕過來吃一碗豬臟粉，有人曾說：剛下的飛機(jī)，自己家都沒回，先來你家吃一碗豬臟粉。

守英豬臟粉負(fù)責(zé)人 林守英：很多人打包到杭州、上海，都是特意打包過去，還有一些更遠(yuǎn)的，就真空打包到西班牙去、意大利，上一次長沙的欄目組，還在我新城店買了粉干、豬腸、鴨血，買了三四百塊錢，直接帶到長沙欄目組。

溫州豬臟粉不但在國內(nèi)出名，還香飄國際，現(xiàn)在美國唐人街、法國巴黎三區(qū)、西班牙馬德里華人聚居區(qū)，都能品嘗到溫州豬臟粉。與其說是吃豬臟粉，更是在吃鄉(xiāng)味鄉(xiāng)愁。

記者：張新新

攝像：鄭挺

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