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不知何時起，幾乎隨處可見蘭州牛肉面館。餓了，進館子吃一碗勾魂的牛肉面，一天便也滿足了。如此好面當然需要一個好的師傅，我們在品嘗美食的時候，其實最應欽佩的，是廚房里的廚子們。
今天，我給你講述食客眼中的調湯師傅的故事。
在蘭州出生或者生活過的孩子，味覺榜單中，常年占據榜首的主打味兒，一定是那種煮過牛肉，淋上油潑辣子，再撒進去蒜苗香菜碰撞出來的那碗湯香味兒，以及那個僅僅路過就能勾你魂魄的牛肉面館
“蘭州”兩個字，只有三橫三豎五個點，在世界眼里，它雖位于中國版圖的幾何中心，卻被視為邊遠之地。
然而，在一個富有想象力的吃貨眼里，“蘭”是正在拉面條的師傅，他正在用雙手盡洪荒之力打造柔韌，專業而驕傲；而“州”則是食客用筷子撈起面夾著牛肉丁的瞬間，滿足而溫暖。蘭州，可以全部裝在這碗面里
“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底?！边@是被譽為“華人談吃第一人”的美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。
自1915年牛肉面鼻祖馬保子開創這碗偉大的面以來，不計其數的人贊嘆著它的“一清二白三紅四綠”，但我今天想說的，不是面，而是人——這碗面的最強大腦。
蘭州牛肉面館的調湯師傅
關于好記性，我只服蘭州牛肉面館端面窗口那個調湯師傅！你拿著面的號碼牌到他這里報到，他挨個收票問款式搭配，再一溜煙的把十幾個人的需求轉達給拉面師傅、撈面師傅，然后神奇的事情就發生了，那碗你要的面，不超過2分鐘就端在你面前，且一定是你的那碗私人定制。
如果你覺得這些并不難，那么不妨感受一下這些余音繞梁：
“師傅，下個二細，蒜苗子多些！”
“毛細！面寬些，湯寬些，辣子少些！”
“我要大寬！蘿卜多點！”
“我要一個細的！不要香菜！”
“我今天是一下蕎麥楞子！”
“下個九葉子，面多煮一會！”
從清晨到午后，各種私人定制的要求充斥在面館里的端面口。蘭州人把一碗小小的面，愣是吃出了“千人千味”的概念，而這位好記性勝過爛筆頭的調湯師傅湯師傅加盟，就是能把這些需求牢記在心，并實現在手，成為蘭州人最最佩服的最強大腦。
每家面館都有一個最強大腦，他駐守在那個連接廚師和食客的要塞之地，像橋梁一般，但又不止是橋梁。
他要飛快的把食客的需求在大腦中分區，提煉出排隊端面的順序應該匹配怎樣的面型，再在調湯的時候把蘿卜、蒜苗、香菜以及油潑辣子這些元素，準確無誤的分配在要求面型中，從來沒有任何人能在自己碗里挑出兩樣面條來……
普通牛肉面館平均日接待量幾乎上千人，就是這樣的出面量，他們也很少出錯。
在窗口排隊等面的人，從來都不會沒有耐心。他們肅立注目，充滿敬意的欣賞調湯師傅這一氣呵成絕活，哪怕循環往復，也是百看不厭。
這個窗口更像是一塊屏幕，畫面內熱氣騰騰，生龍活虎。畫面外期待滿滿，目不轉睛。從遞過票的一刻起，窗外與窗內的人命運連接起來，你要的那碗面，在你眼前像膠片一樣一格一格拍攝殺青剪輯奉上，那位最強大腦和他的拉面團隊就這樣活生生的實現了你對一碗面的所有夢想
一碗面下肚，功德圓滿！
有人說，蘭州牛肉面館絕對是消滅了階級的公平地方，隨你身價多少，這碗面一律6元；隨你什么身份，你都得排隊等位；隨你來自哪里，你都是座上貴賓；隨你怎么要求，你都會溫飽滿意。
于是，當你坐下來攪動面條的一刻，熱氣香氣為你撲面而來，耳邊響起師傅們的熱鬧的喲呵聲，以及食客們開胃的吸溜聲，最強大腦又開始掄著他的肱二頭肌，為其他人量口定料了！這一刻，眾生平等，特別美好。
一天的開始，它是能量湯師傅加盟，一碗面下肚，像給日程打底一樣，讓你昂首闊步的奔赴“戰場”；宿醉的飄搖，它是安慰，一口湯入口，像給迷茫一副解藥，溫暖你疲憊的腸胃以及心房；待客的時刻，它是熱忱，一碗端上前，像生命與生命最初的饋贈，分享分擔惜福惜緣不計得失；歸家的當下，它是門鈴，走進面館門，像翻開了回憶的書，所有過往從未離去只待你衣錦還鄉。
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