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碾轉石磨面粉講究的是碾轉對各種營養兼收并蓄，不離不棄即保持了全麥的營養又有新鮮青小麥的淡淡清香，入口粗糲、質感、筋道、耐嚼，清香中帶著微甜。它不含任何化學成分、防腐劑和人工色素，是一種地地道道的綠色環保食品。是古代清宮的貢品之一。

具《宮女談往錄》中記載：每年春末夏初，也就是夏季的天（四月初一），在這宮里要吃兩種一年初次見到的新鮮東西，一種是“櫻桃”，另一種就是用新鮮青小麥做的“碾轉”。古時，窮苦人家為了度過“春荒（饑荒）”加盟石磨面粉，將剛剛灌完槳的半熟青麥割下來，在木板上搓下麥芒與殼，只留下帶青皮的籽，然后生起火，鍋里燒開一丁點兒水，麥籽下鍋，用大鏟子翻來覆去地炒。

濃郁的麥香被一點點激發出來。炒熟的麥籽倒進簸箕，邊搓邊簸，扇掉青皮，只剩下光溜溜、干干凈凈的青麥粒。推碾才是重要的工序。一米見方的石碾，兩個碾盤加起來重達三百多斤。麥籽堆放在碾眼里，人推著綁在石碾上的木桿，一圈一圈地推，兩個碾盤縫里就會碾出嫩嫩的、長長的碾轉加盟石磨面粉，一碗麥籽要成為碾轉得推20多圈，那么一籃麥籽就得上千上萬圈，可謂是：碾轉好吃真難做，一碗碾轉汗濕襟。

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