火鍋加盟標準(火鍋店加盟廚房成本的控制標準_飲食_生活休閑)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:火鍋加盟標準(火鍋店加盟廚房成本的控制標準_飲食_生活休閑)。
火鍋店加盟店廚房承載著將火鍋從原材料制作成火鍋的工作，其中會產生大 量的原材料浪費，是火鍋加盟店成本控制的重要環節，應制定專業的火鍋加盟店 成本控制標準火鍋加盟標準，并在火鍋加盟店成本控制過程中嚴格按標準執行。制定火鍋加盟店成本控制標準通常有以下幾種形式：一、標準火鍋菜譜 標準火鍋菜譜可以幫助火鍋店加盟店統一生產標準，保證火鍋質量的穩定， 使用它可以節省生產時間和精力，避免火鍋原料的浪費，并有利于火鍋店成本核 算和火鍋加盟店成本控制。標準火鍋菜譜是以菜譜的形式，列出火鍋用料配方， 規定火鍋制作程序，明確裝盤形式和盛器規格，并規定火鍋的質量標準。火鍋店 加盟店標準火鍋菜譜是控制成本的重要工具和火鍋師的工作手冊。在制定標準火 鍋菜譜時，要求形式和敘述簡單易懂，便于閱讀，并有實際指導意義。 標準火鍋菜譜在使用過程中，配合銷售部門的每日火鍋登記表火鍋加盟標準，每周進行原 料的庫存盤點后進行銷售查閱。有出入的情況下，追查流失原因就有據可憑，比 如經營牛肉火鍋：當周進牛肉 1 000 千克，銷售部門登記表和標準火鍋菜譜配合檢查使用數量為 500 千克，冰箱內剩余牛肉原料也是 500 千克，則周火鍋加 盟店成本控制比較嚴謹。
二、標量原料菜單 標量菜單就是在菜單的火鍋店加盟店名下面，分別列出每個火鍋的用料配方， 用它作為火鍋加盟店廚房備料、配份和烹調火鍋的依據。由于火鍋菜單同時也送 給客人，使客人清楚地知道火鍋的規格及分量，起到了讓客人監督的作用。在餐 飲火鍋市場激烈競爭的今天，不少地區都采用原料菜單。在使用原料菜單進行控 制時，還需要另外制定加工規格來控制加工過程中的生產，不然原料在加工過程 中仍然可能存在浪費。標量原料菜單對客人也是相當重要的。一些客人進行高檔 原料消費時，非常注意原料的分量，比如：鮑魚、蝦類、海參等。另外，很多客 人在選擇火鍋的口感上也會注意原料單上的標志，比如以五星多少標示火鍋辣的 程度。標量原料菜單對火鍋加盟店成本控制起著非常重要的作用。 三、生產規格 生產規格是火鍋加盟店成本控制的重要程序，是指三個流程的產品制作標準， 它包括加工規格，配份規格，烹調規格，用這些規格來控制各流程的制作。加工 規格主要是對原料的加工規定用料要求，成型規格，質量標準。配份規格主要是 對具體火鍋配制規定用料的品種數量。烹調規格主要是對火鍋規定湯鹵比例，火 鍋盛器規格和原料裝盤形式。 完善標準的火鍋加盟店廚房成本控制標準可有效降低火鍋加盟店成本，火鍋 店廚房成本控制是火鍋店加盟經營的重要工作，如果你加盟味蜀吾火鍋，我們將 提供專業完善的火鍋加盟店廚房成本控制標準，提升火鍋店加盟店利潤。 加盟有風險，投資需謹慎！！！
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