奶茶成本(一杯奶茶究竟需要多少成本？紹興業(yè)內(nèi)人士揭秘利潤(rùn)率)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:奶茶成本(一杯奶茶究竟需要多少成本？紹興業(yè)內(nèi)人士揭秘利潤(rùn)率)。
艾媒咨詢?cè)家唤M數(shù)據(jù)：2018年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超900億元，預(yù)計(jì)在2019年超過(guò)1200億元，茶飲行業(yè)平均毛利在80%~90%。茶飲市場(chǎng)究竟有多熱？數(shù)據(jù)顯示，僅越城區(qū)范圍，售有飲品的餐飲店就有1187家，除了非常熱門(mén)的coco、鹿角巷等茶飲品牌在熱門(mén)商圈內(nèi)隨處可見(jiàn)外，奈雪の茶、喜茶也將登陸越地，目前越城區(qū)兩家商場(chǎng)紹興銀泰百貨和世茂百盛，已經(jīng)把這兩家茶飲店即將入駐的廣告牌放在最為醒目的位置。
這一切均顯示，“市場(chǎng)大”“毛利大”，茶飲市場(chǎng)吸引了無(wú)數(shù)資本前赴后繼。
業(yè)內(nèi)揭秘：一杯茶飲，綜合成本要多少
關(guān)于茶飲成本，一直以來(lái)在坊間就眾說(shuō)紛紜，曾有人盛傳一杯40元的星巴克咖啡飲品，其咖啡的成本不足4元錢(qián)；而一杯售價(jià)10元的奶茶，其成本可能僅一元錢(qián)。
記者詢問(wèn)了紹興本地從事餐飲營(yíng)銷的周女士。她告訴記者，目前市場(chǎng)上的茶飲，按原料大概能分四種——咖啡、奶茶、鮮榨果汁、水果茶?！叭绻且槐勰_劑制作的奶茶，它的原料成本是非常低的，基本上可以忽略不計(jì)。但如果選擇用好的茶底、新鮮的乳制品和水果制作，那原料成本相對(duì)會(huì)比較高。”周女士說(shuō)，以前市面上的奶茶店大部分是以沖劑奶茶為主，這類奶茶含大量反式脂肪，并不是很健康，近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)“健康茶飲”的消費(fèi)升級(jí)也促使市場(chǎng)不斷更新升級(jí)原材料和制作工藝。
而另一個(gè)影響成本非常關(guān)鍵的因素則是加盟品牌的原料必須向品牌方購(gòu)買(mǎi)。兩年前，周先生在越城區(qū)城南的王子商業(yè)街，通過(guò)品牌加盟方式開(kāi)了一家名為“東喜茶”的茶飲店，不到一年時(shí)間便關(guān)門(mén)停業(yè)。周先生給記者算了算，品牌的加盟費(fèi)和管理費(fèi)以及各類費(fèi)用需要22萬(wàn)元左右，加上店鋪的租金一年20萬(wàn)元，僅開(kāi)店成本就在40余萬(wàn)元。此外，一部分原材料必須向品牌方引入，而水果價(jià)格的浮動(dòng)也會(huì)影響成本，“最貴的茶底是金鳳，材料成本大約在4元左右，我們當(dāng)時(shí)是一杯茶一個(gè)茶包的形式，這種形式和泡一大壺茶相比，成本相對(duì)比較高?！?/p>
而茶底則是一杯茶飲中最便宜的部分，“我們的奶霜成本非常高，一杯飲料添加的奶霜成本大概在6元左右。材料是煉乳、牛奶、芝士塊、玫瑰鹽、糖粉和一份向品牌方采購(gòu)的原料?！?/p>
在水果茶中，部分水果反季購(gòu)買(mǎi)價(jià)格會(huì)偏高，以西柚和芒果為例，這兩種水果制成的果茶原料成本最高時(shí)可高達(dá)一杯茶飲總價(jià)的三分之一，“我們一年不到的時(shí)間里一直處于虧損狀態(tài)，在某種程度上，利潤(rùn)都轉(zhuǎn)移給品牌方和房租方了。到后期消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品牌的熱度也過(guò)去了，生意比較冷清，最終只能選擇停業(yè)?！?/p>
