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簡(jiǎn)介：

黃流老鴨是海南名菜中的后起之秀，源于上世紀(jì)80年代中期樂(lè)東黃流鎮(zhèn)。黃流老鴨最大特點(diǎn)體現(xiàn)在“老”字上。所選的鴨子，必須是下過(guò)蛋的一年以上的老鴨子。一般有兩種吃法，即白斬和干煸。

黃流老鴨為什么有名，黃流老鴨的做法很多，但最適合大眾胃口還是白斬老鴨

黃流老鴨加盟，吃老鴨一定要就店里做好的醬料才會(huì)更好吃，每個(gè)店的老鴨味道不一樣，跟店里調(diào)配的醬料也有一定的關(guān)系。黃流老鴨的烹制方法多種多樣黃流老鴨加盟，但 “白斬”（又稱“白切”）黃流老鴨皮白肉厚，鴨子香氣誘人，最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名。

制作方法

用料：

老鴨1只（重約2—3千克）、姜25克、蒜頭25克、咸鹽適量。

步驟：

1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開(kāi)下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。 2、旺火燒水，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至90℃時(shí)，將鴨入水中燙過(guò)，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時(shí)（以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤(pán)，切成整鴨形狀上席。

佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒(méi)有酸桔汁時(shí)，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽白糖，辣椒醬調(diào)成。酸咸甜辣諸味俱有。

特點(diǎn)：皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。

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