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上井巷,是龍巖古城區十八巷中最著名的一條小巷之一,巷口聯接中山路,巷尾直通龍津河。巷口有一口千年古泉,水質清甜,聞名八閩,是龍巖古代八景之一,叫上井泉,上井巷由此得名。
以上井泉為中心,巷口和周邊中山大街地段,老龍巖人俗稱上井頭。
巷口第一間店鋪是經營龍巖地方小吃的地方是清湯粉店。由于地理位置得天獨厚,取上井泉水最為方便龍巖清湯粉加盟,加上用料科學講究,工藝精湛,所經營的清湯粉(面),清香可口,獨樹一幟龍巖清湯粉加盟,為此名聲大噪,成為上井頭的地標和響亮名片。
上井泉右側臺階邊是清湯粉店,店門口是中山街,街北是岳頂山龍巖宋朝縣城趙公城遺址,上井泉左側是食雜商店,隔街相望是原閩西特委機關遺址。
上世紀五六十年代,縣政府在上井巷腹地開發建設閩西最大的農貿市場,上井成了龍巖地區最為繁華的商業中心。
地處最中心點的上井清湯粉店,也迎來了前所未有的商機和對外宣傳廣告效應。每天慕名而來的八方顧客,挨肩擦背,前呼后擁地排成了長隊,店內座無虛席,個個食客吃的津津有味。
許多外地顧客沒想到龍巖清湯粉這么好吃,湯清、味香、粉爽可口,真如皇家御食無不嘖嘖稱奇,伸出手指,贊不絕口。甚至會聽到一些顧客說:“今天有幸能吃上一碗清湯粉,不枉此次龍巖行”。回去以后告訴親朋好友,一定要到龍巖上井頭吃一碗清湯粉。若到龍巖沒有吃一碗清湯粉,不算到過龍巖城。
上井頭清湯粉店的歷史悠久,聽老一輩的人講,解放前叫“邁三清湯店”(并兼營牛雜湯很出名)。老板林邁三,龍巖縣雁石神前人,進城里開小吃店,知道龍巖廚師的祖師爺“廚祖二仔”(我的老鄰居,名廚師林富開的父親),住在巷中,于是帶著禮品登門求教,并攀認同宗本家,自認晚輩。每到初一、十五,必到祖師爺家中問候請安,并討教龍巖美食中的做法要領。祖師爺認為林邁三人品可以,于是傳授了他許多技術要領。例如,做清湯粉,一定要利用這天然上井泉水,和豬大腿骨熬成乳白色的湯做鍋底湯,再利用底湯配鮮肉、綠筍、土貼、鹽巴等熬成清湯,米粉要選用大冬米或晚稻米做成的鮮粉,韌性強,不容易碎,燙粉時加一點韭菜、豆芽起鍋后,再加一小勺龍巖粉蔥炸黃的油蔥,倒上鮮湯,一碗清湯粉就成了。簡單方便,特別適合龍巖人每天要喝湯,要吃粉的習慣。
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