紹興本土的鮮榨果汁品牌“菓本堂”一度受到消費(fèi)者喜愛(ài)，在杭州、金華都開(kāi)有分店，作為紹興為數(shù)不多的走出去的茶飲品牌，今年“菓本堂”的發(fā)展也遇到了瓶頸，品牌創(chuàng)始人施建平給記者分析原因，除了品牌陷入疲勞期，以及在杭州等大城市受到其他品牌的沖擊以外，成本上漲是比較客觀的原因?！拔覀兛傮w的成本漲了40%，以橙汁為例，我們完成一杯橙汁需要四到五個(gè)橙子，售價(jià)18元，毛利潤(rùn)僅15%?！?/p>
前段時(shí)間,施建平在廣州接觸到了奈雪の茶的創(chuàng)始人，這給他帶來(lái)了很大的震撼：“據(jù)我所知，喜茶和奈雪這兩個(gè)品牌，他們的企劃人員都在150人以上，產(chǎn)品背后有非常強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和更完備的成本控制，這是普通的街邊小店無(wú)法抗衡的?！?/p>
記者親制：一杯高配奶茶原材料超20元
目前茶飲行業(yè)存在嚴(yán)重同質(zhì)化這一問(wèn)題。一家推出新產(chǎn)品，其他品牌也會(huì)立即跟上。
不少本地商家甚至?xí)苯釉谂笥讶χ赋銎渑浞脚c知名品牌的配方完全一致。這些所謂同款配方從何而來(lái)？記者試著在購(gòu)物網(wǎng)站上進(jìn)行搜索，輸入品牌關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)有不少店家在售品牌飲品配方，甚至打出終身包更新的承諾，一份電子版的配方售價(jià)需99元。
而在“下廚房”App上，記者搜索品牌茶飲的關(guān)鍵詞，也能搜到不少網(wǎng)友分享的制作方式奶茶成本，記者隨即進(jìn)行了嘗試，簡(jiǎn)單制作了一杯奶茶。
茶底部分,記者選用了斯里蘭卡紅茶，用100毫升熱水進(jìn)行煮泡，隨后加入300毫升鮮奶，并加入20克羅漢糖。奶蓋部分，記者使用140克鮮奶油、30克芝士奶酪、30克牛奶，8克煉乳、1克玫瑰鹽和15克羅漢糖進(jìn)行打發(fā)，這個(gè)用量打發(fā)的奶蓋，按照自己的喜好可以制作2-4杯奶茶。
這樣一杯用料新鮮的奶茶要多少錢(qián)呢？奶茶部分，3克斯里蘭卡紅茶費(fèi)用將近5元；鮮奶300毫升，價(jià)格在6元左右；羅漢糖價(jià)格在4元奶茶成本，那么這樣一杯400毫升奶茶的價(jià)格大約在15元。當(dāng)然，紅茶可以選用普通的紅茶包，羅漢糖可以使用蔗糖或冰糖替代，鮮奶也可以使用更平價(jià)的品牌，奶茶成本可以壓縮至5元以內(nèi)。
奶蓋部分，鮮奶油約7元；再加上其他配料，費(fèi)用共需要17元，按量可以分配2-4杯，也就是一份在8.5-4.25元左右。這其中，牛奶、玫瑰鹽、羅漢糖都可以使用更平價(jià)的同類產(chǎn)品進(jìn)行替換，但是奶油、芝士奶酪和煉乳則沒(méi)有更平價(jià)的替代品。
綜上，記者自制的這個(gè)“高配版”奶茶成本超20元，“低配版”的費(fèi)用也要近10元。記者請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士估價(jià)，得到的結(jié)論是這個(gè)高配版自制奶茶，一般奶茶店里是不會(huì)使用這么好的材料的，如果用這個(gè)配料的話，售價(jià)應(yīng)該在60元一杯左右。而“低配版”奶茶，其材料在店里已經(jīng)算高檔了，在大量供應(yīng)的情況下原材料還能夠降低到10元以內(nèi)，這一款在店里售價(jià)應(yīng)該在25~30元一杯左右。
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